有人說，人的鄉(xiāng)愁其實(shí)是味蕾的對(duì)故鄉(xiāng)的思念。

一個(gè)人，無論在外生活多少年，但是對(duì)于曾經(jīng)吃過的食物，仍然會(huì)念念不忘，一旦到了特定的時(shí)間和場景，總會(huì)引起無限的回味。那最初始的品味，將成為一生中最快樂的回味。

在小時(shí)候的記憶里，奶奶是一個(gè)巧手的人，她每年都會(huì)在一些特定的季節(jié)里讓我們品嘗到美味的野菜，就是這些味道已經(jīng)在味蕾上生了根，成為心靈的港灣。

春天里可以食用的野菜品種最多。你味蕾記憶的野菜有哪些呢．

立春的第一口野菜

農(nóng)歷的第一個(gè)節(jié)氣是立春，立春的傳統(tǒng)習(xí)俗是“咬春”，要吃一些春天里才有的新鮮“野味”，感受春天的氣息，據(jù)說有吉祥的寓意。而薺菜就是要咬得“第一口春”。

在立春時(shí)節(jié)，春寒料峭，田野里只有薺菜剛剛冒出頭。吃膩了一冬天的蘿卜白菜，能吃上新鮮而又香甜的薺菜是一件很幸福的事情。

初春的

要想吃到薺菜，孩子們就得做做貢獻(xiàn)。我們的任務(wù)是去挖薺菜，三五成群的孩子拎著小竹籃、拿著小鐵鏟，在干涸的水渠、田埂邊搜尋，一般在一些向陽且避風(fēng)的地方準(zhǔn)能找到薺菜。

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這時(shí)的薺菜只有五六片葉子，嫩綠的葉子從枯黃的草梗中頑強(qiáng)地掙扎出來，它們有的單獨(dú)生長，有的則團(tuán)簇地?cái)D在一處。單獨(dú)生長的根粗苗壯，擠在一起的則有些嬌弱，最喜歡那一棵一棵單獨(dú)生長的。

挖薺菜時(shí)要將根一起挖出來，常吃薺菜的人們都知道，薺菜的香味主要來自根部，還會(huì)帶著一絲淡淡的甜味，把根和葉子剁碎了一起吃，薺菜的香味更濃郁。

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當(dāng)然，擇菜這樣的辛苦活我們是不會(huì)做的，我們把薺菜挖回來就完成任務(wù)啦。

薺菜有很多種吃法，每一種食物里都會(huì)透出薺菜的鮮香味。最常吃的是和小香蔥一起剁碎做成薺菜卷餅，吃得滿嘴流油；與豬肉一起做成薺菜餡，當(dāng)然要以薺菜為主，少量放一點(diǎn)五花肉，包餃子、捏餛飩哪一樣都是味道鮮美，口舌留香。

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初春還有一種'異味'的野菜，就是蘆蒿

蘆蒿是可以吃兩茬的，先吃根后吃芽。

初春，萬物蕭瑟，而在河灘的沙地下面，卻早已孕育著一種怪味的美食。

有經(jīng)驗(yàn)的鄉(xiāng)親們，翻開疏松的沙土，就會(huì)露出下面雪白的蘆蒿根，那雪白的根上還帶有同樣雪白的嫩芽，由于沒有經(jīng)過陽光照射和春風(fēng)的吹拂，根和芽都是雪白而脆嫩的，比蒿子梗更要嫩脆，用手輕輕一掐能掐出水。蘆蒿根上那種清香的＂蒿＂味也是最濃烈的。

新出土的蘆蒿根

蘆蒿根可以涼拌，也可以清炒，或是用來搭配葷菜。

而我們最喜歡用臘味十足的臘肉來炒蘆蒿根，經(jīng)過猛火烹炒，在臘肉油脂的包裹下，蒿根水分并不會(huì)丟失，依然脆生生的，咸香的臘味配上特別的“蒿味”，絕對(duì)是讓人食指大動(dòng)的頂級(jí)美味。

