用脆姜炒豬肉？許多人可能還是頭一次聽說這做法，脆姜其實(shí)就是生姜用紅糖腌漬過夜再炸脆。嘉賓老羊（@老羊廚房）曾在潮汕吃到了這道脆姜魚露炒豬肉，回來(lái)后就做給朋友吃，沒想到最先被一搶而光的竟然是脆姜。
我們特意向老羊請(qǐng)教了這道菜的幾個(gè)要點(diǎn)：
...
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
帶皮五花肉1塊
生姜1顆
魚露適量 紅糖適量
輔料
食用油適量 料酒適量
脆姜魚露炒豬肉｜美食臺(tái)的做法步驟
1. 步驟一：備料
生姜洗凈擦干后，連皮切片；
用紅糖來(lái)腌漬，紅糖要包裹住姜片，靜置過夜，風(fēng)干備用；
2. 接著處理豬肉，水燒開后，五花肉上鍋蒸20分鐘，取出，切成小塊待用；
3. 熱鍋起油，開中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出備用；
4. 鍋底留油繼續(xù)燒熱，取一半脆姜下油鍋爆香，接著放入肉塊翻炒，加適量魚露、料酒炒勻；
當(dāng)汁水快收干時(shí)，再加點(diǎn)料酒、紅糖調(diào)味；快速翻炒，直到肉汁收干，此時(shí)再倒入余下的脆姜，翻炒幾下就可以出鍋了。
5. 出鍋后可以撒少許蔥花點(diǎn)綴。
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