可是超市里這么多種油：色拉油、調(diào)和油、花生油……五花八門，價格不一，該怎么選？▲超市里食用油專賣區(qū)，琳瑯滿目
超市有些油經(jīng)常搞活動促銷，三四十元一大桶，旁邊的菜籽油、花生油動輒七八十，為啥會便宜這么多？▲商場低價促銷的各種油
我常見到一些大媽大伯一遇到色拉油打折，就拼命采購。但是叔叔阿姨們，你們買的這些油對你們的健康是有危害的，你們知道嗎？超市里最便宜的油莫過于色拉油和調(diào)和油。色拉油的原料基本是大豆油、玉米油，而這兩種原料基本都是轉(zhuǎn)基因的。▲色拉油
調(diào)和油，雖然廣告上說營養(yǎng)1:1:1，貌似很健康，但仔細看看配料表：▲大多數(shù)使用的是轉(zhuǎn)基因原料
轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的爭議到今天依然存在，我們今天不多贅述。但是無論是色拉油還是調(diào)和油，加工工藝基本都是浸出。這才是我們今天要討論的重點。▲使用轉(zhuǎn)基因的大豆、浸出技術(shù)
一般超市里50元以下的大桶油，生產(chǎn)工藝都是浸出。下次買油時隨便看看就會發(fā)現(xiàn)。浸出——是一種油的生產(chǎn)工藝。相對于上千年的壓榨工藝來說，浸出油是用6號輕汽油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，在260度高溫中精煉。經(jīng)過'六脫'工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低。▲配料表中一般會標出是壓榨工藝還是浸出工藝
這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的6號輕汽油殘留。輕汽油是通過石油直接蒸餾提煉出來的，是由C4-C12烷烴、環(huán)烷烴、芳烴、烯烴組成的混合物。
6號輕汽油提煉出的食用油，不僅營養(yǎng)成分被破壞，其化學溶劑殘留以及轉(zhuǎn)基因成分長久食用對人體健康極為有害。
▲浸出油設(shè)備
目前市場上銷售的食用油分兩種工藝加工：
物理壓榨工藝=傳統(tǒng)工藝=無化學殘留=產(chǎn)量低=不危害健康
化學浸出油壓榨工藝=使用化學溶劑=有化學殘留=產(chǎn)量高=危害健
▲浸出菜籽油
即便用最先進的浸出油設(shè)備也會有微量化學殘留。
如果生產(chǎn)工藝或者設(shè)備不過關(guān)，浸出油就很容易溶劑殘留。
浸出油主要成分是各種脂肪酸，只能為人體提供能量，基本上無營養(yǎng)可言。
浸出過程將油料中的不飽和脂肪酸質(zhì)變成飽和脂肪酸，從而打破了膳食平衡，導致大量的脂肪堆積，易造成肥胖、三高、肝硬化等疾病。降低了人的免疫力，造成各種亞健康癥狀，也是現(xiàn)在過敏性體質(zhì)增多的原因。
浸出油還可能殘留黃曲霉毒素，它可是一個強致癌物，很容易引發(fā)癌癥。關(guān)于黃曲霉毒素的更多信息，大家可以看一下上次這篇黃曲霉毒素危害的文章。（點擊藍色字體即可查看）黃曲霉毒素B1的毒性是劇毒藥KCN的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素B1是目前已知的致癌性最強的生物代謝產(chǎn)物。毒性主要損害肝臟，可引起急性肝炎。浸出會破壞了植物油中的營養(yǎng)，特別是維生素E（生育酚），導致不孕率大幅升高和兒童發(fā)育不良。
正是因為知道這些轉(zhuǎn)基因浸出油可能會對人體造成的危害，所以當初在做香菇醬、松茸醬、牛肝菌油等含油食品時，我用的都是非轉(zhuǎn)基因壓榨玉米胚芽油。給你的建議是，平時購買植物油，先看配料表，選擇壓榨油、非轉(zhuǎn)基因、一級油。另外，油盡量換著吃，或者購買多種壓榨油，混著吃，這樣才能獲取多種營養(yǎng)物質(zhì)。盡量選擇不飽和脂肪酸含量高的油，像棕櫚油這種雖是植物油，但飽和脂肪含量高達50%的油脂盡量別吃。下次買零食，如果看到配料表里寫著精煉植物油或者棕櫚油的，也盡量少吃，飽和脂肪含量高的油脂，容易發(fā)胖。別為了便宜幾十塊錢，到頭來進醫(yī)院的錢都不止這么多。
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