炒蒿根

菜園里種植的蘆蒿芽現(xiàn)在已成為一種較為常見的時(shí)蔬，一年四季都可以吃到，但是過度的水肥讓其清香味幾乎消失了。

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而野生的蘆蒿芽則需要仲春時(shí)節(jié)，才能大量上市，去野外采一點(diǎn)，配上香干，來一份“蘆蒿炒香干”，絕對(duì)讓你忘不了。

蘆蒿炒香干

野花堪采直須采，莫待春花老。

春天是“吃花”的季節(jié)，很多花朵需要在花將開未開時(shí)才是最美味，過早則太嫩，晚了則營養(yǎng)流失且纖維化嚴(yán)重，口感欠佳。

（１）構(gòu)樹穗。就是構(gòu)樹的花穗。也有人稱作“毛毛蟲”。

構(gòu)樹，又叫楮桃、楮樹等。我們老家叫做“皮樹”，有幾個(gè)特點(diǎn)充分體現(xiàn)它的皮實(shí)。它幾乎在什么環(huán)境下都可以生長，而且生長得特別快；樹皮特別堅(jiān)韌，是造紙和制作繩索的良材（小時(shí)候用它制作趕牛的鞭子）；你砍開的它的樹皮，會(huì)大量涌出如牛奶一樣的乳液，以前有人用它抹在身上治療一些皮膚病。

清明節(jié)前，是吃構(gòu)樹穗的最佳時(shí)間，此時(shí)它們的嫩葉剛剛萌發(fā)，長出的花苞未展開腰身，營養(yǎng)未流失，口感最佳。

春天的構(gòu)樹穗

采集來毛毛穗，用清水漂洗幾遍就很干凈了，因?yàn)樵谄湮撮_花之前，花穗表面有一層天然臘質(zhì)層，灰塵、雜物很難進(jìn)入其內(nèi)部。

采集的構(gòu)樹穗

構(gòu)樹穗也是有多種吃法的，最家常的吃法，是將其裹上面粉，做成蒸菜。軟軟糯糯的感覺，也是別有風(fēng)味，當(dāng)然佐以蒜泥和香油，則味道更佳。

構(gòu)樹穗是值得推薦的一款野味。

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（２）槐花

槐花又普遍叫做“洋槐花”，是槐樹所開的花，這種花一般在春末夏初盛開，一旦花開數(shù)里外都可以聞到那種沁人心脾的香氣，也是蜜蜂最愛采集的蜜源花之一，因此有槐花地方總會(huì)有萬千的蜜蜂聚集。

由于槐花的花蜜含量高，味道極其清甜，因此也是小孩子們的最愛。放學(xué)的路上總會(huì)成群結(jié)隊(duì)地去采一些新鮮的花朵當(dāng)零食吃。

盛開的洋槐花

作為食材通常選取未完全盛開的槐米作為原料?；被ㄊ巧系鹊氖巢模梢宰龀苫被ǜ?、槐花烙餅、槐花炒雞蛋等，無論怎么做都是上好的美食。

最懷念奶奶做的槐花蒸飯，每每想起就感覺那甜絲絲、香噴噴的味道就在唇齒邊，再拌上一點(diǎn)辣椒油和蒜泥等佐料，想想都讓人垂涎欲滴。

槐花米

（３）紫藤花

紫藤花廊

紫藤花也叫桐花，紫藤花作為一種觀賞植物，具有花期長，花色高貴典雅的特點(diǎn)。但是它也是蒸菜的主要原料之一，做法和槐花類似。

蒸紫藤花

我也多次吃過，相對(duì)來說沒有槐花的清香和甘甜，也是極其爽口的。

清明至矣榆生錢，孔方雖異堪佐餐

民間自古以來就有食用榆樹錢的習(xí)慣，多數(shù)不為美食，而更多是為了度“春荒”。

大作家劉紹棠的《榆錢飯》現(xiàn)在讀來仍然是頗有感觸，在困難時(shí)期它是填飽肚子的救命糧，當(dāng)下在大城市的餐桌上它就是珍貴的佳肴。

雖然沒有挨過餓、受過苦，但是小時(shí)候吃過的榆錢至今也是歷歷在目，猶如昨日。

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要吃榆錢，一定要抓住時(shí)機(jī)，長在樹上也就是三五天的時(shí)間，它就會(huì)變老失去新鮮的口感。

