實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)(仁)、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料(如核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),經(jīng)過加工制成的用植物油(含食用調(diào)和油)。
在生產(chǎn)許可證副本上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別(食用油、油脂及其制品)、編號(hào)(0201)、類別名稱(食用植物油)和品種明細(xì)(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亞麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕櫚油、橄欖油、食用調(diào)和油、其他）。品種明細(xì)中的其他指未列明的其他具體食用植物油的名稱。
1.菜籽油
根據(jù)《菜籽油》 (GB 1536-2004 ),菜籽油是由油菜籽經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。按芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油稱為低芥酸菜籽油。成品菜籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
2.大豆油
根據(jù)《大豆油》 (GB 1535-2017),大豆油是由大豆經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。成品大豆油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
3.花生油
根據(jù)《花生油》 (GB 1534-2003),花生油是由花生經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。成品花生油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
4.葵花籽油
根據(jù)《葵花籽油》 (GB 10464-2003) ,葵花籽油是由葵花籽經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。成品葵花籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
5.棉籽油
根據(jù)《棉籽油》 (GB 1537-2003) ,棉籽油是由棉籽經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。成品棉籽油質(zhì)量等級(jí)分為三級(jí)?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2716-2005)要求棉籽油中游離棉酚含量≤0.02%.
6.亞麻籽油
根據(jù)《亞麻籽油》 (GB/T 8235-2008 ) ,亞麻籽油是由亞麻籽經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。壓榨成品亞麻籽油質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，浸出成品亞麻籽油質(zhì)量等級(jí)分為三級(jí)。
7.油茶籽油
根據(jù)《油茶籽油》 (GB 11765-2003),油茶籽油是由油茶籽經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。壓榨成品油茶籽油質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，浸出成品油茶籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
8.玉米油
根據(jù)《玉米油》 (GB 19111-2017),玉米油是由玉米胚經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油。成品玉米油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
9.米糠油
根據(jù)《米糠油》 (GB 19112-2003),米糠油是由米糠經(jīng)壓榨、浸出等工藝制成的油成品。米糠油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
10.芝麻油
根據(jù)《芝麻油》 (GB 8233-2008),芝麻油是由芝麻籽經(jīng)壓榨、水代、浸出等工藝制成的油。芝麻油分為芝麻香油和成品芝麻油。芝麻香油是焙炒過的芝麻籽采用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品的統(tǒng)稱，其中，經(jīng)石磨磨漿，采用水代法加工制取的油品稱為小磨香油。成品芝麻油是芝麻原油經(jīng)精煉加工制成的油品。芝麻原油是芝麻籽采用浸出工藝制取、未經(jīng)任何處理的油品，該油品不能直接食用。芝麻香油(包括小磨香油)質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，成品芝麻油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。
11.棕櫚油
根據(jù)《棕櫚油》 (GB 15680-2009) ,棕櫚油是由油棕櫚的果肉制取的油。棕櫚油分提后可以分為棕櫚液油、棕櫚超級(jí)液油和棕櫚硬酯。棕櫚液油指棕櫚油經(jīng)分提工序精制而成的在常溫下呈液態(tài)的棕櫚油。棕櫚超級(jí)液油指棕櫚油經(jīng)分提工序精制及結(jié)晶化過程而成的碘值超過60的液態(tài)棕櫚油。棕櫚硬酯指棕櫚油經(jīng)分提工序精制而成的高熔點(diǎn)的棕櫚油。
成品棕櫚油則是符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的直接供人類食用的棕櫚油。
12.食用調(diào)和油
《食用調(diào)和油》 (SB/T 10292-1998)定 食用調(diào)和油為根據(jù)食用油的化學(xué)組分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的食用油。具有功能特性的食用植物油包括：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含a或γ亞麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VE、谷維素型油脂。該標(biāo)準(zhǔn)將食用調(diào)和油分為三類：調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油和調(diào)和色拉油。
調(diào)和油指由大宗高級(jí)食用油和另一種或一種以上食用油調(diào)制的食用調(diào)和油。調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油指由兩種或兩種以上食用油精煉、調(diào)制達(dá)到高級(jí)烹調(diào)油級(jí)的食用調(diào)和油。調(diào)和色拉油指由兩種或兩種以上食用油精煉、調(diào)制達(dá)到色拉油級(jí)的食用調(diào)和油。
由于《食用調(diào)和油》 (SB/T 10292-1998)多年未修訂，其標(biāo)準(zhǔn)定義和實(shí)際情況有-定差異，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品植物油》 (報(bào)批稿)中的定義，食用調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提出一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加(或不添加)水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合(或不經(jīng)過乳化急冷捏合)制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。在生產(chǎn)許可證副本上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別(食用油、油脂及其制品)、編縣0202)、類別名稱(食用油脂制品)和品種明細(xì)「食用氫化油、人造奶油(人造黃油) 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末].
