有人喝茶，全身暖洋洋，有人喝茶，全身冰涼。
日曬生陽，這個(gè)道理大家懂不懂？
懂。
茶葉的道理一不一樣？
一樣。
茶葉無論是曬干，還是烘干，目的都是脫水，干燥，便于保存，運(yùn)輸，表面上目的，結(jié)果都一樣，對不對？
問題是，實(shí)質(zhì)不一樣。
換個(gè)例子，估計(jì)大家更能明白，曬黃豆和炒黃豆，結(jié)果都差不多，對不對？
第二年，丟到土里面，能發(fā)芽的，是曬黃豆，炒的黃豆，吃起來香，丟到土里不發(fā)芽，原因在哪里，就是炒死了。
茶葉的炒青，烘青類茶品都不利于轉(zhuǎn)化，這是常識，幾百年的認(rèn)識了，不是今天才有的。要轉(zhuǎn)化，就要曬，這也必須是常識。
什么低溫長炒，什么炭焙電焙，談轉(zhuǎn)化，就是騙人。
什么叫低溫長炒？
目的是出豆香，這東西綠茶是高級香，在生茶白茶類就變成敗香。任何大廠收茶，培訓(xùn)收茶隊(duì)伍的時(shí)候，第一課就是怎么排除豆香，到了江湖的市場，豆香成了高桿香？荒唐至極。小樹長炒，目的提香，消費(fèi)者哪里知道這些竅門，反正都是香，古樹的騷香，烘炒青的豆香，茶客真明白？
低溫長炒，好多人純粹是為了表演，一個(gè)臺灣的茶商買的茶，價(jià)格不會(huì)超過100塊一公斤，我敢肯定，茶葉怎么做出來的都不知道，還談什么這炒那炒，純粹扯淡。另一個(gè)老師，之前做的茶是其他茶類，普洱茶火了談普洱，白茶火了談白茶，問題都不對，否則，自己做的茶，十年不轉(zhuǎn)化？即使在昆明，工藝正常的茶，也是一年一個(gè)大變化，不可能不轉(zhuǎn)化。
茶山上工藝千變?nèi)f化，表面看，只是上一當(dāng)，荷包受損，哪里知道身體也會(huì)受殘害。
比如講前發(fā)酵這件事，這件事在行內(nèi)2004年就討論的，當(dāng)時(shí)的爭論還停留在后期轉(zhuǎn)化的問題，這一段時(shí)期，很多廣東福建老板的茶，已經(jīng)全面使用前發(fā)酵的工藝。這樣的茶品，好處是新茶就好喝，又香又甜，問題也是顯而易見的。前期用力過度，后期乏力，不耐泡不說，不小心就發(fā)酸。等到2008年后，古樹茶興起了，很多老板直接復(fù)制，小樹前發(fā)酵，冒充古樹，至今，易武仍然有老板這樣干。做前發(fā)酵，再加上高溫高濕，新茶就變老茶。
就此，也就是轉(zhuǎn)化不好，品質(zhì)不佳的問題，可是，正因?yàn)榍捌诘挠绊懀笃诒仨氉鲋匕l(fā)酵，高溫高濕，以祛除酸味。這就等于是在生產(chǎn)毒藥，茶葉從養(yǎng)生變成了敗身。
無論生茶，白茶，各有各的工藝，明明該曬的環(huán)節(jié)，為什么要改成烘焙，工藝的浩繁，導(dǎo)致人工成本的高企，這是另一碼事，很多茶區(qū)的白茶，賣得并不便宜。無論是電烘焙，還是炭烘焙，其實(shí)都是讓茶葉斷了根，內(nèi)體沒有了轉(zhuǎn)化的活體，新茶好喝，但是，不轉(zhuǎn)化，新茶香，二年敗，尤為關(guān)鍵的，大寒，至寒。
這個(gè)題目比較尷尬，把私底下的話抬到了桌面，估計(jì)很多人接受不了，但是，我說的又是事實(shí)。
很多喝茶的人都會(huì)越來越低迷，有些茶，喝一個(gè)下午，胸悶氣短，手腳冰涼。
這是一個(gè)普遍現(xiàn)象，很多茶客都會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象，茶客喝茶喝出了問題，還不自知。還認(rèn)為是修身養(yǎng)性，修煉得道。
茶葉對于任何一個(gè)茶客都是必需品，一個(gè)每天必須的東西，如果不知道喝錯(cuò)了茶，這真的是等于每天服毒試毒。