抓住春天的“頭和腦”，滋味？誰吃誰知道！

各種野草攢了一個(gè)冬天的能量，在溫暖的陽光下競相生長，像是怕誤了春時(shí)。而喜歡野菜的人，往往會(huì)摘取最具有生機(jī)和活力的頭或芽來食用，其中的美味自然不同凡響。

（１）苕子頭。

小區(qū)里看見一個(gè)大娘，正在掐野豌豆苗的尖尖，她抱怨說，時(shí)間晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在能吃的部分已經(jīng)很少了，大部分都長老了。

野豌豆

苕子頭，涼拌著吃味道還是很不錯(cuò)的，沒有異味，且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

苕子頭

據(jù)說，“苕子”在南方是一道有名的野菜，食用地域范圍很廣。

（２）香椿頭

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香椿的香是一種獨(dú)特的香味，氣味濃烈而豪放。

人們對(duì)它的好與惡是極端的。愛之者，愛不釋箸，惡之者，避之不及，猶如人們對(duì)待芫荽的態(tài)度一般。

本人對(duì)香椿寵愛有加，每年從年頭吃到年尾，當(dāng)然以春天的香椿為最佳選擇。

最能體現(xiàn)香椿特色的菜品，莫過于香椿拌豆腐，色不改，味不竄。美食家汪曾祺說：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，一箸入口，三春不忘。

香椿拌豆腐

椿芽青嫩，豆腐雪白，正是一青二白，素雅淡潔，清清爽爽，正是春天里該有的味道。

（３）馬蘭頭

每年的三、四月份是吃馬蘭頭的最佳時(shí)間，清香濃郁，清炒、涼拌都不失風(fēng)味。

采摘后的野生馬蘭頭

涼拌馬蘭頭

（４）枸杞頭。

枸杞頭

枸杞頭的采摘時(shí)間比香椿頭還要短，葉子變老，就不太好吃了。它和馬蘭頭一樣，也是略帶苦味，需要用開水焯一下，去除苦味。再拌以油鹽后涼拌或素炒都可以。

涼拌枸杞頭

（５）苜蓿頭。

也叫草頭，雞頭草。草頭是上海、太倉、常熟等地的人對(duì)南苜蓿（江浙地區(qū)稱金花菜）的俗稱。

苜蓿頭

這種草小時(shí)候當(dāng)然也是以喂養(yǎng)牲畜為主的，人們只會(huì)擇其草尖鮮嫩的部位食用。涼拌、小炒、或者做為肉餡的伴侶，都是不錯(cuò)的選擇。

苜蓿菜餅

（６）野蔥頭

葉子長得像蔥葉，莖頭則如蒜頭，這也是一款味道特別濃重的野菜，深受部分人的喜愛。

它似蒜非蒜，似韭非韭，似蔥非蔥，所以名字多得數(shù)不過來，四川人名野蔥，江浙人叫野蒜、薤（xiè）白……

野蔥

野蔥適合配著臘肉炒更能體現(xiàn)臘肉的咸香味。

野蔥炒臘肉

（７）菊花腦

葉似菊花葉，但卻是一種食藥兩用的蔬菜。具有清熱解毒、調(diào)中開目、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低血壓之功效。

它屬于清爽型的野菜，全身都有獨(dú)特的清涼氣味。

菊花腦有很多的吃法，比如可以清炒、涼拌，或者煮湯吃。每當(dāng)上火的時(shí)候，大人們會(huì)用菊花腦和雞蛋所做成的菊花腦蛋湯，給全家人喝，具有很好的清火的效果。

菊花腦蛋湯

結(jié)束語：春天里，那些野菜、野花都是我們生命里的過客，給我們溫飽、芳香、美味，這里就不一一列舉，“百鳥在林，不如一鳥在手”。趁著大好的春光，去尋味那最美好的記憶！

“歲歲春來，年年春逝”，野味猶如匆匆過客，是轉(zhuǎn)瞬即逝的滋味，要想留住春天的滋味，須趁時(shí)趁早，莫待春鮮老。

注：在寫作過程中，參考了文章“中國吃野菜第一大省，為什么是江蘇？”，在此表示感謝。