1.食用氫化油
照據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 油脂制品》 (GB 15196-2015),食用氫化油是以食用動(dòng)、植物油為原料，經(jīng)氫化和精煉等工藝處理后制成的食品工業(yè)用原料油。
2.人造奶油(人造黃油)
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 油脂制品》 (GB 15196-2015),人造奶油(人造黃油)是以食用動(dòng)、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。
3.起酥油
根據(jù)《起酥油》 (LS/T 3218-1992) ,起酥油是指動(dòng)、植物油脂的食用氫化油、高級(jí)精制油或上述油脂旨的混合物，經(jīng)過速冷捏合制造的固狀油脂，或不經(jīng)速冷捏合制造的固狀、半固體狀或流動(dòng)狀的具有良好起酥性能的油脂制品。
4.植脂奶油
根據(jù)《植脂奶油》 (SB/T 10419-2017) ,植脂奶油是指以食用氫化油、糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經(jīng)過乳化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發(fā)制品。
5.粉末油脂(植脂末)
根據(jù)《植脂末》 (QB/T 4791-2015),植脂末是指以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料及食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、改善口感等的粉狀或顆粒狀制品。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)酯類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。在生產(chǎn)許可證副本上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別(食用油、油脂及其制品)、編號(hào)(0203)、類別名稱(食用動(dòng)物油脂)和品種明細(xì)(豬油、牛油、雞油、鴨油、鵝油、骨髓油、魚油、其他).品種明細(xì)中的其他指未列明的其他具體食用動(dòng)物油脂的名稱。
據(jù)《食用豬油》 (GB/T 8937-2006),食用豬油指健康豬經(jīng)屠宰后，取其新鮮、潔凈和完好的脂肪組織煉制而成的油脂。所用的脂肪組織部包含骨、碎皮、頭皮、耳朵、尾巴、臟器、甲狀腺、腎上腺、淋巴結(jié)、氣管、粗血管、沉渣、壓榨料及其他類似物，應(yīng)盡可能不含雞肉組織和血管。
與所生產(chǎn)食品相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(將轉(zhuǎn)換為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)):
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》 (GB 10146-2015)
(食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》 (GB 15196-2015)
《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(修訂后為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油)》 (GB 2716-2005 ）
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014)
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761-2017)
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》 (GB 2762-2017)
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 (GB 2763-2016)
與所生產(chǎn)食品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求：
《葵花籽油》 (GB 10464-2003)
《油茶籽油》 (GB 11765-2003)
《花生油》 (GB 1534-2003)
《大豆油》 (GB 1535-203)
《菜籽油》 (GB 1536-2004 )
《棉籽油》 (GB 1537-2003 )
《棕櫚油》 (GB 15680-2009)
《玉米油》 (GB 19111-2017)
《米糠油》 (GB 19112-2003 )
《橄欖油、油橄欖果渣油》 (GB 23347-2009)
《芝麻油》 (GB 8233-2008)
《色拉油通用技術(shù)條件》 (GB/T 17756-1999)
《棕櫚仁油》 (GB/T 18009-1999)
《核桃油》 (GB/T 22327-2008)
《紅花籽油》 (GB/T 22465-2008)
(葡萄籽油》 (GB/T 22478-2008 )
《花椒籽油》 (GB/T 22479-2008)
