一年一度的元宵節(jié)是家人團圓歡聚的節(jié)日，而湯圓是我們過節(jié)必不可少的美食之一。南方吃咸湯圓，北方吃甜元宵，咸甜大戰(zhàn)每年總會來一場，軟糯香甜潤滑，做法多種多樣。今天就為大家準備了幾種花式湯圓的做法，我們一起來學(xué)學(xué)吧。去過南京的人一定見到過美麗的雨花石，這道湯圓模仿雨花石的外形，美麗的花紋綻放出絢麗的光彩，煞是惹人喜愛。面皮材料：糯米粉120克，巧克力粉1/2茶匙，綠茶粉1/2茶匙，水100克
2 100克水分次加到糯米粉中，拌開，再用手揉勻成糯米團。3 取30克糯米面團，按扁，放入開水鍋內(nèi)煮約2分鐘至糯米團浮起。7 另取1/4的糯米團，放入巧克力粉，揉成巧 克力色面團。8 將白色、綠色、巧克力色三種面團搓成條，并排放在一起。9 用手搓成麻花狀，對折，再搓成麻花狀，再對折，反復(fù)2~3次。12 將豆沙餡分割成小劑子，大小和糯米面皮劑子相同，也搓圓。13 糯米面皮劑子用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入豆沙餡。16 鍋內(nèi)放入足量水燒開，逐個下入湯圓，煮至湯圓浮起，再煮1分鐘后撈出即可。1 生熟糯米面團混合揉勻可以增加面團的韌性，包餡的時候不容易開裂。2 混色時對折的次數(shù)不要過多，以免做好的湯圓花紋太雜亂，反而不美觀。3 煮湯圓時鍋內(nèi)一定要加足量的水，這樣煮好的湯圓外觀才會完整漂亮。鮮肉香菇湯圓，味道清香，鮮美不膩，香糯可口。
面皮材料：糯米粉200克，水180克
餡料：豬肉餡150克，香菇50克，水發(fā)黑木耳15克，生姜3克，大蔥5克，鹽3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黃酒1湯匙，生抽1茶匙湯料：蝦皮10克，香菜10克，紫菜15克，鹽、味精、香油各適量開始制作：
3 豬肉餡加鹽、白糖、味精、黃酒、生抽、胡椒粉和蔥姜末，用筷子攪打上勁。7 取一塊核桃大的糯米團，按扁，放入開水鍋煮2分鐘。10 取一個劑子，用手按扁，中間放入調(diào)好的餡料。16 湯圓撈碗中，加煮湯圓的湯，淋香油，撒香菜末即可。小貼士：
1 糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面團的加水量要靈活掌握。
2 取小塊糯米面團，煮3分鐘后再加入剩余糯米團和勻，目的是使湯圓皮更有韌性，不容易裂開。
3 煮湯圓的水要多一些，避免湯圓相互粘連。
這款湯圓添加了豬板油，想象中吃起來會油膩，但奇怪的是煮出來后一丁點豬大油的味道都沒有，很好吃。如果使用熬好的豬油，可能就會有油膩感了吧？下次試試看。
2 黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，取出晾至不燙手。5 豬板油撕去筋膜，切成小丁，放入白糖，用手搓至完全融合（遺漏的筋膜要挑出來去掉）。8 取25克左右的糯米團，用手按扁，放入開水鍋內(nèi)煮2分鐘至糯米團浮起。12 將糯米團劑子用手搓圓。黑芝麻餡也搓成長條，切成劑子并搓圓。13 取一個糯米團劑子，用手捏成燈盞窩的形狀，放入黑芝麻餡劑子。15 將湯圓生坯底部粘些糯米粉，放在蓋簾上或者盛湯圓的模具中。16 鍋內(nèi)放入清水大火燒開，放入湯圓，煮至湯圓浮起，再煮1分鐘即可撈出。小貼士：
1 綿白糖的用量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。2 煮湯圓的時候，鍋內(nèi)的水量一定要足，開鍋以后要關(guān)小火。這款湯圓的亮點是使用了自制蘋果醬，蘋果醬含有大顆的蘋果果肉顆粒，吃起來富于質(zhì)感，再與肉桂粉和花生碎混合制成餡料，香甜的味道更加濃郁。
面皮材料：自制蘋果醬200克，去皮熟花生米50克，糯米粉200克，肉桂粉1/2茶匙
開始制作：
5 把煮熟的糯米團與其余的糯米面團放在一起，揉搓均勻。12 用一只手轉(zhuǎn)動坯子，另一只手把口收緊。15 鍋內(nèi)加足量的水大火燒開，將包好的湯圓逐個下入鍋內(nèi)。16 用勺子沿鍋邊輕輕攪動，直到所有湯圓全部浮起后撇去浮沫，再煮1分鐘撈出即可。這款湯圓吃起來有點像驢打滾，香甜而不油膩，軟軟糯糯的，即便放涼也不會變硬。面皮材料：去皮南瓜100克，水磨糯米粉80克，紅棗豆沙餡30克，黃豆面100克（實耗30克）
開始制作：
1 黃豆面放入干凈的炒鍋內(nèi)小火炒熟，盛出，晾涼備用。
2 南瓜切塊后放入蒸鍋中蒸軟，放入篩子里過篩成細膩的南瓜泥。
3 南瓜泥中加糯米粉揉搓成均勻的面團。
4 取15克面團按扁，放入開水鍋中煮2分鐘。
5 撈出煮好的面團與先前和好的面團揉勻。
6 面團搓成條，分割成6等份，搓圓。
7 豆沙餡也分成6等份，搓圓。
8 將面劑子用手捏成窩狀，放至左手虎口處，放入豆沙餡。
9 把口收緊，將劑子搓圓，成湯圓生坯。
10 鍋內(nèi)加水大火燒開，放入湯圓生坯，中火煮至湯圓浮起，1分鐘后撈出。
11 湯圓瀝干水分，放入炒熟的黃豆面中。
12 使湯圓表面蘸滿黃豆面，再用手搓圓即可。
民間認為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陜西八寶飯仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。而我們在做湯圓的時候，進行了改良，換成了黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麥芽糖等食材，更符合湯圓的特點，讓人吃了也忘不掉。
面皮材料：糯米粉250克，黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麥芽糖、無糖甜味劑、植物油各適量
開始制作：
1. 黑芝麻、瓜子仁、花生米、核桃仁分別炒熟，板栗煮熟，待用。2. 將花生米、核桃仁壓碎，板栗去皮切碎，加入黑芝麻、瓜子仁、麥芽糖、植物油、甜味劑攪拌均勻，制成湯圓的餡心。3. 糯米粉加水和成粉團，制成劑子，包入餡心，制成球狀，入沸水鍋中煮熟即成。如若轉(zhuǎn)載，請注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。
選自蝶兒的《巧廚娘花樣主食》、《家常主食分步詳解》這兩本書，版權(quán)所有。麻煩您右下角點個“在看”，期待您的轉(zhuǎn)發(fā)，共同探討美食帶給我們的樂趣，謝謝!
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