在我們平時(shí)的生活當(dāng)中，說(shuō)起茶，即便是不愛(ài)喝茶的人對(duì)于茶也略知一二，茶的種類(lèi)有很多，有一些經(jīng)常飲用到的是我們所知道的，但是也有很多我們不曾喝過(guò)更不曾見(jiàn)過(guò)的茶，今天呢，小編帶大家了解一下碧螺春，碧螺春屬于綠茶類(lèi)，因?yàn)樗奶厥獾墓πб约翱诟?，深受?ài)茶人的喜愛(ài)，那么你知道碧螺春是怎么制作的嗎？下面我們一起來(lái)看一下它的制作工藝流程。
【1】殺青
殺青是在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)到190-200°C時(shí)，投放茶葉500克，用雙手翻炒，其中以抖為主，要做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3-5分鐘。【2】揉捻
鍋溫70-75°C，邊抖，邊炒，邊揉，三種手法交替進(jìn)行，那么隨著茶葉水分的減少，條索方逐漸形成。炒制時(shí)手握茶葉松緊度以合適為宜。當(dāng)茶葉達(dá)六、七成干時(shí)，時(shí)間在10分鐘左右。繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫的步驟。
【3】搓團(tuán)顯
這一步是一個(gè)關(guān)鍵，最終成品卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。
【4】烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
聯(lián)系客服
