做飯用的鍋、菜板，吃飯用的碗筷等，直接關系到我們每天入口的健康！該怎么選好呢？
其實，不同材質餐具的選擇，還是要根據(jù)個人需要！而且每種餐具并不是完全盡善盡美，在使用過程中也都是有注意事項的！一起來看看吧！
南通大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科單瀅和首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長王娟分別在2019年7月16日和2016年2月23日 健康時報飲食版刊文分享了選用筷子的小建議：
首選竹筷子，耐高溫、密度高，質量好且不變形。
次選原色木筷子。因為有些商家為了好看，把木筷子涂上了漂亮的圖案和彩漆，看上去顯得高大上一些，但涂料中可能含有重金屬、鉛、苯、甲醛等有害物質。
有條件最好半年換一次竹木筷子，因為筷子上有些細小的凹槽，這樣很容易滋生細菌。
金、銀、銅、合金、鐵筷等質地堅硬、耐摔、耐腐蝕、易清潔，但是容易傷害牙釉質且導熱性佳，容易燙嘴，對老人小孩不太友好。
平易近人，也比較實用。但就怕質量不過關或長期磨損、酸堿鹽腐蝕，會有重金屬顧慮，但只要質量合格也沒那么可怕。
比金屬筷輕便且導熱性差，沒有重金屬顧慮，比牙骨玉石筷耐用耐摔，價格低廉。
但在高于120℃的油炸、燒烤、微波爐中，或是長期接觸高溫、酸性環(huán)境都會加速三聚氰胺的遷移，尤其對兒童不利。
玉石筷不耐摔，只適合作藝術品供珍藏研究。陶瓷筷也不耐摔，也不適合日常使用。
似乎“天然環(huán)保、耐摔易清潔、不含重金屬、價格低廉”。事實上，小麥秸稈富含纖維素、半纖維素，可用于制作一次性餐具（比如快餐盒），但若想反復多次使用還需添加一些融合劑如PP（聚丙烯）使產(chǎn)品成型，本質還是塑料制品，小麥秸稈只是噱頭而已。
是以象牙、獸骨、漢白玉、羊脂玉為原料精雕細刻而成，但是全球范圍內已全面禁止大象原牙及象牙制品貿(mào)易。①②
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，其實，不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途進行選擇。上海市閘北區(qū)疾病預防控制中心專家李鴻林在2015年11月23日健康時報生活版刊文建議：
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯。
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。
但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。③
切菜的案板該怎么選，怎么用更健康呢？國家中級中式烹調師史金鵬在2016年4月29日健康時報飲食版刊文分享到：
① 木板案板：
適合剁肉或硬質食物，但容易滋生細菌
木板厚重結實，故常用來剁肉或加工比較硬實的食物，但是木質案板容易開裂、藏污納垢而滋生細菌，并且有些材質不好的案板還經(jīng)常掉木屑，再加上環(huán)境陰暗潮濕的話，發(fā)霉長毛也是有可能的。
② 竹板案板：
不適合剁肉，容易清潔風干
竹板相較于木質案板，避開了這些缺點，較易風干，易清洗，但因其多為拼接而成，厚度不夠，所以最好不要用來剁肉類。
③ 塑料案板：
不適合熱性食物
塑料案板不宜切熱性食物，除此以外，用塑料板切比較油膩的食物時，一定要注意好好清洗，以免滋生細菌。
所以，如果是用來切新鮮果蔬，三種材質都可選擇；如果是比較油膩的熟食和熱性食物，最好選擇竹板和木板；硬實的食物，最好選擇優(yōu)質的木板。
但不管是哪種材質的案板，使用時都需要及時的清洗和維護，保持表面干燥，并做到生熟分開。④
家里常用的玻璃、瓷碗、仿瓷碗選哪種好？使用有什么注意事項嗎？
陶瓷餐具是我們最常用的餐具，除了內側是白色的碗盤外，現(xiàn)在市面上也有不少的彩色碗盤。
彩色陶瓷餐具在工藝上分為釉下彩和釉上彩。
▼ 釉下彩是在陶瓷上先上彩，再高溫燒制，最后顏料被釉所覆蓋。這樣的陶瓷杯摸上去很光溜，顏料中的重金屬很難滲出；
▼ 釉上彩是先形成釉，再上彩，然后低溫燒制，顏料在釉表面?？粗袌D案，摸上去有3D感，顏料中的重金屬較易滲出。⑤
總的安全性來說是：白色無圖案＞彩色釉下彩＞彩色釉上彩
仿瓷餐具是一種熱固性的塑料，材料為三聚氰胺甲醛樹脂，是無毒無害的。因為類似瓷碗，又不容易摔碎，不少家長喜歡給孩子使用。
據(jù)山東廣告電視臺記者采訪質檢院工程師，仿瓷碗使用和購買需要有3點注意：
▼不能高溫使用。密胺餐具在-30-120℃范圍內性能穩(wěn)定，不要在微波爐、溫度過高或者強酸、強堿等環(huán)境下使用。
▼ 到正規(guī)超市購買，看碗底部標簽信息。盡量不要選用一些表面粗糙，有氣泡的密胺餐具,在高溫下，容易分解成甲醛和氨氣，影響人體健康。
▼不要用鋼絲球等硬物清洗密胺餐具，這樣容易產(chǎn)生刮痕，在刮痕處容易殘留食物，滋生細菌。⑥
③ 玻璃容器：
耐熱玻璃使用有講究
現(xiàn)在玻璃碗盤、杯子也有很多。從安全性角度來說，普通玻璃杯、玻璃碗基本不會滲出有害物質。而且現(xiàn)在還出現(xiàn)了耐熱玻璃，可直接用于微波爐加熱食物。
據(jù)京華時報記者采訪業(yè)內專家，在耐熱餐具使用方面要注意以下幾點：
▼ 放入冰箱冷凍室使用時，盛放體積不應超過容器的三分之二；
▼ 玻璃器皿在封閉或者半封閉的狀態(tài)下，避免盛裝液體如果汁、肉湯、牛奶、粥羹等。
▼ 放入微波爐加熱時，一定要打開蓋子。
▼ 謹慎使用蒸鍋，如蒸魚、蒸蛋羹等，蒸鍋的壓力易與耐熱玻璃產(chǎn)生壓力反應，使玻璃器皿產(chǎn)生細微的裂痕。
▼ 清洗時避免使用鋼絲球以免產(chǎn)生劃痕。避免使用硬物如鋼勺類敲打，以免導致破損。⑦
