壓榨是用機械壓榨方式，從油料中榨油的方法。它淵源于木榨、人力螺旋榨等傳統(tǒng)制油方法，現(xiàn)今的工業(yè)壓榨法是規(guī)?；拇笮蜋C械作業(yè)，出油效率大大提高，制油成本可控，因此針對亞麻籽、花生、芝麻、菜籽等高含油油料，壓榨法是一種先進、合理的制油工藝。
需說明一點，壓榨本身就是一個物理過程，不存在其它非物理形式的壓榨。因此，習慣上講的“物理壓榨”、“純物理壓榨”確切的叫法應是“機械壓榨”。
浸出是利用有機溶劑將油料中的油脂成分溶解出來，然后與固體分離的過程，也叫浸取、抽提，是一種固液萃取單元操作，它與用水浸取甜菜中的糖類、用酒精浸取中藥有效成分的原理是一樣的。
它的特點是出油效率高，制油成本較低，適宜于工業(yè)化操作。整個浸出過程中，溶劑不應與油脂成分發(fā)生化學反應，浸出溶劑僅起加工助劑的作用，最后必須從油脂中脫除回收。
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