過年喜慶的日子里最不能少的就是一道應(yīng)景的菜，在潮汕每到過年都有幾道最經(jīng)典的菜會(huì)被炮制上桌。今天就是要給大家做一道大粒丸，當(dāng)然這是我們潮汕的叫法，大粒丸其實(shí)就是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一的獅子頭、或者四喜丸子。同樣的一道菜傳到咱們潮汕，便有了我們自己的特色。
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原料
INGREDIENT
去殼蝦仁 150克
香菇 30克
馬鮫魚漿 半斤
豬肉碎 3斤
鐵脯粉 3勺
鹽 1勺
這些材料大概可以做30個(gè)左右
制作過程
第一步：將食材放進(jìn)容器進(jìn)行攪拌
分別將蝦仁碎、香菇粒、大地魚粉、肉碎、魚漿倒入容器攪拌。香菇最好用信香菇，因為冬菇的香氣太重，會(huì)搶掉其他食材的味道，信香菇則菇味不重，讓味道若隱若現(xiàn)更能凸顯其他的食材。大地魚粉是潮汕菜里出彩的一筆香氣，在很多小吃中都能看到它的身影！
tips：大地魚粉可以適量放多一點(diǎn)更香，但不要太多，不然吃完嘴巴會(huì)苦苦的。
第二步：制作大粒丸
手心擦些食用油以防粘手，取一些攪拌完畢食材在手上上下拋，這樣去炸的時(shí)候就不會(huì)散開。每種食材的特性不一，所以這個(gè)過程需要耐心，多拋幾下讓食材更緊密的聯(lián)合在一起。
第三步：熱油炮制
熱鍋倒油，油溫在200度左右就可以把大粒丸放進(jìn)油鍋，在炸的過程中不時(shí)翻動(dòng)一下大粒丸，大粒丸體積較大，需要較長(zhǎng)時(shí)間的油炸，所以油溫不要太高，控制在200度左右，開中小火慢炸。
第四步：完成油炸
中下火炸到金黃色就差不多了，炸的時(shí)間大概是12-18分鐘左右，最好每個(gè)大粒丸的體積能相仿，這樣在油炸的時(shí)候火候控制比較好拿捏。
在潮汕逢年過節(jié)都會(huì)做丸子有的地方會(huì)做魚丸有的地方做肉丸，不一而盡。丸子寓意的團(tuán)團(tuán)圓圓的意頭最得潮汕人心，而在各種丸子中大力丸可以說是集各家丸子所長(zhǎng)于一身，堪稱潮汕丸子plus！
為什么說是丸子中的plus呢，第一大粒丸夠大粒，在丸子中尺寸能與之抗衡的少之又少，其二是大粒丸用料上就比別的丸子都豪氣得多，既有肉又有魚漿，還有其他的香菇蝦米魷魚絲等增加香氣的食材加持，其三是制作工序上一般的丸子大多采用蒸或者煮，而大粒丸得用一鍋油來油炸，使其外脆內(nèi)嫩。
文 | 食城記
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