今天介紹一道經(jīng)典魯菜 大蝦燒白菜，白菜吸收蝦的湯汁，味道非常鮮美。
對(duì)蝦 白蝦 大白菜 姜片 蔥花 蒜片 色拉油 精鹽 白糖 雞粉 生粉 胡椒粉
首先用白蝦制作蝦油和蝦湯
先處理白蝦，把眼睛這里剪掉
去掉蝦頭里的沙袋
然后撥開蝦殼
剝離好的蝦肉和蝦殼分開放置
先用蝦殼熬制蝦油，鍋內(nèi)放入姜片
洗凈瀝干的蝦殼放入鍋內(nèi)，倒入少許植物油
用小火熬半個(gè)小時(shí)，直到蝦殼焦脆，香味撲鼻
撈出蝦殼
濾出蝦油，備用（熬好的蝦油可以密封常溫中保存一個(gè)多月，在拌涼菜和其他菜都可以加入蝦油調(diào)味）
下一步就是用剝好的蝦肉和蝦頭制作蝦湯了
將蝦肉和蝦頭搗碎
鍋內(nèi)放入適量色拉油和蝦油，加入姜片和搗碎的蝦肉
煎至焦香后
倒入一鍋開水中，中大火熬制，直到湯的顏色開始變白
將蝦肉撈出，控干水分
鍋內(nèi)再倒入色拉油和蝦油
將蝦肉煎至焦香
再倒入剛才的湯鍋內(nèi)大火熬制，直到湯白味濃
再撈出蝦肉瀝干，這樣做可以最大程度煮出蝦的鮮美，蝦湯還會(huì)有微微的甜味。（熬好的蝦湯可以低溫凝結(jié)成塊狀，當(dāng)做高湯來使用，在燉白菜豆腐一類清淡的食材都已加上一點(diǎn)，味道會(huì)很鮮美喲）
接下來將兩只對(duì)蝦從中間一分為二
去掉蝦線
上面撒一點(diǎn)鹽和雞粉
再薄薄的拍一層生粉
用油炸過之后備用
鍋內(nèi)倒入等量的色拉油和蝦油
下入蔥花、蒜片爆香
下入白菜葉炒至斷生
加入蝦湯，煮開2分鐘后加入適量精鹽、雞粉、白糖和胡椒粉調(diào)味
最后加入炸好的對(duì)蝦，煮1分鐘入味
淋上一點(diǎn)蝦油即可出鍋裝盤
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