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咸蛋、咸魚、咸菜等腌制食品。食品在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，日本胃癌高發(fā)，就與其愛吃咸魚咸菜有關(guān)。

烤羊肉、烤鴨等燒烤食品?？局七^(guò)程中木炭的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘。尤其在烤制過(guò)程中，若肉中油脂滴落并燃燒，苯并芘含量將大大增加。

熏肉、熏魚等熏制食品。熏制食品在加工過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘。冰島是世界上胃癌高發(fā)的國(guó)家，就是因?yàn)槠渚用窠?jīng)常食用自己熏制的食品。

油炸食品。 肉類經(jīng)過(guò)油炸，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，油溫越高，雜環(huán)胺生成量越多。

隔夜菜、酸菜。尤其是白菜，如果烹飪完后放置時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，其能促進(jìn)致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。