肉類是必不可少的食物，很多人天天都要去買肉，超市和菜市場的肉還不一樣，有一個很有意思的現(xiàn)象，不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒有？
超市里的肉，無論是豬肉還是牛羊肉，都是放在冷柜里賣的。但到了菜市場就區(qū)別對待了，豬肉攤的豬肉都是擺在肉案上賣的，不管是五花肉、里脊肉，還是豬頭、豬蹄。而牛羊肉卻高高的掛在架子上，這是為什么呢？
這種賣肉的方式，有什么特殊的講究嗎？還是說有外行人不知道的貓膩？今天我就和大家說一說。
農(nóng)村老家有個老屠夫，殺豬宰羊幾十年，經(jīng)驗豐富，向他請教后才知道，賣肉這一行的講究可多了，很多人還不知道。
為何豬肉都是擺在肉案上賣？有2個作用：
①讓肉看上去更漂亮，吸引人購買
豬肉除了純瘦肉，大多數(shù)都是帶皮的，放在案板上時最上面的就是瘦肉，遮擋住了下面的肥肉，這樣肉質(zhì)看起來就很漂亮，激起人們的購買欲望。豬肉的脂肪比較多，如果掛起來買，可以說從哪個角度都能看到肥肉，一看就膩得慌，沒有人愿意買。
②方便挑選，也方便售賣
豬肉都是切成一塊塊進行售賣的，放在案板上，我們挑選比較方便，肉販拿取也很方便。雖說也有人把豬肉掛起來賣，現(xiàn)買現(xiàn)割，那樣太費事了，根本看不出肉質(zhì)的好壞。
最主要的是，如果肉販子如果沒有賣完的話，保存起來比較麻煩，不管冷藏還是冷凍都不合適。
那為何牛羊肉就要掛起來賣呢？還是因為牛羊肉和豬肉的肉質(zhì)不一樣，主要有4個目的：
①掛起來肉看起來更漂亮
豬肉脂肪多，但牛羊肉的脂肪少，尤其是牛肉，除了牛腩，幾乎都是瘦肉，顏色紅潤，掛起來賣能讓肉色看起來更漂亮，而且也方便顧客觀察肉質(zhì)。讓人看了就想買。
②告訴大家，這些肉沒有注水
牛羊肉的價格貴，很多肉販子就動起了歪心思，往肉里面注水，一斤肉注入好幾兩水，就能多賺很多錢。在十年前，這種現(xiàn)象很多，但現(xiàn)在的肉販子都比較文明了，畢竟制度越來越完善了，大家也都遵紀守法了。如果肉注了水，水就會不斷往外冒，掛起來的話就會滴在地上，一看就露餡了。
肉販子們把牛羊肉掛起來，就是告訴大家，這些肉都是放心肉，沒有注水。
③延長肉的保質(zhì)期
大家發(fā)現(xiàn)沒有，牛肉表面都是干干的，用老屠夫的話說，那叫“風(fēng)干膜”，可以防止牛肉失去水分，阻擋空氣和細菌，就能延長牛肉的保質(zhì)期，避免變質(zhì)，羊肉也是一個道理。
這么說，難道豬肉放在案子上就不怕變質(zhì)嗎？其實，純瘦肉比較少，除了里脊條，大多數(shù)豬肉都是有豬皮的保護，是不容易變質(zhì)的。但牛羊肉卻相反，大多數(shù)都是沒有肉皮的，所以掛起來賣風(fēng)干后才不容易變質(zhì)。而且牛羊肉的纖維粗，即使風(fēng)干了肉質(zhì)也沒什么差別，但豬肉變干后非常柴。
④方便售賣
菜市場的牛羊肉，不是切割成小塊，而是整個掛在架子上，現(xiàn)買現(xiàn)割。牛羊肉比較貴，不像豬肉一買就是大塊，很多人都會買一小塊，如果提前切割好，很容易造成浪費。
掛起來賣，沒賣完的就會一直掛在架子上，這樣能保持完整，就不容易壞掉。
不管買豬肉還是牛肉，想要買到放心肉，還是要自己去挑，注意看3點：
①看顏色，新鮮的豬肉是粉紅色或鮮紅色，新鮮牛肉是深紅色，新鮮羊肉是淡紅色或鮮紅色，如果顏色不對，就不要買。
②看彈性，新鮮肉的水分充足，比較有彈性，用手按壓后能迅速恢復(fù)，如果按下去一個窩卻不能恢復(fù)，說明不新鮮。
③聞氣味，新鮮豬肉腥味較淡或沒有腥味，新鮮牛肉腥味較濃，新鮮羊肉有一股膻味，除了這些味道沒有其它異味。如果聞到酸味、臭味、刺激性氣味，說明肉有問題。
來源：關(guān)于我們吃喝的那些事
