【糖醋排骨的原料】
排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、蔥姜各10克、冰糖75克
【制作方法】
1、首先我們先把排骨剁成6厘米長的塊，肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味，放進清水內(nèi)浸泡血水20分鐘。
2、20分鐘之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水沖洗掉表面的油脂，鍋內(nèi)加水，下入排骨汆水，煮制時間1分鐘，水開后倒出排骨，用清水沖洗下浮沫，然后淋干水分備用。
3、鍋洗凈，加入少許色拉油，加一點清水，下入冰糖融化，我們用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的時候要調(diào)小火，勺子不斷的順一個方向攪動，快速的攪動能讓冰糖受熱均勻，快速的融化。
4、隨著不斷的加熱，水份完全蒸發(fā)，糖液成白色，鍋內(nèi)溫度高了要離火降溫，勺子不停攪動，糖液微黃色的時候是拔絲做好的時機，待糖液顏色變深，直到棗紅色的時候即成糖色，仔細(xì)觀察鍋內(nèi)糖液，泡沫馬上落下去的時候下入排骨，上火快速的翻炒均勻，讓糖色粘勻排骨。
5、接著加入蔥段，姜片，翻炒幾下，加入清水，水淹沒排骨為準(zhǔn)，然后加入2勺鹽【2勺鹽的重量是10克】，糖醋菜一定要加鹽增加底味，就像有句話說：要想甜加點鹽的道理是一樣的，一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。
6、水開后加入白糖，然后加入白醋，把鍋換到小火上慢慢的收汁，收汁時間是40分鐘左右，待湯汁粘稠排骨顏色紅亮 的時候加入少許的白醋，出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁，加入白醋之后稍微再收下汁，即可出鍋。
【制作關(guān)鍵點】
1.排骨改刀大小要均勻。
2.炒糖色的時候要控制好火候，炒不好糖色的可以用醬油或者番茄醬代替。
3.收汁要間隔8分鐘左右翻動一次排骨，防止受熱不均勻。
4.湯汁粘稠要不斷的翻動排骨，防止糊鍋。
