口味：軟嫩順滑，椒香麻辣。
主料：
嫩豆腐200克，牛肉末100克
輔料：
郫縣豆瓣30克，老姜10克，大蒜20
克，永川豆豉10克，鮮味醬油10克
白砂糖5克，淀粉10克，花椒粉10克
小蔥花10克，鮮湯500克
制作方法：
1、將郫縣豆瓣醬，永川豆豉剁細，豆腐切成小方塊，牛肉剁肉沫，姜蒜拍爛加高湯做成姜蒜汁備用；
2、起鍋燒水，加適量的鹽大火燒開，放入豆腐塊進行焯水，去除豆腥味，撈起待用；
3、另起鍋燒油，油熱后，放入牛肉沫炒香，放入豆瓣醬，豆豉沫，白糖，小火慢炒出紅油；
4、倒入適量高湯，并將姜蒜汁倒入鍋中大火煮開，放入豆腐，醬油，轉(zhuǎn)中小火燉至入味至食材熟透；
5、當湯汁低于豆腐時，將水淀粉攪拌勻，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，讓汁水慢慢鎖緊；
6、第二道補芡是為了鎖住豆腐內(nèi)排出的多余水汁，并將佐料鎖在豆腐上，讓其達到紅潤切晶瑩透亮的感覺；業(yè)之峰裝飾北京業(yè)之峰裝飾徐州 裝修
7、第三道厚芡就是為了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，讓所有味道死死的所在豆腐里面即可關(guān)火；
8、成菜后在菜品表面撒上花椒粉，蔥花即可。
小竅門
1、豆腐焯水時不用煮太久，水煮開就要撈起，避免豆腐煮爛。
2、燒至豆腐的時候建議用中小火，盡量別用鍋鏟去攪豆腐，可將鍋提起順時針晃動讓其不糊底，豆腐一旦被攪爛了菜品做出來就會成麻婆豆腐羹了。
3、加入三道芡汁的時候是整個制作最關(guān)鍵的一點，這時候很容易糊鍋，必須轉(zhuǎn)小火，用我之前說的方法慢慢晃動炒鍋，實在不行就用鍋鏟輕輕的順時針往前推，避免糊鍋就好。
