番茄炒蛋，國民性的一道家常菜，也是很多人剛學(xué)習(xí)烹飪時(shí)著手的不二之選。如此簡單的一盤味道，奶奶做的、媽媽做的、我做的，味道都不一樣，但每一盤我都喜歡。關(guān)于番茄炒蛋，真的是幾雙手，幾個(gè)味道。我不喜歡那盤炒得太過清爽，硬硬的、沒湯的.....。而喜歡軟嫩的，有著濃稠湯汁的，往米飯上一澆，一攪拌，能和米飯混為一體的。
我們一般用3個(gè)雞蛋配上兩個(gè)同樣大小的西紅柿，雞蛋和西紅柿的比例很主要的；西紅柿少了吃起來味道不足，還有些油膩干澀，西紅柿多了又會(huì)太酸，而且湯汁也多，更不能盡興吃到雞蛋，好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)也是營養(yǎng)的保障。
第一個(gè)重點(diǎn)，番茄去皮。
我用的方法是開水燙掉番茄的皮，有的人會(huì)放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。
打雞蛋的時(shí)候也需要方法，要用里的多打拌一會(huì)，逐漸加快速度，筷子要刮到碗底，筷子盡量在雞蛋里打開，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都快到碗口面就停住，雞蛋表面有大量的泡沫，這才算雞蛋打好了。
去掉皮的番茄切成小塊或者切成片↓大約400克左右的番茄
倒入燒熱的鍋中，先翻幾下，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄受熱變熟變軟。一二分鐘以后，打開鍋蓋，用鍋鏟搗碎番茄，炒成番茄醬。第二個(gè)重點(diǎn)來啦~味道要好得加料~
炒雞蛋時(shí)要多加點(diǎn)油，油熱了把鍋搖一搖，再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，這樣雞蛋就不會(huì)沾在鍋壁上了，入鍋后要立即用鏟子快速攪動(dòng)，讓雞蛋充分吸收油脂，炒好后鏟盤備用。
這時(shí)候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小塊黃油，攪拌均勻，番茄就炒好啦~
下面開始炒蛋。三只蛋磕進(jìn)碗里，加適量的鹽和糖，攪打成蛋液
在炒西紅柿?xí)r可以加點(diǎn)糖，用于中和西紅柿的酸味，，在切西紅柿?xí)r盡量切成橘瓣大小的塊，汁水就比較多，要利用西紅柿汁水的滋潤，這樣口感更好。
煎鍋中加少量的油，中小火加熱，鍋?zhàn)訜岷?，把蛋液倒進(jìn)鍋里，然后用筷子快速的攪動(dòng)蛋液。
第三個(gè)重點(diǎn)炒蛋要嫩：在蛋液即將全部凝固的時(shí)候，就可以倒入剛才做好的番茄醬里面了。
出鍋時(shí)再加鹽，這是炒西紅柿的主要步驟，再把菜端上桌子時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西紅柿釋放出恰到好處的味，而且味道很新鮮，汁水酸酸甜甜很好吃哦！
這樣炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！用鍋鏟把雞蛋和番茄醬翻拌均勻，再加入少量的鹽來調(diào)味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~
如何挑選西紅柿:根據(jù)你的需求不同，對(duì)西紅柿的挑選也有稍微的差異，比如我今晚上就吃，那肯定選紅紅的，稍微軟一點(diǎn)的，因?yàn)檫@樣西紅柿切開以后里面湯汁才會(huì)多，和雞蛋炒在一起以后雞蛋也會(huì)入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微買的硬一點(diǎn)的。
【1】番茄必須用滾水燙皮，而且要燙得很深，皮極容易剝下來的程度。這樣做的原因，現(xiàn)在的番茄實(shí)際上都用了很多激素，看著紅，但實(shí)際上很硬，這樣炒出來味道不好，而深燙過的番茄，會(huì)把番茄味激出來。
氣候，地形，溫度等自然條件的不同，產(chǎn)出的西紅柿味道也是不一樣的。充足的日照讓新疆等地的西紅柿相對(duì)來說紅色素含量和可溶性固形物含量是比較高的，病蟲和霉菌是比較少的。
【2】炒的時(shí)候，火要大，油要熱，雞蛋液下去以后，一定要炒得泡起來，那樣才香，什么蛋液加水之類的，不會(huì)香的，那種方法就不要用了。
雞蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一點(diǎn)點(diǎn)醋。炒的時(shí)候最好燒到油冒煙，然后放入打好的雞蛋，這樣蛋液放下去以后可以馬上凝固?？焖俜?，翻面，這樣炒出來的雞蛋就是好看的金黃色。
【3】雞蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么蔥之類的破壞味道，因?yàn)榉殉吹?，很需要番茄和蛋起作用后純純的鮮味，那才是番茄炒蛋的味道，除了鹽，最好什么都不要加。
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