在國內(nèi)面食是北方人的主食，北方人不喜歡吃大米，所以他們對面食可是很有發(fā)言權(quán)的。發(fā)面的美味甘甜松軟，配上各種配料更是營養(yǎng)豐富。那么大家想知道面食的做法嗎？面食食譜大家又知道多少呢？下面吃貨就為大家介紹一些“最”基本面食的做法。大家可以根據(jù)他們做些創(chuàng)新哦！另，向吃貨發(fā)送“面食”等詞匯，能收到更多面食食譜喲！還有饅頭發(fā)面秘籍呢！
白面饅頭
【材料】：面粉，酵母粉。
【做法】：1、在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2、待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3、待面團發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4、將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min，香噴噴的饅頭出鍋嘍！
小訣竅
1、溫水和面，面會發(fā)的快一些。
2、饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好，彈性十足啊!
3、判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4、饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。
紅棗花卷
【材料】：面粉500克，牛奶340克，紅棗48個，酵母粉5克。
【做法】：1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機里面，選擇一檔開始揉面，揉的時候會自動跳轉(zhuǎn)至二檔。
2、當揉至光滑時，用手揉圓，蓋保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵。
3、當發(fā)到兩倍大時完成發(fā)酵。
4、拿出面團在案板上揉壓排氣，分成16等分。
5、將分好的小面團揉勻，搓成長條狀。
6、取洗凈并控干水分的大棗三顆，分別放在長條的兩端和中間。
7、然后將兩端一起向中間卷起。
8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。
9、上鍋蒸，大火上汽后蒸10分鐘，關(guān)火，三分鐘后打開鍋蓋，紅棗卷就做好了。
小訣竅
我用500克面粉做了16個紅棗卷，個頭比較小，蒸的時間用了10分鐘，如果個頭比較大的，可適當?shù)难娱L蒸的時間哦。
面餅
【材料】：面粉。
【做法】：1、面粉放水攪拌成面糊，(往一個方向攪拌)。
2、放平底鍋，小中火攤成薄餅。
3、要兩面攤。
4、面餅好了就可以卷了， 什么菜都放一點。
5、卷好就這樣吃!很方便，無論那個地方的朋友都可以試下。
擔擔面
【材料】：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
【調(diào)料】：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
【做法】：1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、油菜心焯熟待用。
4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
炸醬面
【材料】：半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量。
【做法】：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻，香蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
3、然后倒入調(diào)勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
4、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
5、把燙過綠豆芽的水燒開后，放入面條煮熟，然后撈出面條，浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
6、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
茄子炸醬面
【材料】：面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖。
【做法】：1、準備好材料，洗凈。
2、胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
3、鍋中放一大鍋水燒開，放入面條，煮開后倒入小半碗水煮至面條熟。
4、煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。
5、鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香。
6、轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻后，出鍋備用。
7、倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟。
8、加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻。
9、加入一小碗水。
10、加一點點老抽調(diào)色。
11、加一點點白糖調(diào)味。
12、保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。
小訣竅
1、茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒，茄子缺油不好吃。
2、炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。
3、做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來調(diào)配，北京人是用六必居的醬來做的。
4、如果用的醬比較厚，那么就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。
5、步驟中加了點老抽，為的是調(diào)色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調(diào)味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒咸，所以用一點白糖來調(diào)和。
來源：海外吃貨
