1-a 鮮葉 fresh leave
從適制品種山茶屬茶種茶樹(Camellia sinensis L. O. kuntze)上采摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。
1-b 茶鮮葉【GB 31608—2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉】
從山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]上采摘的新梢，作為各類茶葉加工的原料。
2-a 茶葉 tea
以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。
2-b 茶葉【GB 31608—2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉】
以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
3 萎凋 withering
鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過程。
4 殺青 enzyme inactivation
采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程。
5 做青 fine manipulation
在機(jī)械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。
6 悶黃 heaping for yellowing
將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸黃變的過程。
7 發(fā)酵 enzymatic reaction
在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的、形成葉紅變的過程。
8 渥堆 pile
在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程。
9 綠茶 green tea
以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
10 紅茶 black tea
以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
11 黃茶yellowtea
以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
12 白茶whitetea
以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
13 烏龍茶oolongtea
以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
14 黑茶darktea
以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
15 再加工茶reprocessingtea
以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。
注：除上述原位標(biāo)注1-b 茶鮮葉、2-b 茶葉定義出自《GB 31608—2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》外，其他術(shù)語定義均出自《GB/T+30766—2014 茶葉分類》
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