說到茄子，這是一種不管什么燒法，都好吃得不得了的食材。這次要介紹的，是好吃下飯到吃了兩碗還舔碗的肉沫茄子。這道菜的亮點(diǎn)在于肥而不膩、醬香濃厚、微辣鮮甜。茄子的質(zhì)地厚實(shí)、綿軟細(xì)膩但卻不缺乏海綿般飽滿的口感，有點(diǎn)大肥肉的意思，但入味的茄子真是比肉還好吃，充分的吸收肉沫的鮮香葷油的味道，讓整道菜不會(huì)過分的油膩。夾起一塊浸泡在鮮美醬汁里的軟爛的茄子，上面還些許香味十足的五花肉沫，連著一口粘到醬汁的被油汁浸透米飯吞下，大腦已經(jīng)一片空白只記得狼吞虎咽。而且這道菜的做法也是非常的簡(jiǎn)單，不管家里有幾個(gè)人，燜上一鍋肉沫茄子總是不會(huì)出錯(cuò)的。來試試吧。
肉末茄子
配料：
茄子 2個(gè)、五花肉 200克、花生油 適量、精鹽 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、雞精 適量、姜片 適量、細(xì)香蔥 適量
烹飪步驟：
1.五花肉洗凈剁碎
2.放入鍋里，加姜片煸炒
3.炒到肉色發(fā)白
4.加料酒
5.老抽
6.炒至上色均勻，蓋上鍋蓋燜干水份，盛在碗里
7.茄子洗凈
8.切丁
9.蔥姜爆油鍋，放入炒好的肉末
10.劃散
11.放入茄丁
12.翻炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜煮一下
13.放入料酒，鹽，雞精，生抽繼續(xù)翻炒至茄子變軟。
14.撒蔥花出鍋
烹飪小貼士：
1、茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。2、茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘。蔥姜蒜紅綠椒切碎備用。3、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?、熱鍋熱油，鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。下肉末翻炒斷生后放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻。5、調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去翻炒一分鐘。倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
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