排骨新燒法，只要加個它，糖、水、香料全不用，勝似糖醋小排，宴請親朋好友“橙”意滿滿
這樣燒的排骨配上大米飯，真的是太香了，有點糖醋排骨的味道，但又不是那么甜膩發(fā)齁，只是加個橙子，去腥解又油膩。老公直說：太好吃了，太棒了！嘴里說著吃多了，吃撐了，可筷子停不下來，最后光盤了。哈哈，減肥計劃又泡湯了，明天再去健身跑步吧。
這道排骨是我剛剛學的，跟著中央電視臺《回家吃飯》節(jié)目學做的，不過我沒有完全百分之百地照搬。
她放了大量的冰糖，雖沒有炒糖色， 也是非常甜口。我用了紅棗代替，紅棗很甜，紅棗的甜味，我覺得比冰糖味道更好，也更健康，還可以補血、補充維生素抗氧化，有機老話說：一日三顆棗，活到九十九。
她還用了豆豉，認為是錦上添花。而大廚評論呢，好像說不搭嘎。我沒有豆豉，因此我就沒有放。
這道排骨沒有用到花椒大料等香料，那么怎樣去腥增香呢，用的就是橙皮、橙汁和橙肉。
全程沒有用一滴水，也沒有用一滴酒，用橙汁代替了，起名“橙意排骨”，你也可把它叫做“橙香排骨”。
“橙意排骨”最大的特色就是用了一個橙子，將橙子的香、橙子的甜、橙子的酸與排骨的鮮完美結合，化解了排骨的油膩，香味更加清新，吃過一次就忘記不了了，下次還要這樣做，不炒糖色吃得更加健康。
【橙香排骨】
材料：排骨750克、橙子1個、紅棗5顆、生姜10克、鹽、老抽、生抽
制作：
1.這道菜最獨特的地方就是它的調味料，就是下圖你看到的這些材料：一個橙子，五顆紅棗，幾片生姜。
不用花椒大料等，也不炒糖色，根本就不用糖。照樣略帶甜口，而且還有一絲絲不經意的酸。有糖醋排骨的感覺，但又不那么油膩。因為我們不用大量的油去炸，只是用少許的一點油，把排骨炒至焦黃。
2.買來的排骨首先清洗干凈，然后泡在水中，大約半小時，泡出血水。然后放入冷水鍋里，煮開1-2分鐘，煮出血污，倒掉臟水，排骨清洗干凈，放在漏斗里控干。
3.現(xiàn)在我們把橙子的外邊那個一層薄薄的皮用銼刀給它銼下來，就這些就夠了，它是去除腥味的法寶。然后橙子一切兩半，用手動榨汁機榨出汁，連同果肉一起，倒在小碗里備用。
4.鍋熱，倒少許一點點的油，把鍋滋潤一下。倒入控凈水的排骨，翻炒幾下至表面微微有點上色，放生姜片，繼續(xù)炒。
5.現(xiàn)在表面已經炒的大面積的上色焦黃，不要炒太焦，會咬不動的，現(xiàn)在加1勺老抽，翻炒均勻。
6.然后轉入高壓鍋中去燉，把紅棗去核，放進來，還有橙皮、橙汁和橙肉都倒入鍋中。
注：我用的是高壓鍋，高壓鍋不消耗水，如用普通鍋水的量需要漫過食材，估計要用3-4個橙子的橙汁。
6.選擇排骨鍵，待到完全解壓打開鍋蓋看一下，排骨已經完全軟爛，而且那個脆骨都可以咬得動哦。
7.再轉回到炒鍋收汁，壓力鍋不消耗水，因此一定要轉入普通的鍋中。
加點鹽調味，無論燉什么肉，鹽一定不能過早的去放，它會讓肉質緊密，不易煮爛。再放點青紅椒絲這樣顏色比較好看。
起鍋前可以用一勺生抽提個鮮。
劃重點：
1.排骨要想無異味，焯水前還要泡半小時。
2.這道排骨沒有用大料，靠的是橙皮和生姜去除腥味和增香。
3.不炒糖色，用了幾顆棗子和老抽上色。
4.其它的在過程中有詳細講解，這道排骨的關鍵處就是橙子的使用。
你學會了嗎？你是怎樣燒排骨的，歡迎你的討論。
