中國(guó)的飲食文化博大精深，但不管是煎，炒，烹，炸，每一樣都離不開(kāi)油的配合，這吃進(jìn)嘴里的東西，每個(gè)人都希望吃好的，健康的，可是市面上的食用油種類繁多，價(jià)格也從幾十到幾百元不等，消費(fèi)者很容易都挑花了眼。
例如5升的大桶油超市里幾十元就能買到，其它類型的油卻賣得很貴，這是為什么嘞？很多人就會(huì)懷疑它的質(zhì)量，首先是這種油會(huì)選用那些價(jià)格較低的原材料，其次就是這種價(jià)格的油都是調(diào)和油，會(huì)添加一些低價(jià)的油以降低價(jià)格，還有這種油都是轉(zhuǎn)基因油，很多人對(duì)轉(zhuǎn)基因油并不認(rèn)可，所以競(jìng)爭(zhēng)力就較差，另外壓榨程度不同也會(huì)出現(xiàn)價(jià)位不等的情況。
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隨著人們對(duì)食用油安全問(wèn)題越來(lái)越重視，什么地溝油，口水油等對(duì)人體都是有害的，所以自榨油又重新熱起來(lái)了，自己備料，眼看著榨出油來(lái)，也能讓家人食用得更放心。
你知道天天都在吃的食用油是怎么煉出來(lái)的嗎，我們通常都是說(shuō)榨油，一起來(lái)了解一下食用油是怎么榨出來(lái)的。
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食用油是以花生，大豆，菜籽等植物果實(shí)作為原料，通過(guò)榨油機(jī)提取的植物油，通常的提取方式是采用壓榨法，壓榨法顧名思義就是通過(guò)提高溫度，激活植物中的油分子，施加壓力將植物油擠壓出來(lái)。
食用油的發(fā)展歷史
人類能夠繁衍生息，發(fā)展壯大都與食物息息相關(guān)，而在食物的發(fā)展過(guò)程中又離不開(kāi)油脂（食用油），中國(guó)使用食用油的歷史也非常久遠(yuǎn)。
最早的人類是靠打獵獲取食物，而這些動(dòng)物肉中的脂肪，也是當(dāng)時(shí)人類獲取油脂的主要途徑，而當(dāng)人類會(huì)使用工具以后，就開(kāi)始種植農(nóng)作物，這些農(nóng)作物的果實(shí)也成為獲取油脂的來(lái)源。
據(jù)記載中國(guó)最早在周代，就有用各種動(dòng)物的肉煎煮成油脂，放置備用，還被詳細(xì)的做了區(qū)分，按照各個(gè)季節(jié)取用不同動(dòng)物的油脂烹煮食物。
在漢代的時(shí)候，就出現(xiàn)了植物油，當(dāng)時(shí)主要是從芝麻及棗中提取，提取的工藝也非常的簡(jiǎn)單和原始，用石頭搗碎原料，用棉麻吸取油脂，當(dāng)時(shí)這種油脂作為商品已經(jīng)在市場(chǎng)上流通了。
三國(guó)時(shí)期，植物油開(kāi)始用于照明的燃燒原料使用，也說(shuō)明當(dāng)時(shí)的種植技術(shù)和植物油的提取技術(shù)有了很大的提高。
隨著種植技術(shù)的提高和各種含油量高的農(nóng)作物從國(guó)外傳入中國(guó)，各種食用植物油的種類也越來(lái)越多。
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古法榨油
直到今天有的地方還有一些老油坊，它們采取的是傳統(tǒng)的壓榨方式，沒(méi)有機(jī)器的轟鳴聲，只有工人整齊的號(hào)子聲和木頭的撞擊聲，能看到從木頭縫里流出帶有熱氣的金黃色清油，還有很遠(yuǎn)就能聞到油的香味，是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回憶啊。
這些榨油坊都會(huì)因地制宜，依山而建借用流水提供動(dòng)力，利用水閘控制水力大小，這樣的水車都能轉(zhuǎn)上百年。
了解一下用古法怎么將油茶榨出油來(lái)，將油茶籽烘干，這個(gè)烘干的過(guò)程要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，盡量去除油茶籽中的水分，利用水力帶動(dòng)轉(zhuǎn)盤碾坯1個(gè)小時(shí)，將油茶籽全部碾碎。
碾碎后的油茶籽要經(jīng)過(guò)1小時(shí)的蒸坯，將蒸好的油茶裝入稻草篾箍中做成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的油茶餅，這樣才能充分壓榨出油來(lái)。
將油茶餅裝疊在一起，通過(guò)在堆疊的油餅中增加木楔施加壓力，將油茶籽中的油擠壓出來(lái)，出油后的油柄叫枯餅，還可以回收利用作為動(dòng)物飼料或者燃料使用。
現(xiàn)代機(jī)器榨油
隨著現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備越來(lái)越多的應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的加工，原始的手工加工方式逐漸被取代，機(jī)械加工有加工效率更高，更加安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成分均衡等諸多的優(yōu)點(diǎn)。
來(lái)看看我們經(jīng)常吃的菜籽油是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，首先要將菜籽進(jìn)行篩選，分離掉秸稈，石子，鐵釘?shù)入s質(zhì)和不飽滿的菜籽。
清理干凈的菜籽要經(jīng)過(guò)高溫烘干，去除多余的水份，通過(guò)烘干的菜籽會(huì)變成焦黃色，并且還會(huì)有獨(dú)特的香味，抓幾顆菜籽放在紙上，用指甲去碾壓菜籽能在紙上看到明顯的油跡，這樣的菜籽就可以進(jìn)入機(jī)器內(nèi)將其破碎。
破碎后的菜籽從榨油機(jī)料斗進(jìn)入，利用帶有凹槽的主軸輥帶動(dòng)菜籽旋轉(zhuǎn)，由于另一端的出渣口和出油口都較小，菜籽就會(huì)被擠壓出油，油從下面小孔中流出，而油渣會(huì)從尾部排出，此時(shí)的油渣中還有一定比例的油存在，所以油渣還會(huì)被再次放入機(jī)器中壓榨出油。
此時(shí)的菜籽油比較渾濁還有油渣存在，要經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾，菜籽油會(huì)變得清澈透明沒(méi)有雜質(zhì)，通過(guò)檢驗(yàn)合格后就可以裝瓶包裝和入庫(kù)銷售了。
在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，手工壓榨技藝世代相傳，但現(xiàn)代機(jī)械普及后，提高了產(chǎn)能和效率，也因古法榨油工藝比較繁細(xì)，工序繁多，古法榨油漸漸被人遺忘，更多的成為旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。
但用古法壓榨出來(lái)的油，卻有著不可替代的地位，它不僅僅是更香和兒時(shí)的記憶，更多的是一種歷史文化的傳承。
文中Gif截取自Youtube《How It's Made - Canola Oil》《最后的老油坊》
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