我國(guó)疆域遼闊、地貌多樣，野生植物資源極其豐富，其中可食用的野菜、野果不勝枚舉。野菜、野果營(yíng)養(yǎng)之豐富，往往是某些人工栽培的蔬菜、水果所不能比擬的。如薺菜營(yíng)養(yǎng)成分就很全面，尤其富含人體最易缺乏的核黃素、硫胺素和抗壞血酸。每百克鮮薺菜含抗壞血酸55毫克、鈣420毫克，分別是大白菜含量的2.75倍和6.9倍。而且野菜、野果風(fēng)味獨(dú)特，可加工調(diào)制成美味佳肴。此外，由于野菜、野果非人工栽培，極少受到農(nóng)藥與化肥的污染，故是綠色生態(tài)的有機(jī)食品。不僅如此，很多野菜、野果還有較高的藥用價(jià)值。我國(guó)歷來(lái)有“藥食同源”之說(shuō)，傳統(tǒng)中藥典籍《本草綱目》的植物藥中，就收錄了大量的野菜、野果，如馬蘭頭具清熱解毒、散瘀止血、消積的功效；野山楂具消食化滯、養(yǎng)胃健脾等功效。在崇尚自然、返璞歸真的今天，人們對(duì)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效有所認(rèn)識(shí)之后，對(duì)其追捧自不言而喻。以往難登大雅之堂的野菜、野果，如今成為餐桌上的“貴賓”，身價(jià)倍增，令人趨之若鶩。
可供食用的野菜多達(dá)幾百種，我挑幾種最常見(jiàn)的說(shuō)一下：
1.蕨菜
作用：
【抑制細(xì)菌】蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清火之功效。
【下氣降壓】蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
【清腸排毒】蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
【增強(qiáng)體質(zhì)】蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
食用方法：蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。
實(shí)用偏方：
痢疾 蕨菜研末，每服3～6克，米飲送下。
濕疹皮炎 先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)和后擦拭。
腸燥便秘 蕨菜15克，以水浸漂后切段；木耳6克，又水泡脹；瘦豬肉100克，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒翻炒勻食。
豆瓣菜
作用：
【調(diào)經(jīng)防癌】研究表明，豆瓣菜有調(diào)經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過(guò)少等癥狀起到防治作用，并能干擾受精卵著床，阻止妊娠，可作為避孕、調(diào)經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。近來(lái)發(fā)現(xiàn)，豆瓣菜可讓乳腺癌細(xì)胞缺乏氧氣和血液的提供而死亡，對(duì)乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
【清燥潤(rùn)肺】中醫(yī)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，多食可益腦健身，屬于保健蔬菜。秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。
食用方法：豆瓣菜吃法有多種，可以用開(kāi)水燙過(guò)后涼拌、炒食，也可做湯、做餡和腌制、干制、醬制、泡漬，都很好吃。西餐配菜為常見(jiàn)。
實(shí)用偏方：
口干咽痛 西洋菜500克，豬骨250克，煮湯飲食。
肺熱咳嗽 西洋菜500克，豬肺500克，南杏仁15克，煮湯食用。
腸燥便秘 鮮西洋菜50克，蜜棗6枚，用清水共煮湯，煮熟后食用。
化痰止咳 西洋菜700克，豬蹄肉500克，羅漢果半個(gè)，三者與南杏仁一起加水燉湯服用即可。
水芹
作用：
【降壓平壓】水芹中含酸性的降壓成分，是極好的降壓食材。
【利尿消腫】水芹中含有一種利尿成分，可幫助消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。
【預(yù)防腸癌】水芹中纖維素含量較高，在人體消化后會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或抗氧化物質(zhì)，可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
【改善貧血】水芹含鐵量較高，可用于婦女經(jīng)期補(bǔ)血，能有效改善缺鐵性貧血。
【預(yù)防痛風(fēng)】水芹的葉莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
食用方法：夏季采集嫩葉洗凈后用開(kāi)水燙一下，撈出切段或末，可炒食或做配料，也可作餡心。水芹葉中維生素C比莖多，可涼拌后食用，做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助睡眠，潤(rùn)澤肌膚。
