將通過以下三個(gè)方面來講解：1、紅茶和黑茶的定義；2、國標(biāo)普洱茶的定義；3、普洱茶、紅茶、黑茶的5點(diǎn)詳細(xì)區(qū)別。
一、紅茶和黑茶定義
紅茶屬全發(fā)酵茶類：是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成的茶種。具有紅葉、紅湯、香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶包括祁門紅茶、正山小種、滇紅等。
黑茶屬后發(fā)酵茶：制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶外觀呈黑色，故稱“黑茶”。加工初期以殺青或炒青鈍化茶葉中的酶氧化作用，而后渥堆發(fā)酵再促使微生物產(chǎn)生氧化酶完成與茶多酚的氧化反應(yīng)。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、國標(biāo)普洱茶的定義
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型，按加工工藝（熟茶多了一道“渥堆”的工藝）。因?yàn)槭觳枭婕暗戒锥寻l(fā)酵工藝，所有有些人以為普洱熟茶是黑茶或是紅茶，其實(shí)這是不對的。
普洱茶是新分出的一個(gè)茶類。近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來，自成一個(gè)茶類，因此普洱茶既不是紅茶也不是黑茶。
普洱茶需具備以下5個(gè)條件：
1、產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；
2、樹種：制作普洱茶原料只能是云南大葉種；
3、原料：只能是曬青毛茶，即曬青毛茶以外的白茶烘青、炒青等綠茶或茶胚制品，不屬于嚴(yán)格意義的普洱茶；
4、工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵。換句話說，未經(jīng)“陳化”、“熟化”（云南本地稱“發(fā)汗或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴(yán)格意義上的普洱茶；
5、水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%?！八鑫铩笔遣枞~浸泡后，溶解在水里的各種物質(zhì)的總稱，其含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的個(gè)重要指標(biāo)，也是保護(hù)普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。
三、普洱茶、紅茶、黑茶的詳細(xì)區(qū)別
1、工藝不同
紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥
黑茶：采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、蒸壓、干燥
普洱生茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥
普洱熟茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥
2、工藝目的不同
紅茶：紅茶發(fā)酵主要為多酚氧化酶引起的酶促氧化反應(yīng)；
黑茶：短暫萎凋后直接殺青，使酶徹底喪失活性；
普洱茶：毛茶要經(jīng)過萎凋，隨后才殺青，鈍化了酶的活性，發(fā)酵原理為微生物參與的固態(tài)發(fā)酵。
3、發(fā)酵方式不同
黑茶、熟茶：為后發(fā)酵；
普洱生茶：為前發(fā)酵和后發(fā)酵。
紅茶：全發(fā)酵，儲存過程中不會再進(jìn)行陳化。
4、加工原料和方法不同
紅茶原料一般選用中小葉種（除滇紅外）。
黑茶是中小葉種，黑茶渥堆發(fā)酵，時(shí)間通常在24小時(shí)以內(nèi)。
普洱茶是云南大葉種，普洱熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)閫根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同。通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時(shí)為45天左右，十成發(fā)酵更是高達(dá)70天左右。
5、品質(zhì)特征不同
紅茶：湯色紅艷明亮，高檔紅茶還會出現(xiàn)“金圈”現(xiàn)象；
黑茶：干茶黑褐色，沖泡后茶湯橙黃透亮，葉底黃褐；
普洱茶：熟茶湯色紅褐明亮，褐的比重大一些，俗稱豬肝色。
看到這里，普洱茶、紅茶和黑茶三者的區(qū)別都明白了？不管說普洱茶屬于黑茶還是紅茶都是不當(dāng)?shù)恼f法，這既不符合茶葉分類理論，又缺乏足夠的科學(xué)依據(jù)。普洱茶不是黑茶，當(dāng)然，更不可能是紅茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶類！
