牛肉是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它是一種寒冬補(bǔ)益佳品，冬天的時(shí)候多吃些牛肉對(duì)于身體健康的好處非常大。愛(ài)吃牛肉的人有很多，不少的人會(huì)把牛肉燉著吃。燉牛肉吃起來(lái)要軟爛，比較嫩才會(huì)好吃，有些人為了讓牛肉更軟一些，會(huì)用高壓鍋，或是花上很長(zhǎng)的時(shí)間一直燉。其實(shí)只要在燉牛肉中加入一勺的白糖，就能夠更快燉出軟爛的牛肉來(lái)，吃起來(lái)也不塞牙。燉牛肉別再一直燉，加一勺它，連高壓鍋也不用了，肉質(zhì)軟爛不塞牙。

燉牛肉的第一步是將牛肉清洗干凈，牛肉要先用冷水泡一次，等血水出來(lái)后再換水繼續(xù)泡，等第二次血水出來(lái)后再換一盆冷水泡，然后把泡著的牛肉放在水龍頭下開(kāi)小股流水沖著，當(dāng)血水變成清水即可用于烹飪。這樣可以把牛肉里面的血水逼出來(lái)，同時(shí)還不用給牛肉焯水，牛肉吃起來(lái)就會(huì)嫩一些。牛肉洗凈后往鍋里加點(diǎn)油，把牛肉放進(jìn)鍋里翻炒。

炒的時(shí)候和香料一起炒，當(dāng)牛肉的肉質(zhì)收緊時(shí)，就有倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，往里面加入生抽、白糖等調(diào)料，就可以蓋上鍋蓋進(jìn)行燉煮了。牛肉燉煮的時(shí)間不用太久，半個(gè)小時(shí)足以。等到牛肉燉得差不多時(shí)，往里面加入蘿卜、土豆等自己愛(ài)吃的蔬菜，燉好加鹽即可出鍋。

在這里也可以把白糖炒成焦糖，用來(lái)給牛肉上色，這樣的話就不需要生抽了，效果也和白糖一樣，能讓牛肉燉得更加充分，縮短燉煮的時(shí)間，連高壓鍋都不用。加入的糖分量并不是很多，吃起來(lái)并不會(huì)很甜，往里面加糖，反而能讓牛肉吃起來(lái)更香。

如果是清燉牛肉的話，也可以往里面加入一些白糖，這樣也能牛肉熟得更快，而且肉質(zhì)還會(huì)變得很軟爛，吃起來(lái)也不塞牙。到了冬天，多吃一些牛肉有很好的滋補(bǔ)作用，用這個(gè)小技巧來(lái)燉牛肉，燉出的牛肉更加香軟，吃起來(lái)更加的美味。

高良姜和我們普通做菜時(shí)用的調(diào)味生姜。完全不同高粱醬的味道，雖然也是有一些辛辣的，但是里面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色無(wú)論是燉肉還是作為調(diào)料，都是一種不錯(cuò)的選擇。它和生姜的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發(fā)出不同的香味兒，可以快速的將肉里面的腥味去除，還能促進(jìn)肉味散發(fā)出來(lái)。

白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白術(shù)越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來(lái)更加白嫩。這就是為什么很多人在燉骨頭湯的時(shí)候。燉的時(shí)間越久，湯汁越白，很大原因是因?yàn)樗麄冊(cè)跓醮蠊穷^湯的時(shí)候，加入了白芷。

做鹵肉，別再傻傻的只放醬油了！只用它，30年的鹵肉秘方全告訴你！因?yàn)槲壹掖蟛亲鳆u肉的。鹵肉店也是開(kāi)業(yè)了30多年了，他告訴我說(shuō)。在做鹵肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要再放入醬油，我們一定要用它，那就是紅曲米粉。那就是燦米和紅曲霉菌發(fā)酵成的。然后再磨成粉。

紅曲米粉可以說(shuō)是純天然染色劑，對(duì)人的身體也是非常好的。而且我們只用一點(diǎn)就可以了。所以我們?cè)谧鳆u肉的時(shí)候千萬(wàn)不要再用醬油了，我們可以用紅曲米粉。這樣做出來(lái)的鹵肉不僅漂亮，而且有食欲，這個(gè)方法有很多人都不知道，當(dāng)然了，大伯的這種30年的鹵肉配方誰(shuí)都沒(méi)有告訴。

說(shuō)到牛肉，冬天吃牛肉最滋補(bǔ)了。牛肉富含氨基酸，比起其他肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較高，所以賣(mài)得貴也是有它的道理的。牛都是吃草長(zhǎng)大的，吃天然食物養(yǎng)出來(lái)的牛肉口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的。懂吃牛肉的人專挑這4個(gè)部位買(mǎi)，牛肉老板：這人不是行家就是廚師。

1，牛里脊

牛里脊是牛肉中最為鮮嫩的一塊肉，質(zhì)地細(xì)嫩、味道特別鮮，嫩滑的肉都很受歡迎，而且一頭牛沒(méi)有多少牛里脊，所以牛里脊是特別受歡迎的。牛里脊做牛排特別嫩滑，這種獨(dú)特的口感懂吃的人肯定都會(huì)搶著買(mǎi)。