實(shí)用偏方：
白帶 水芹200克，景天適量。水煎服。
小便淋痛 水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。
小便不利 水芹150克，加水適量，煎服即可。
小兒發(fā)熱，月余不涼 水芹、大麥芽、車(chē)前子，水煎服。
痄腮 鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
小兒霍亂吐痢 芹葉細(xì)切，煮熟汁飲。
馬齒莧：
作用：
【利水消腫】馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
【消除塵毒】馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效；馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。
【殺菌消炎】馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱(chēng)。
食用方法：夏季采集嫩莖葉，在沸水中焯熟后，用清水漂洗干凈，以去除異味?？梢詻霭瑁蚺c其他菜品一起炒食，也可以烙餅或做餡蒸食，還可以洗干凈燙過(guò)后曬干，貯為冬菜食用。
實(shí)用偏方：
外感風(fēng)寒、頭痛咽干 紫蘇葉10克，桂皮6克，蔥白5根，水煎服。
急性胃腸炎 紫蘇葉10克，藿香10克，陳皮6克，生姜3片，水煎服。
水腫 紫蘇梗20克，蒜頭連皮1個(gè)，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。
妊娠嘔吐、惡心反胃、泛酸水 紫蘇莖葉15克，黃連3克，水煎服。
薄荷
作用：
【疏表散熱】中藥薄荷辛涼輕清，常與金銀花、連翹等配伍，能疏散肌表及上焦風(fēng)熱，用以治療風(fēng)熱侵襲肌表，或溫病初起邪在衛(wèi)分，癥見(jiàn)發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、頭身疼痛等。
【清咽利喉】中藥薄荷既能發(fā)散風(fēng)熱，又可清頭目、利咽喉。用治風(fēng)熱上犯而致頭痛目赤、咽喉腫痛。
【解表透疹】中藥薄荷輕宣外達(dá)，解表透疹，常與葛根、牛蒡子等配伍應(yīng)用，亦可治風(fēng)疹瘙癢。
【疏肝解郁】薄荷中的揮發(fā)性物質(zhì)，可以起到疏肝解郁之效。
食用方法：薄荷主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。
實(shí)用偏方：
感冒發(fā)熱 薄荷10克，金銀花15克。沸水浸泡，代茶飲。金銀花也可換做菊花。
眼瞼紅爛 薄荷在生姜中浸一夜，取出曬干，研為末，泡熱激發(fā)洗眼。
鼻血不止 用薄荷汁滴入鼻中，或以干薄荷加水煎煮，棉球裹汁塞鼻?；鸲練馊雰?nèi)、兩股生瘡、
汁水淋漓 薄荷加水煎煮，濾渣取汁頻涂。
紫蘇
作用：
【潤(rùn)腸下氣】紫蘇子具有下氣、消痰、平喘、潤(rùn)腸的功效。適用于老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸膈滿(mǎn)悶、咳喘痰多、食少，以及心血管病患者食用。
【提高免疫】紫蘇葉含多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病防病能力。
【緩解海鮮過(guò)敏】以單味紫蘇煎服，或配合生姜同用，可解魚(yú)蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。若食用不新鮮的海鮮食物產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，可以生吃幾片紫蘇葉，可以快速減輕瘙癢癥狀。
食用方法：春季采集嫩苗，洗凈后用沸水燙一下，清水漂洗后用來(lái)炒食、涼拌、做湯或腌漬食用。嫩根莖需在秋季采挖，洗凈去雜后可涼拌、燉食、腌制等。
實(shí)用偏方：
外感風(fēng)寒、頭痛咽干 紫蘇葉10克，桂皮6克，蔥白10克，水煎服。
急性胃腸炎 紫蘇葉10克，藿香10克，陳皮6克，生姜3片，水煎服。
水腫 紫蘇梗20克，蒜頭連皮1個(gè)，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。
妊娠嘔吐、惡心反胃、泛酸水 紫蘇莖葉15克，黃連3克，水煎服。
藿香
作用：
【促進(jìn)消化】全草含揮發(fā)油，可促進(jìn)胃液分泌而幫助消化。以全草入藥有解暑化濕、行氣和胃作用；對(duì)常見(jiàn)的致病性皮膚真菌有抑制作用。
【養(yǎng)護(hù)腸胃】喜歡食用麻辣、油膩且腸胃不太好的朋友們，飯后食用一些藿香煎湯可養(yǎng)護(hù)腸胃。藿香味辛、芳香升散，具有祛暑解表、化脾濕、理氣和胃的功效，治脾胃吐逆，抗病毒，養(yǎng)肝護(hù)胃。
