你好，這是“約茶記”第37篇原創(chuàng)文章，我是茶小菓。
本文導(dǎo)讀：說起普洱茶，你印象中是否覺得是昂貴之物，送禮制品！而且高深莫測，難以學(xué)懂呢？其實，并不見得哦！今天，小菓就給你介紹一番普洱茶知識！
一、什么是普洱茶？
提到普洱茶？你第一反應(yīng)是什么？送禮高端飲品？產(chǎn)自云南？好像有生熟茶之分啥的？
嗯！小菓想說，上述都對！那普洱茶真正的定義是什么？即，在現(xiàn)行普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008）下解釋：普洱茶是在一定地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，獨(dú)具一定品質(zhì)特征的茶葉。
一大串的，小菓也是記不得！所以縮減一番記憶，即按照普洱茶國標(biāo)定義下，一定范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，在特定范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有一定品質(zhì)特征的茶葉。
二、普洱生茶與普洱熟茶有何區(qū)別？
茶就是茶！當(dāng)?shù)弥斩栌猩熘趾?，小菓和很多人一樣，有一個疑問“普洱熟茶？難道是普洱生茶，加工'熟’了之后的產(chǎn)物么？”之前我們寫過一篇文章的，這里可以參考：《普洱熟茶是普洱生茶“熟”了之后的產(chǎn)物嗎？》。
三、普洱茶的制作工藝？
學(xué)習(xí)普洱茶的時候，曾聽有茶人講過“要知道這個茶？茶是如何做的？學(xué)著如何品嘗？如何評茶？”小菓也是照著這個路線來走的！
現(xiàn)在，小菓初略的梳理一下普洱茶的制作工藝流程吧！
普洱茶制作工藝：鮮葉采摘→攤晾（殺青前）→殺青→揉捻→干燥。
鮮葉采摘：采摘云南大葉種類鮮嫩芽葉，云南大多產(chǎn)區(qū)而言，多以純手工方式采摘。注意采摘要采用正確手法，不然容易“撕扯”部分樹皮枝葉，等到毛茶制成之后，葉柄形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名為“馬蹄口”。
攤晾（殺青前準(zhǔn)備）：鮮葉采摘后，迅速攤開，以減少鮮葉及枝梗含水量。當(dāng)鮮葉逐漸散發(fā)水分和養(yǎng)分，這里產(chǎn)生一個“界限點(diǎn)”，即萎凋（發(fā)生物理變化、化學(xué)變化：葉內(nèi)酶活性增強(qiáng)，不溶性成分發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖、氨基酸等利于茶品有效物質(zhì)）和攤晾（物理變化：水分散失，發(fā)出青草味，茶葉變軟，頁面光澤變深）。
殺青：殺青分手工殺青（鍋炒）和機(jī)械殺青（滾筒式）。例舉手工殺青，需要制茶師傅掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其殺青程度。
揉捻：揉捻也分手工揉捻和機(jī)械揉捻。無論是那種揉捻方式，目的都是為了使茶菁成條索，讓茶葉表面似破卻不裂，充分讓茶葉內(nèi)物質(zhì)釋放出來。
干燥：揉捻過后再干燥就能成為普洱生茶。一般普洱茶采用日光曬干，這種比較容易保存茶本真味道。當(dāng)然，還有陰干和烘干等其他方式。
今天，小菓就說這些 ！下期繼續(xù)為你進(jìn)一步介紹普洱茶！敬請期待！
