威靈仙/于鄭州
電飯煲蛋糕
我家沒有烤箱，現(xiàn)在也吃上自制的蛋糕、面包了。這一切緣于老公單位發(fā)的一只壓力電飯煲。這種新式鍋其實(shí)就是高壓鍋與電飯煲的合成體。剛開始真沒覺得它有啥用，直到有一天忽然想起來它有蛋糕功能。于是，俺也加入了烘焙大軍。
以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，電飯煲版蛋糕的用材、用量、工藝步驟與烤箱版沒啥大區(qū)別，烘制時(shí)間是半個(gè)小時(shí)。但似乎對各個(gè)環(huán)節(jié)的要求更嚴(yán)格些，蛋白打發(fā)的程度、面糊稀稠度、雞蛋新鮮度甚至工序的前后順序是否正確等細(xì)節(jié)，稍有不合適都會(huì)影響最終的效果。
電飯煲版原味蛋糕菜譜
原料：低筋面粉120克，雞蛋5個(gè)
配料：泡打粉1克，色拉油30克，糖60克，牛奶50克
步驟：
1、蛋黃、蛋白分開，蛋白中不能有一點(diǎn)蛋黃；
2、蛋黃加牛奶、色拉油攪勻；分4、5次篩入低筋面粉、泡打粉；用橡皮刮刀上下翻攪，不要?jiǎng)澣嚕钡綌嚢璩删鶆蛎婧?div style="height:15px;">
3、打發(fā)蛋白，先加入20克糖打發(fā)成粗泡，其余的糖再在打發(fā)過程中分兩次加入。
4、蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡，用打蛋器攪動(dòng)時(shí)阻力明顯。
5、將三分之一蛋白放進(jìn)蛋糊中拌勻，之后再將其全部倒入蛋白中充分?jǐn)噭颉?div style="height:15px;">
6、電飯煲內(nèi)膽抹一層色拉油或黃油，倒入蛋糊，輕震幾下，扣上蓋子選蛋糕檔。前幾次做的時(shí)候我還都套著高壓膠圈，后來發(fā)現(xiàn)不必要，因?yàn)榈案鈾n不需要壓力，所以膠圈自然也就沒用了。
除了這種壓力電飯煲，也有人用普通電飯煲做過。那個(gè)主要是火候難掌握，太小的電飯煲更不好搞，我家的就是2、3人用的那種小鍋，初期技術(shù)還不熟練時(shí)我也試過，不是太成功。
不過一分勞動(dòng)一分收獲，電飯煲版蛋糕做得成功的話，口感、味道反而是烤箱版所不及的，與后者相比，質(zhì)地更潤、更嫰、更細(xì)。下圖是我做得最成功的一次，左下角那張連電飯煲內(nèi)的刻度都一清二楚呵。
已經(jīng)做過多種口味的蛋糕了，下圖左側(cè)的是玉米面做的，右側(cè)分別是原味、咖啡、抹茶和南瓜的。玉米面的做出來似乎更挺、更有型，我用的是細(xì)玉米面。
