西紅柿炒蛋，這是一道最最最家常的菜。
不過(guò)，容易做，不代表容易做得好吃。
西紅柿太生、蛋太硬、湯汁太酸，一切都可能成為敗筆。
下面教你5招，讓最家常的西紅柿炒蛋，美味上個(gè)檔次。
NO.1：
通常咱們用兩雞蛋配上微型西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿得比例非常主要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀。
西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配可使菜肴營(yíng)養(yǎng)均衡得到保障。
NO.2：
打雞蛋得時(shí)候要注意方法，“要狠狠的打”。打雞蛋時(shí)，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多的浸在雞蛋里。
到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
NO.3：
炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。
倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，整體受到油的高熱。
NO.4：
在炒西紅柿得時(shí)候可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣這么大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
NO.5：
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，這正是西紅柿炒雞蛋得一個(gè)秘技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
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