一、所用食材和調(diào)料。

油麥菜、蠔油、大蒜、雞精、白糖、花生油

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二、烹飪制作步驟。

1、把油麥菜一片一片的掰開(kāi)，清洗干凈。油麥菜的根莖部也不要扔掉，它的根莖是可以吃的，而且口感很脆嫩，比葉子還好吃。有些人把根莖扔掉這個(gè)做法是不對(duì)的。

2、把油麥菜切成三段，放入盆中備用?！景延望湶饲幸磺?，更便于食用和入味。如果用整根的來(lái)炒，咱們家里沒(méi)有那么大的鍋，炒制的時(shí)候，不容易翻拌。但是不宜切的太小，因?yàn)橛望湶嗽诔粗七^(guò)程中，很容易軟爛。】

3、取一頭大蒜，把它剝皮，洗干凈，用刀拍扁，切成碎末，放入碟子中備用?！具@道菜一定要多放蒜，所謂蒜蓉，蒜多了才好吃?！?/p>

4、開(kāi)大火，炒鍋中放入花生油，油溫七成熱，下入蒜末炒香。【不能在油溫太熱的時(shí)候再下入蒜末，否則還沒(méi)有爆出香味兒，很快蒜末就糊了?！?/p>

5、然后下入油麥菜翻炒均勻。翻炒均勻以后馬上下入兩大勺蠔油、一小勺雞精、一小勺白糖，翻炒均勻以后馬上出鍋。

這個(gè)步驟是油麥菜炒出來(lái)是否好吃的最關(guān)鍵點(diǎn)之一。就是油麥菜一定要快速翻炒，油麥菜在鍋中的停留時(shí)間不能超過(guò)一分鐘。因?yàn)橛望湶颂貏e容易出水，也特別容易軟爛。如果炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油麥菜出水很多，就會(huì)影響整道菜肴的口感，變得湯湯水水，沒(méi)有味道，不好吃。而且油麥菜吃的就是脆脆爽爽的勁頭，炒的太軟爛了就沒(méi)有它的原本的口感了。

一定要掌握好這一點(diǎn)，只要油麥菜一軟下來(lái)必須馬上關(guān)火，如果來(lái)不及，就把蠔油放入鍋里翻炒均勻以后，關(guān)上火，再放雞精和白糖，然后翻鏟均勻出鍋裝盤(pán)就可以了。

因?yàn)橐焖俜闯鲥仯鸵笳啦顺粗七^(guò)程必須要用大火?；鹆μ酰瑒?shì)必炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成蔬菜軟爛出水。

還有一個(gè)需要注意的是這道菜不放鹽，因?yàn)橄栍屠镆呀?jīng)有鹽分了，油麥菜特別容易吸收鹽分，再另外加鹽就咸了。

這就是炒制蒜蓉油麥菜的小技巧，只要掌握了這幾點(diǎn)，你做出來(lái)的蒜蓉油麥菜比飯店的一點(diǎn)都不差。

6、就是如此簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)步驟，幾味調(diào)料，就做完了這道菜，口感脆爽，鮮嫩微甜，再加上蠔油的鮮美味道，連湯汁兒都很美味，非常下飯。

三、小貼士

1、這道菜只放蠔油不放鹽。

2、一定要用大火快速翻炒，從油麥菜下鍋到關(guān)火，以半分鐘為宜。只要油麥菜一軟下來(lái)，馬上就應(yīng)該關(guān)火。

3、多放大蒜。

4、家庭炒制這道菜不宜量太大，因?yàn)樵蹅兗依锏某村仜](méi)有那么大。如果放進(jìn)去太多油麥菜，必然不好翻炒，翻拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油麥菜就出水了。