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之前在某知名衛(wèi)視《百科全說》欄目大熱的西木博士，曾在節(jié)目中公開發(fā)表了“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“浸出油沒有營(yíng)養(yǎng)”、“調(diào)和油都不太好”等關(guān)于食用油選擇的奇葩言論，讓不少不明真相的吃瓜群眾都懵圈了。

針對(duì)近期所謂‘西木博士’的錯(cuò)誤言論及社會(huì)關(guān)于食用油的熱點(diǎn)問題，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)在第25屆學(xué)術(shù)年會(huì)暨產(chǎn)品展示會(huì)上組織召開了專題會(huì)議，還原事實(shí)真相，澄清不實(shí)之詞。會(huì)議由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、中國(guó)學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授主持。

從科學(xué)角度看，壓榨法源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，采用機(jī)械方式榨油。浸出法則是用國(guó)際上公認(rèn)和通用的食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂，屬于食品工程上的萃取原理，是目前國(guó)際上公認(rèn)的先進(jìn)生產(chǎn)工藝。

而西木的不實(shí)言論正是從浸出法工藝中的“植物油抽提溶劑”下手，將“抽提溶劑”與普通汽油類比，事實(shí)上，浸出工藝采用的是國(guó)家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用烴類溶劑，主要成分為正己烷，屬于食品級(jí)溶劑。更為重要的是，無論是壓榨法還是浸出法制取的油脂，都屬于不能食用的“毛油”，“毛油”還要經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，才能成為可食用的成品油。

總之，浸出工藝和壓榨工藝并無優(yōu)劣之分，西木發(fā)表的“浸出法制油工藝劣于壓榨法的言論”實(shí)屬危言聳聽。

西木認(rèn)為在壓榨制油過程中，因溫度不超過150℃，所以不會(huì)產(chǎn)生苯并（a）芘，而一般浸出制油的溫度可以達(dá)到150-250℃，可以產(chǎn)生苯并（a）芘。對(duì)此，專家回應(yīng)稱，浸出制油過程（油脂浸出、混合油蒸發(fā)、汽提等）的溫度均不超過125℃，而非西木所說的溫度范圍（150-250℃），顯然他對(duì)油脂的制作工藝不太了解。

另外，油中是否含有苯并(a)芘，關(guān)鍵要看油料品質(zhì)及油料的預(yù)處理是否得當(dāng)?shù)龋绻@些條件不具備，不經(jīng)過精煉的壓榨油也會(huì)產(chǎn)生苯并(a)芘，這也是為什么國(guó)家不提倡作坊式壓榨用油的原因。

首先，任何植物油要達(dá)到安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)都必須進(jìn)行精煉，調(diào)和油的好壞和精煉與否沒關(guān)系，主要取決于原料油品質(zhì)的好壞。其次，調(diào)和油是指兩種或兩種以上成品油按一定工藝、比例調(diào)配制成的食用油，不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油，還含有更為豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味也更好，更適合熘、炒、煎、炸等日常烹調(diào)使用?？梢哉f，調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢(shì)。

西木稱“調(diào)和油都不太好，基本都是精煉的”，恰恰證明他對(duì)精煉油、調(diào)和油缺乏科學(xué)認(rèn)知。2016年由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》以及2015版美國(guó)膳食指南都強(qiáng)調(diào)食物要多樣性，這對(duì)于食用油來說也不例外，調(diào)和油的出現(xiàn)正好解決了食用多樣性植物油的問題。