常吃油炸食品會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險。
油炸食品雖然美味，背后的健康問題也是一直被人提起的，其中最令人擔(dān)心的就是它的致癌性。經(jīng)常吃油炸食品會致癌嗎？要搞清楚這個問題，首先要了解什么是致癌物。
國際癌癥研究中心（IARC）將致癌物分為五種：
1類物質(zhì)：有充足證據(jù)證明具有致癌性物質(zhì)，與癌癥發(fā)生明確相關(guān)，包括黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。
2A類物質(zhì)：有較強的證據(jù)證明可致癌。油炸類、燒烤類等食物就屬于2A類
2B類物質(zhì)：有可能致癌。
3類物質(zhì)：無需過于擔(dān)心，包括茶、咖啡等，當(dāng)然，這也不以為這些食物就可以不限量的攝入，因為過量對身體也有可能會造成負面的影響。
4類物質(zhì)：不可能致癌，如已內(nèi)酰胺。
油炸食品存在一定的致癌性
食物在油炸的過程中，噴香的油脂在高溫下會散發(fā)出香味，還會產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物，其中一種“苯并芘”就有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。
而高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食物，在經(jīng)過煎炸、燒烤后，也容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，長期大量進食容易埋下癌癥隱患。
從這個程度上來看，經(jīng)常吃油炸食品是會增加患癌風(fēng)險的。
油炸食品給人們帶來許多問題，首先，油炸食品脂肪含量過高
1克脂肪能產(chǎn)生9kcal的能量，所以常吃油炸食品易導(dǎo)致人肥胖；
油炸食品由于加工溫度過高，常導(dǎo)致各種維生素的破壞，且油炸過程中由于油脂持續(xù)受熱，通過各種化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生大量油脂氧化聚合物
如多環(huán)芳烴類致癌物苯并芘，增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的發(fā)生風(fēng)險
有些富含碳水化合物的食品經(jīng)過高溫油炸過程中還會產(chǎn)生許多丙烯酰胺，它是2類致癌物即人類可能致癌物，也會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險
所以，建議大家烹調(diào)食材時少煎炸多蒸煮，少吃油炸食品。