2，牛雜

牛雜是牛百葉、毛肚、牛腸等內(nèi)臟的總稱，我們平時(shí)逛街，看到街邊有賣(mài)牛雜的都肯定會(huì)買(mǎi)上一碗來(lái)解解饞。牛雜可以吃上很多種牛的部位，每個(gè)部位都有著獨(dú)特的口感。牛百葉和牛肚都極為爽脆，牛腸也是爽脆有嚼勁。只要牛雜處理得好，并且做得好吃，懂吃的都會(huì)買(mǎi)上牛雜回去燉蘿卜，外面賣(mài)的牛雜可貴了，一小碗都要15塊，我們自己買(mǎi)著煮，買(mǎi)100塊絕對(duì)比外面賣(mài)的料多，而是吃著又健康。

3，牛舌

牛舌是牛獨(dú)一無(wú)二的部位，很多動(dòng)物的舌頭都比肉好吃N倍，像豬舌頭，鴨舌頭、牛舌頭等等。牛舌比牛肉還要鮮嫩，而且口感特別爽口，一頭牛只有一條舌頭，所以懂吃的都搶著買(mǎi)。

4，牛尾

牛尾肉中帶骨，骨中帶肉，牛尾特別有嚼勁，有肉有骨頭特別有嚼勁。而且牛尾燉湯是特別滋補(bǔ)的，營(yíng)養(yǎng)美味，口感清爽又不膩。這也是牛肉中獨(dú)一無(wú)二的部位，懂吃的人專挑牛尾買(mǎi)。

懂吃牛肉的人專挑這4個(gè)部位買(mǎi)，連牛肉老板都以為不是行家就是廚師。除了以上這4個(gè)部位會(huì)搶著買(mǎi)，你們還知道牛的哪些部位是特別好吃的嗎？歡迎討論！

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燉豬蹄時(shí)，不要先焯水，先做“這一步”，豬蹄沒(méi)臭味，軟爛脫骨

我們都知道豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膠原蛋白，女人常吃可以美容養(yǎng)顏。而且豬蹄的口感好，Q彈爽口，

因?yàn)樗鲐i蹄的時(shí)候不時(shí)直接焯水的，先做一步，這樣就可以去掉豬蹄的臭味，還能使豬蹄更容易軟爛。

豬蹄下鍋焯水前，我們先把豬蹄浸泡在醋和啤酒中，啤酒和醋都具有去異味的功效，還能軟化豬蹄。浸泡的時(shí)間為30分鐘，浸泡完之后再清洗幾遍，接著下鍋焯水。清洗一定要多遍，不要怕浪費(fèi)水，不洗干凈吃了對(duì)身體不好。

豬蹄處理完就開(kāi)始下鍋燉了，加香葉、八角、桂皮和花椒，然后再加入料酒、老抽、生抽和鹽。大概燉1個(gè)小時(shí)候左右，而且是小火慢燉，這樣豬蹄就很軟爛了。如果用高壓鍋更快，高壓鍋壓20分鐘豬蹄就軟爛入味了。

這樣做的豬蹄比外面買(mǎi)的鹵豬蹄好吃多了，沒(méi)有異味，干凈衛(wèi)生。燉豬蹄的那個(gè)鹵汁很有味道，不要浪費(fèi)了，拌著米飯吃，回味無(wú)窮。

水煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，蒸雞蛋羹等等，都是非常受歡迎，而且也是非常美味的一些做法。

雖然說(shuō)了這么多雞蛋的制作方法，如果想要吃到最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，最好還是做水煮荷包蛋。其實(shí)在做水煮荷包蛋的時(shí)候也是需要一些小技巧的，如果出現(xiàn)散花的現(xiàn)象，第一步就做錯(cuò)了，如果掌握這幾個(gè)小妙招，雞蛋滑嫩不散花。

荷包蛋

準(zhǔn)備食材：雞蛋，白糖和冰糖

制作方法：

1、鍋中放入適量的清水，將水煮熱，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，將雞蛋磕入碗中，但是并不是說(shuō)將雞蛋直接倒入鍋中，如果這時(shí)候我們將雞蛋直接倒入鍋中的話，就很容易會(huì)出現(xiàn)散花的現(xiàn)象。

2、把水煮開(kāi)之后，首先我們往鍋中加入一兩滴白醋，加入白醋之后就可以使雞蛋迅速的凝固在一起，然后再將碗中的雞蛋放入到鍋中，倒入鍋中之后，不要立即用勺子來(lái)攪拌到雞蛋稍微定型之后，然后再將雞蛋搬動(dòng)一下。

3、大約煮三分鐘左右就可以煮出非常完整的荷包蛋了，這時(shí)候我們?cè)偻佒屑尤脒m量的冰糖、白糖來(lái)調(diào)味。這樣非常美味又漂亮的荷包蛋就做好了。

所以說(shuō)下次再煮荷包蛋的時(shí)候，不要水開(kāi)后直接放入鍋中了，還需要多加這一步，這樣做出來(lái)的荷包蛋滑嫩不散花，不妨試一下吧。