野菜有很好的保健功效，吃膩了大魚大肉的，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。我們為你整理了大河北田間地頭、山間溪旁常見的野菜，快快收下，按圖索“菜”去吧！
【白蒿】
吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子、團(tuán)子做餡，二是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
好處：主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸、熱痢、淋病、風(fēng)濕痹痛、吐血、咯血、外傷出血、疥瘌惡瘡。
【苜蓿菜】
吃法：苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食。冷卻后進(jìn)食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。
好處：苜蓿菜也叫金花菜、草頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血。
【天麻】
吃法：可蒸著吃、做粥或者作為輔料。天麻鯉魚、鮮天麻蒸豬肉都是不錯(cuò)的選擇。
好處：有抗癲癇，抗悸厥，抗風(fēng)濕；鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛，平肝息風(fēng)的功效。功能主治平肝息風(fēng)止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，癲癇抽搐，破傷風(fēng)。
【紫蘇】
吃法：可涼拌，也可炒著吃或炸著吃。
好處：治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安。并能解魚蟹毒，癰瘡蛇毒辣。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。
【麥蒿】
吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡。此外還可以做豆渣、涼拌、炒雞蛋等等。
好處：祛痰定喘，強(qiáng)心利尿。對(duì)慢性肺結(jié)核咳嗽、滲出性胸膜炎有不錯(cuò)的功效。
【養(yǎng)心菜】
吃法：采下洗凈可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。
好處：養(yǎng)心菜主治病癥有心臟病、中風(fēng)、高血壓、高血脂，癆病、吐血、咳血、跌打損傷等。對(duì)中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病癥均有很好的緩解和治療作用。
【車前草】
吃法：可做餡、煮粥、煸炒；春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。
好處：車前草能清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
【蒲公英】
吃法：其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。
好處：具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”。
【馬齒莧】
吃法：焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。
好處：馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。
【莧菜】
吃法：清炒、做湯、做餡均可。
好處：可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
專家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首先，對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購(gòu)買。
小貼士：五招識(shí)別有毒野菜
方法一：氣味
植物體具有特殊刺激氣味的種類，絕大多數(shù)都有毒。
方法二：漿液
植物體的根、莖、葉等被折斷后有特殊漿液或黏液質(zhì)出現(xiàn)的種類，多數(shù)都有毒。
方法三：味道
煮熟后少量品嘗，如果有明顯的苦味、澀味，說明植物體內(nèi)可能含有生物堿、單寧和配糖體等成分，表示該植物可能有毒。
方法四：沉淀
植物煮熟后的水中加入濃茶，如果有大量的沉淀產(chǎn)生，說明植物體內(nèi)可能含有生物堿和重金屬鹽等成分，表示該植物可能有毒。
方法五：泡沫
將植物煮熟后的水放入茶杯里用力搖。如果產(chǎn)生大量泡沫，說明植物體內(nèi)可能含有皂甙類成分，表示該植物可能有毒。
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