《蓖麻籽油》 (GB/T 8234-209)
(亞麻籽油》 (GB/T 8235-2008 )
《食用調(diào)和油》 (SB/T 10292-1998)
《人造奶油、人造黃油》 (LS/T 3217-1987)
《起酥油》 (LS/T 3218-1992)
《植脂奶油》 (SB/T 10419-2017)
《植脂末》 (QB/T 4791-2015)
《氫化蓖麻籽油》 (GB/T 24301-2009)
《食用豬油》 (GB/T 8937-2006)
企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度；所用食品原料、食品加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品涉及生產(chǎn)許可管理的，必須采購獲證產(chǎn)品并查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品證明。對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
食用植物油生產(chǎn)企業(yè)采購進(jìn)口或國產(chǎn)的植物油料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油脂》 (GB 19641-2015)。植物油料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮的倉庫或場地，防止霉變及污染。企業(yè)生產(chǎn)食用油、油脂及其制品的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。嚴(yán)禁采用混有非食用回收油脂生產(chǎn)動(dòng)物油和油脂制品。動(dòng)物油脂要使用符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。
食用油生產(chǎn)、運(yùn)輸設(shè)備中使用的塑料管道、部件以及盛裝食用植物油的塑料包裝容器、瓶蓋、墊片，其材質(zhì)中使用的添加劑應(yīng)符合《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 9685 -2016)的規(guī)定，添加鄰苯二甲酸酯類塑化劑的材料不能用于接觸脂肪性的食品，以避免增塑劑遷移到油脂中。
要制定原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制要求。采購無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
（一)食用植物油
一般檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的檢驗(yàn)設(shè)備包括： (1)羅維朋比色計(jì)(橄欖油除外),主要用來測定色澤；
(2)電爐(可調(diào)溫式),主要用來測定加熱試驗(yàn)(280℃);
(3)分析天平(0mg),主要用來測定酸價(jià)和過氧化值；
(4)溫度計(jì)(分度值0.1℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求);
(5)氣相色譜儀(溶劑殘留量項(xiàng)目委托檢驗(yàn)的，此設(shè)備可不作要求)
(二)食用油脂制品
一般檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的檢驗(yàn)設(shè)備包括：
(1)分析天平(0.1 mg) ,主要用來測定水分及揮發(fā)物、脂肪、食鹽、酸價(jià)和過氧化值；
(2)干燥箱，主要用來測定水分；
(3)無菌室或超凈工作臺(tái)；
(4)滅菌鍋；
(5)微生物培養(yǎng)箱；
(6)生物顯微鏡或菌落計(jì)數(shù)器；
(7)溫度計(jì)（分度值0.1℃),其中(3) (4) (5) (6)適用于人造奶油產(chǎn)品微生物指標(biāo)大腸菌群的測定。
(三)食用動(dòng)物油脂
一般檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的檢驗(yàn)設(shè)備包括：
(1)分析天平(0.1 mg),主要用來測定酸價(jià)和過氧化值；
(2)水浴鍋，主要用于感官測定。
1.食用植物油產(chǎn)品允許分裝。
2.《食用調(diào)和油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 10292-1998)對(duì)食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級(jí)指標(biāo)要求進(jìn)行判定。
3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品植物油》 (報(bào)批稿)中，要求食用調(diào)和油以“食用調(diào)和油“命名，并標(biāo)注配料比例。
文章節(jié)選自《食品安全管理人員培訓(xùn)教材，轉(zhuǎn)載只分享知識(shí)，如涉及版權(quán)及稿費(fèi)問題，請(qǐng)與我聯(lián)系
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