55歲的浙江人酷愛吃豆腐，但不怎么愛喝水。前段時間，他突然腰痛難忍，去醫(yī)院一檢查，才發(fā)現(xiàn)是腎結石。這一做手術，竟取出了400多顆腎結石。
此事經(jīng)媒體爭相報道后，引起大家熱議，有人說這都是他愛吃豆腐的習慣引起的，真的是這樣嗎？
對一般人來說，吃豆腐不但不會導致腎結石，適量的攝入豆腐反而會有預防腎結石的效果。
豆腐的原料是大豆。大豆首先被打磨成豆?jié){， 然后在豆?jié){中加入凝固劑，使得其中的蛋白質(zhì)互相連接，形成了固體，最終形成了豆腐。用鹵水作為凝固劑。 鹵水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐硬度高，質(zhì)地較粗糙，有許多人喜歡它的口感。鹵水豆腐的鈣含量高，有比較好的補鈣效果。
用石膏做為凝固劑。 石膏中的主要成分是硫酸鈣，在水里的溶解度比較低。石膏凝固出來的豆腐含水量比鹵水豆腐高，因而質(zhì)地比較軟，鈣含量不如鹵水豆腐。然而綿軟爽嫩的口感，卻也為石膏豆腐帶來大批粉絲。
用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。 內(nèi)酯豆腐的含水量更高，它的鈣只來自于大豆本身，所以含量是三種豆腐中最低的。但其質(zhì)地也是最為柔軟的，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
吃豆腐跟腎結石到底有沒有關系，這需要我們了解一下腎結石的成因。
腎結石最常見的是的草酸鈣結石，其次為磷酸鹽結石、尿酸鹽結石、碳酸鹽結石等。腎結石形成的危險因素有代謝因素、局部病因和藥物相關因素三類。
其中代謝因素與飲食、營養(yǎng)密切相關。主要包括：（1）由于疾病、不恰當飲食結構及生活方式等導致尿中結石生成的原料增加，如：長期臥床、患有甲狀旁腺亢進者尿中鈣含量增加、痛風患者尿中尿酸增多等。（2）飲水不足、夏季出汗過多等，導致尿液濃縮，尿中鹽類和有機物濃度增高。專家透露，腎結石最常見的是草酸鈣結石。目前廣為流傳的“豆腐會導致結石”說法主要的關注點也就是草酸和鈣的含量。雖然大豆中草酸含量不低，但在制作豆腐的過程中大量的草酸溶解在水中被丟棄，使得豆腐中的草酸含量大大降低。豆腐中鈣含量豐富，研究證明從食物中攝入充足的的鈣質(zhì)不但不會促進腎結石的發(fā)生，反而還有預防腎結石的效果。除了豐富的鈣含量外，制作豆腐時使用的“鹵水”和“石膏水”中的成分也對預防腎結石有幫助。腎結石的主要成分是草酸鈣，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時與鈣結合，形成草酸鈣沉積在泌尿道，成為腎結石，與血鈣并無直接關系。所以腎結石的形成不在于鈣質(zhì)攝取多少，主要取決于人體內(nèi)草酸濃度的高低。而造成血液中草酸過高的原因，主要是因為常用食品和飲品中含有較高的草酸。人體內(nèi)若草酸濃度很高，即使不補鈣，草酸也會和骨中釋放的鈣結合成草酸鈣，形成新的小結石或者使原有的結石增大。 鹵水豆腐和石膏豆腐在制作過程中都去除了草酸，而內(nèi)酯豆腐制作過程中不去除草酸。因此鹵水豆腐和石膏豆腐的草酸含量都比內(nèi)酯豆腐要低。
草酸含量高的食物包括菠菜、豆類、葡萄、可可、橘子、番茄、土豆、李子、竹筍等。
要想防治腎結石，應該控制這些食物的攝入。補充的鈣質(zhì)能與胃腸道中蔬菜含有的草酸結合成不溶性的草酸鈣，隨糞便排出體外，減少了部分被腸胃吸收和經(jīng)腎臟排出體外的草酸，從而減少了形成腎結石的概率。
當然，鈣的攝入不應該超過推薦攝入量。對于成年人而言，每天不能超過2000毫克。
既然吃豆腐不會導致腎結石，那么預防腎結石的正確方法是什么呢？這“六大法則”，請親們謹記哦！足量飲水，每天飲水1500~1700毫升，避免飲用含糖飲料。每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2，有澀味的蔬菜焯水后食用。每天攝入200~350g新鮮水果。切記，糖尿病及腎功能不全的患者蔬菜水果的攝入一定要咨詢醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師，結合病情來決定。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入120~200g。在膳食蛋白質(zhì)攝入足夠的情況下需要警惕食用過量“蛋白粉”。豆制品首選傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，若飲用豆?jié){則一定要適量。要積極治療甲狀旁腺亢進、高尿酸血癥、痛風、尿路梗阻、尿路感染、尿路異物等容易誘發(fā)腎結石的疾病。堅持日常體育運動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，避免久坐。
最后特別提醒一句，
如果是罹患腎結石風險較高的朋友，
雖然可以放心吃豆腐，
但其他簡單加工的豆制品，
比如豆粉、豆醬等，
草酸含量可能較高，
攝入時就要引起警惕了。
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