奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來的饅頭香軟又好吃，超簡單
馬上就要過年了，過年我想每家每戶都會蒸上一大鍋的饅頭，花卷和包子等，很多人都說自己不會發(fā)面，蒸出來的饅頭不好吃，還有的人說發(fā)出來的面蒸出來的饅頭有一股酸味，其實這都是你用的方法不對，今天我就來跟大家分享一個發(fā)面的方法，不會發(fā)面的注意了，發(fā)面的技巧和方法全告訴你，新手也能成功。
發(fā)面的這種方發(fā)還是和奶奶學的，奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來的饅頭香軟又好吃，超簡單，自從學會這種發(fā)面方法后，我一直是這樣發(fā)面的，用這種方法發(fā)面不但簡單，而且全程無技巧，就算是新手一看也便會的，最重要的是用這種方法來發(fā)面做出來的饅頭格外的好吃，又香又軟又筋道，用來做花卷和蒸包子都是可以的。以下就是我?guī)Ыo大家的發(fā)面的詳細步驟。
在盆中倒入適量的普通面粉也就是中筋面粉300克，在碗中倒入150克溫水加入3克酵母攪拌均勻，然后再加入10克左右的白砂糖或者蜂蜜，促進酵母發(fā)酵攪拌均勻，酵母先用溫水化開，這樣可以有利于酵母發(fā)酵，將酵母水分次少量的慢慢的加入到面粉中，先將面粉攪成絮狀，這樣揉面的時候才不會沾手，按照這個比例里發(fā)面，做饅頭和花卷，包子都是可以的，全部攪成絮狀之后再加入5克左右的食用油，加點食用油可以使面團蒸熟之后表皮非常的有光澤，最后揉成光滑的面團。和面的時候一般講究三光，面光，手光和盆光?，F(xiàn)在我們就做到這一步了。
將面團揉光滑之后接下來就是發(fā)酵，將揉光滑的面團放在盆中在面團的中間用手攥一個洞，，上面蓋上一層保鮮膜，現(xiàn)在天氣比較冷，需要將面團放在溫暖的地方，在鍋中倒入適量的清水，將水燒到30度左右，將面盆放進鍋中，蓋上蓋子進行發(fā)酵，等洞都漲起來和面團的表面齊平的時候就證明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。如果想讓面團發(fā)酵的快一點可以取一個玻璃瓶子在里面裝滿熱水裹進面團中，這樣可以促進面團的發(fā)酵，減少發(fā)酵的時間。
大約1個小時左右會看到面團里面的洞和面團表面齊平了，這就證明面團已經(jīng)發(fā)酵好了，用手一拉，面團的蜂窩組織非常的豐富，經(jīng)常有人反映說蒸出來的饅頭包子等表面不光滑，其實就是大家在揉面排氣的時候，空氣沒有揉干凈，大家在揉面的時候應該借助后手掌的力量向前搓，不斷的搓，反復搓，這樣可以很快的將里面的空氣排干凈，用刀切開面團之后里面基本沒有氣孔，這就說明空氣已經(jīng)排干凈了，蒸出來的饅頭和包子也會比較光滑，通過這個實驗可以證明，不是你的面發(fā)不起來，而是等待的時間不夠長，像我就等了1個小時。
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和好的面團留一小塊，下次和面的時候還能當酵母來用，發(fā)面的時間不要太長，太長的話發(fā)出來的面會發(fā)酸的，最好不要超過2個小時。
不會發(fā)面的注意了，發(fā)面的技巧和方法全告訴你，新手也能成功，這就是我?guī)Ыo大家的發(fā)面的方法，大家也是這樣發(fā)面的嗎？用這種方法發(fā)出來的面香軟又好吃，奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來的饅頭香軟又好吃，超簡單。用來蒸饅頭，花卷，包子都超級香。過年蒸饅頭包子花卷的時候可以試試這種方法哦！
