幾乎家家戶戶都會做紅燒排骨這道菜，其實簡單的紅燒排骨，最能講究廚藝水平。要把紅燒排骨做得好吃還是要注意幾點的；首先將排骨焯一下水去除血水和腥味，其次是用冰糖炒糖色代替老抽，色澤會更紅亮口感更好；最后是燉排骨的水量和火候要足夠，燉至排骨酥爛，湯汁粘稠收濃，大概40分鐘就可以了。注意這些細節(jié)想要做出美味的紅燒排骨就不難啦。 剛出鍋的排骨色澤最漂亮，香氣誘人，看著就很有食欲。 因為我連續(xù)兩天都做了紅燒排骨，所以有兩張不同的圖片啦。
用料：肋排400g、八角1枚、香葉1片、干辣椒2個、冰糖15g、大蔥1小段、姜1小塊、生抽15ml、料酒10ml、鹽少許、油適量
做法：
1.排骨剁成4cm長的小段，大蔥切小段，姜切片；
2.燒開一鍋清水，放入排骨汆燙2分鐘去除血末，撈出沖洗干凈；
3.鍋中放入油、加入冰糖和少許水燒開，用小火不停的攪動，至冰糖融化成焦黃色后，倒入排骨翻炒均勻，放入蔥段，姜片、八角、香葉小火煸炒出香味，炒至排骨均勻的裹上糖色后，加入料酒、生抽炒勻，
4.倒入沸水沒過排骨表面，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘，最后湯汁收濃即可。
煮婦心得：
** 用冰糖炒糖色顏色會更紅亮味口感也比白砂糖好。
**炒糖色一定要用小火并快速的攪拌，大火容易炒糊，炒至冰糖融化，糖水泡泡由白色逐漸變成淺黃色，再由淺黃色變成淺棕色，看到微微冒煙后就可以了，就是有點粘稠的焦黃色即可，不要炒過火了，顏色太深紅會發(fā)苦味，影響菜肴口味。 如果覺得炒糖色麻煩或者有難度，就直接放點老抽來上色吧，有時候我偷懶也直接用老抽，顏色也還是很漂亮的。
** 紅燒排骨選用肋排部位最佳。
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