超市里賣的紅燒排骨方便面，上面的圖案看著就會讓人食欲大開。
今天我們就做一道家常的紅燒排骨。紅燒排骨最重要的關(guān)鍵點是炒'糖色'是一個兼火候和技術(shù)的事，若是沒炒好，排骨容易變苦，上色也焦黑。
先告訴大家炒糖色的技巧，用冰糖炒糖色比用綿白糖的效果要好，顏色會紅亮一些，顏色誘人。用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣會節(jié)省時間也好控制，炒糖色時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了，如果還是不能很好的掌握這個度，寧愿火候不到也不能把糖熬過了。同時用本篇紅燒排骨做法還能做燒豬蹄、五花肉、雞塊。
準備食材：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油、1勺鹽、1小勺冰糖、35克醬油、1勺黃酒4-5勺、冷水適量 、開水適量。
步驟1
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
步驟2
開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
步驟3
冰糖敲碎。
步驟4
鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步驟5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
步驟6
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步驟7
倒入少許醬油上色。
步驟8
放入大料、香葉、桂皮。
步驟9
姜片、蔥段、拍過的蒜。
步驟10
倒入半碗黃酒。
步驟11
倒入開水沒過排骨。
步驟12
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
步驟13
湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
做好的紅燒排骨，輕輕咬開表層，滿口是香酥的瘦肉，上好的排骨還能看到軟韌的筋膜和脂質(zhì)，層次十分豐富，一口下去，滿嘴油脂香。肉質(zhì)細嫩，不柴不老，連骨頭都十分入味。吃紅燒排骨時，千萬不要在乎形象，大口吃才痛快。
