非冠時期的廚房---面食
200215
生于江南魚米鄉(xiāng)，對于面食，先前不是很接受。
記憶里，小時候只有家里遭遇青黃不接，揭不開鍋的時候，廚房里，才會以面條當正餐。那時的面條，是以爛糊面的方式窩在鍋里。面中，奶奶還會放發(fā)芽豆、青菜、癟子團或者其它什么作為補充。既克服以面條當正餐的寒酸，又為吃了爛糊面容易餓而增加營養(yǎng)。
或許是小時候爛湖面吃多了。工作后，看到同事早晨都去面店解決早餐，一直不能接受那里的紅湯面條。哪怕品種再多：大排面、雞蛋面、素雞面……再后來，終于接受紅湯面。難得一個人居家的日子，會自己動手，為自己做碗紅湯面；冬天時，還會云店里叫上一碗羊湯面。吃面的日子，其實在心底里，還是含有粗糙生活時節(jié)，簡單打發(fā)歲月的意思！
疫情防控，居室的食材，不能及時補給。于是也就想著法子，減輕廚房壓力，以最簡單的方法，解決溫飽問題，又為生活增添些趣味。
做面食，是最好的安排。
首先想到的是學(xué)做油條。
在下廚房的APP中，一次又一次地觀看教程。特意，選擇了健康綠色配方的油條制作方式。然后，牛奶、雞蛋、酵母、面粉……一項項地按著要求準備。開始揉面，發(fā)酵！
如山中買來蘭花草的主人一般，真是一刻看三回，看面團的發(fā)酵情況。規(guī)定的時間到了，還是只看到小小的面團。不知是時間未到，還是酵母量不足。也管不了多少，只管開啟余下的程序。醒面，揉搓，壓扁、切條……所幸的是，在面團中似乎看些微的小孔狀，也就以為，這些小孔，等面團放入滾燙的油鍋，就會在高溫中繼續(xù)發(fā)酵松脆。
事實上，被投入油鍋炸油條的已發(fā)酵了一點的面團，在沒鍋中敢沒有出現(xiàn)再次發(fā)酵長大的畫面。好在，油鍋中，它的色澤是金黃的，雖然不是很松，但吃到嘴里，還是香濃的。也算是自已地手制作油條的犒賞吧！
宅家，廚房做美食，似乎是很多人的選擇。看到朋友做了紅糖開花饅頭，那松軟可口的樣子，隔著屏就能品嘗到。急著討教經(jīng)驗。朋友也熱情，一會兒，就將制作程序及配料表，傳了過來。依葫蘆畫瓢，應(yīng)該不是困難的事情吧！
那天下午，早早地開始搗鼓起來。面粉、酵母、紅糖、溫水……
開始和粉。然后，將和好的面團放在盆里，溫暖的地方開始發(fā)酵。因為有了朋友的配方，心底里，對于這次做饅頭是否成功是很有信心的。事實上，看盆中的面團，體積似乎也大起來了。用手去拉一下，還真有拉絲狀。感覺，離饅頭做成功又走近了一步！
事實上，做出的是發(fā)酵版的“面疙瘩”。沒有期待中的松軟，有的是面疙瘩的硬朗。
問題又出在哪里了呢？
看朋友發(fā)來的程序中，有“排空”，再發(fā)酵的程序。排空是什么意思呢？問題肯定出在這兩個字上吧！原來，“應(yīng)當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲?！笔〉慕?jīng)歷，應(yīng)該就是缺少了這一步驟！
看來，要想真正發(fā)好面，做蓬松出味美可口的油條、饅頭等面食，同志還得努力！
