四川成都作為美食之都，孕育了獨具一格的川菜，其中麻辣味型的代表“麻婆豆腐”食材單一，誕生時間不長，但卻在短時間名揚海內(nèi)外，深受各路吃貨的歡迎，麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，后叫陳氏麻婆豆腐。
因其食材簡單，很多人家都喜在家制作這道菜，看似簡單的食材卻考驗技術(shù)含量，這道菜重在調(diào)味和勾芡上面，經(jīng)驗不足的廚師都掌握不了這道菜。今天小編翻閱各種菜譜才找出一種最適合平常百姓的做法。
材料：鹵水豆腐一塊、青蒜苗、牛肉末
調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、料酒、醬油、鹽
第一步：豆腐汆水
鍋中燒水放少許鹽，微沸之后放入豆腐，保持中火2分鐘后撈出（主要作用是去豆腥）。
第二步：炒制牛肉末
鍋中燒油，六成熱放入肉末，保持中火，待肉末炒至金黃即可。
第三步：炒紅油
炒紅油是去掉豆腐腥味的關(guān)鍵，用炒制牛肉末剩下的肉開小火，放入豆瓣慢慢炒出紅油，即亮紅色即可，這時候放入豆豉和辣椒粉，炒香后加入150g開水或者鮮湯、醬油、鹽和料酒（這里的豆瓣和豆豉都要剁碎）。
第四步：煮豆腐
鍋中的配料燒開之后放入豆腐，保持中火，可輕搖鍋使豆腐左右晃動，切記不可用鍋鏟亂翻動豆腐，使之變形。
第五步：勾芡
這一步是整個制作過程中最關(guān)鍵的一步，豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調(diào)料可以附著在豆腐上，讓豆腐入味，有豆腐起鍋三道芡的說法，第一次勾芡豆腐出水，第二次勾芡才能使調(diào)料附著在豆腐上，這里用的水淀粉不能太稀，水燒到豆腐露出一半時，倒入蒜苗和牛肉末后第一次勾芡，等水燒沸后再勾一次芡即可。
最后裝盤撒上花椒粉四川成都作為美食之都，孕育了獨具一格的川菜，其中麻辣味型的代表“麻婆豆腐”食材單一，誕生時間不長，但卻在短時間名揚海內(nèi)外，深受各路吃貨的歡迎，麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，后叫陳氏麻婆豆腐。
因其食材簡單，很多人家都喜在家制作這道菜，看似簡單的食材卻考驗技術(shù)含量，這道菜重在調(diào)味和勾芡上面，經(jīng)驗不足的廚師都掌握不了這道菜。今天小編翻閱各種菜譜才找出一種最適合平常百姓的做法。
材料：鹵水豆腐一塊、青蒜苗、牛肉末
調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、料酒、醬油、鹽
第一步：豆腐汆水
鍋中燒水放少許鹽，微沸之后放入豆腐，保持中火2分鐘后撈出（主要作用是去豆腥）。
第二步：炒制牛肉末
鍋中燒油，六成熱放入肉末，保持中火，待肉末炒至金黃即可。
第三步：炒紅油
炒紅油是去掉豆腐腥味的關(guān)鍵，用炒制牛肉末剩下的肉開小火，放入豆瓣慢慢炒出紅油，即亮紅色即可，這時候放入豆豉和辣椒粉，炒香后加入150g開水或者鮮湯、醬油、鹽和料酒（這里的豆瓣和豆豉都要剁碎）。
第四步：煮豆腐
鍋中的配料燒開之后放入豆腐，保持中火，可輕搖鍋使豆腐左右晃動，切記不可用鍋鏟亂翻動豆腐，使之變形。
第五步：勾芡
這一步是整個制作過程中最關(guān)鍵的一步，豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調(diào)料可以附著在豆腐上，讓豆腐入味，有豆腐起鍋三道芡的說法，第一次勾芡豆腐出水，第二次勾芡才能使調(diào)料附著在豆腐上，這里用的水淀粉不能太稀，水燒到豆腐露出一半時，倒入蒜苗和牛肉末后第一次勾芡，等水燒沸后再勾一次芡即可。
最后裝盤撒上花椒粉
