吃得下這14顆辣椒，你就泡得到四川的辣妹子 混合 火鍋紅油的制作配方技術(shù)菜式應(yīng)用。
據(jù)說中國(guó)人分為兩類：
吃辣的和不吃辣的辣椒是國(guó)人特別是川人鐘愛的蔬菜和調(diào)味料，對(duì)于以下的14個(gè)辣椒歷史你可能知曉一部分，但最后一條你都知道的話，我相信你能夠泡得到我們四川的辣妹子
來吧。。。
挑戰(zhàn)一下：
1、辣椒起源地是南美洲安第斯高原；（起源于墨西哥的說法是不準(zhǔn)確的）
2、人類首次品嘗辣椒，大概是在1.2萬年前；（比你想象的還要久遠(yuǎn)）
3、古印第安人在7500年前就已經(jīng)開始人工種植并將辣椒用于烹飪食品；（比瑪雅人早2000年）
4、十五世紀(jì)末期，哥倫布將辣椒種子帶回了西班牙，辣椒開始傳入歐洲。原因是哥老板以為到達(dá)的是印度，就把辣椒當(dāng)作胡椒了，胡椒在當(dāng)時(shí)是一種昂貴的香料，會(huì)賺大錢的，結(jié)果卻因?yàn)槔苯防苯贩N子太容易成活，變成了廉價(jià)的窮人的香料，估計(jì)這個(gè)單品是虧了的。他們那個(gè)年代連辣椒胡椒都不分還好理解，但我搞不懂的是直到現(xiàn)在英文里辣椒、花椒和胡椒都還是同一個(gè)詞！?。?/span>沒賺到錢都還不變通，真是一根筋，暈死我啦！
5、十六世紀(jì)初，即明朝末年，辣椒經(jīng)絲綢之路或馬六甲海峽進(jìn)入中國(guó)；（好像并不是某些大神作家說的是在江浙沿海登陸的，無考，不噴）
6、辣椒進(jìn)入四川的具體時(shí)間也無法考證，但地理位置和辣椒的傳播路線決定了肯定晚于新疆地區(qū)和沿海地區(qū)，而有記載的食用辣椒是在清朝嘉慶末年了
（然鵝印證了一句老話：來得早不如來得巧。全球只有川人才把辣椒運(yùn)用得淋漓盡致，這個(gè)玲瓏豐潤(rùn)飽滿的小精靈漂泊萬里，才算找到了真正的家……）
7、辣椒的辣度單位是：史高維爾指標(biāo)。史高維爾是一個(gè)發(fā)明辣度測(cè)量方法的美國(guó)科學(xué)家，不過他的目的是為了生產(chǎn)麻醉劑，與美食無關(guān)；
8、迄今最辣的辣椒是2013年吉尼斯世界紀(jì)錄保持者，美國(guó)一位做信貸業(yè)務(wù)的職員培育的拉羅來納死神，據(jù)說廚師烹飪時(shí)都會(huì)穿上化學(xué)防護(hù)服，估計(jì)他鍋鏟都拿不穩(wěn)其次是上了《風(fēng)味人間》的云南涮涮辣，呵呵，可惜沒有四川培育的辣椒上榜，四川二荊條的辣度跟他們相比，連做小弟的資格都不夠；
9、辣的感覺不屬于味覺，但它產(chǎn)生的灼燒感能刺激舌頭的神經(jīng)，使人的味覺會(huì)變得比較敏感，食物的味道就會(huì)更加鮮明，令人愉悅，這是嗜辣族的生理成因；
10、中醫(yī)認(rèn)為辣椒有祛寒除濕開胃等功效，有益健康，西方科學(xué)研究認(rèn)為辣椒素能夠提高新陳代謝的速率，因此可能會(huì)對(duì)長(zhǎng)壽產(chǎn)生積極的作用，同時(shí)也有助于“燃燒我的卡路里”，（可能我能夠從100多公斤減到現(xiàn)在的70公斤出頭也與我喜食辣椒有關(guān)吃火鍋蘸碟我可以吃悶秋秋一碗小米辣）
11、辣椒是蔬菜中的維生素C之王，維C能夠預(yù)防心臟病和提高人體免疫力，嗯，就是我們所說的能夠抗癌；（趕快抓一大把辣椒吃了再看下文）
12、最早歌頌辣椒的歌曲是一位印度作曲家寫的《窮人的救星》，歌詞大意是：我看著你由綠變紅，因成熟而更加美麗，菜肴因你而變成美食，但是太多的你，讓我承受不起額額，把辣椒比作情人了，口味也還不算重；
13、在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)里，辣椒都被用來作為止痛藥，包括清朝的太監(jiān)們揮刀自宮時(shí)也有以辣椒萃取物作為麻醉劑的例子。
14、最狗血的是美洲原住民曾流行將辣椒涂抹在他們的小JJ上，據(jù)說效果很好嘿嘿，自己腦補(bǔ)一下它的作用哈（如果你非要親身實(shí)驗(yàn)一下，就算有效果也不要給我送錦旗哈）
混合紅油的制作方法：
混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。
原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤
流程：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品
方法：
①動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
②加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。
③將豆瓣醬酥料清除過濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。
特點(diǎn)：醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。
提示：夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。
代表菜名：香辣龍蝦尾
味型：香辣味
主料：小龍蝦400克
配料：黃瓜丁50克
調(diào)料：干辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蠔油5克、啤酒500克。
制作：
1、鍋中燒熱，倒入菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；
2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉辣椒醬，用帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底；
3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右；
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
提示：
1、炒塘鮮的時(shí)候可以多放一些蔥姜蒜爆香用；
2、用啤酒做湯底可以很好的去土腥味，做出來不會(huì)有啤酒的味道。
火鍋紅油的制作方法：
火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。
原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬３公斤 植物油50公斤
流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。
方法：
①將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。
②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。
③去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。
特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。
提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。
代表菜名：椒麻冷鍋魚
原料：鮮魚一條（選擇魚頭或者整條）、芹菜100克、榨菜、蒜末各50克、蔥段20克。
調(diào)料：郫縣豆瓣（剁碎）2湯勺約30ml、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、豆豉醬1湯勺約15ml、鮮青花椒15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽15克、糖2茶勺約10ml、雞精20克、煉熟的雞油100克、骨湯600克。
腌制魚原料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。
做法：
1、將魚頭收拾干凈后，切成大塊，用腌制魚頭的原料腌制；魚頭對(duì)破，魚肉片成大片或塊狀。
2、炒鍋上火入油五成油溫時(shí)，入郫縣豆瓣炒香出色，再入泡辣椒、泡姜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨湯燒開后，調(diào)入醬油、鹽、糖、雞精、禹制火鍋調(diào)香油試味后，轉(zhuǎn)小火加蓋微微燉煮讓佐料芳香出味。
3、將魚塊放入鍋中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃用時(shí)用原湯兌上榨菜末、香菜、蔥花、油酥黃豆、花生碎、剁椒和適量的鹽、雞精蘸食，待魚肉食用完后可以燙食其他蔬菜。
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