【抗鼻病毒】藿香中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有抗病毒作用。從藿香中分離出來(lái)的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原體——鼻病毒的生長(zhǎng)繁殖。藿香中有抗病毒作用的成分是黃酮（黃堿素成分）。
食用方法：采集嫩莖葉，用開(kāi)水燙一下，清水漂洗干凈后炒食、涼拌、做餡等。
實(shí)用偏方：
暈車(chē)、暈船 乘坐車(chē)、船前，可用藥棉蘸取藿香正氣水敷于肚臍內(nèi)，也可在乘車(chē)前5分鐘口服一支藿香正氣水（兒童酌減），可預(yù)防暈車(chē)暈船。
足癬 將患足用溫水洗凈擦干，將藿香正氣水涂于足趾間及其他患處，早晚各涂一次。治療期間最好穿透氣性好的棉襪、布鞋，保持足部干燥。5天為一療程，一般1～2個(gè)療程即可見(jiàn)效。
榆錢(qián)
作用：
【清熱安神】榆錢(qián)果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。
【利尿消腫】榆錢(qián)果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒、殺蟲(chóng)消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲(chóng)，同時(shí)榆錢(qián)還可通過(guò)利小便而消腫。
【止咳化痰】榆錢(qián)味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢(qián)種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。
【和胃健脾】榆錢(qián)果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健脾和胃，治食欲不振。
食用方法：榆錢(qián)最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗凈后與大米或小米煮粥，滑潤(rùn)噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎后加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來(lái)包餃子、蒸包子、煎餅卷，更是清鮮順口。
實(shí)用偏方：
墮胎后下血不止 榆白皮（刮凈，銼碎）、當(dāng)歸（切，焙）各25克。上二味搗篩，每服9克。每日1次。
身體暴腫滿(mǎn) 榆皮搗屑，隨多少，雜米作粥食，利小便。
虛勞、尿白濁 榆白皮適量加水，煮取汁液，分服。
咳嗽痰多 榆錢(qián)100克，番茄、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20毫升，燉湯服。
野菊
作用：
【清熱解毒】與白菊花和黃菊花相比，野菊花的性味最為苦寒，清熱解毒功效卓著，一般用于治療疔瘡癰腫、頭痛眩暈、目赤腫痛。
【清心明目】《增廣大草綱目》記載：“處州出野菊，土人采其芯而干之，如半粒綠豆大，甚香而輕，賀黃亮。對(duì)敗毒、散療、祛風(fēng)、清火、明目為第一?！痹谙募?，可以用來(lái)治療熱癤、皮膚濕瘡潰爛，預(yù)防風(fēng)熱感冒。
【抑菌殺毒】野菊花水提物對(duì)多種致病菌、病毒有殺滅或抑制活性，水提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等的抑制活性強(qiáng)于揮發(fā)油；并有抗炎、抗氧化、鎮(zhèn)痛活性。
食用方法：采集嫩葉及嫩莖，去雜洗凈后用沸水浸燙3分鐘左右，再用清水浸洗1～2個(gè)小時(shí)去除苦味，用來(lái)做湯、做餡、涼拌、炒食或曬干菜。
實(shí)用偏方：
濕疹、皮膚瘙癢 苦參、白鮮皮、野菊花各30克，黃柏、蛇床子各15克，煎汁，倒入浴盆中，加溫水至浸漬患處為度，每日1次，每次浸泡30分鐘。
痔瘡 金銀花50克，野菊花、蒲公英、紫花地丁各25克，紫背天葵子15克，每日1劑，水煎后分2次服。
預(yù)防感冒、腦炎、百日咳 野菊花6克，用沸水浸泡20分鐘，代茶飲。
苦菜
作用：
【預(yù)防貧血】苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
【增進(jìn)免疫】苦菜嫩葉中氨基酸種類(lèi)齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。常食有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。
【止痱潤(rùn)膚】將三月里的苦菜剜好洗凈晾干，洗澡時(shí)放一兩束在澡盆里，會(huì)不生瘡疥，不長(zhǎng)痱子。用苦菜沐浴過(guò)的皮膚，光滑而極富彈性。
食用方法：洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡1小時(shí)左右，再?zèng)霭杌虺词?。由于苦菜的季?jié)性較強(qiáng)，可以將其做成罐頭，經(jīng)常食用。
實(shí)用偏方：
小兒疳積 苦菜50克，同豬肝燉服。壺蜂叮螫 苦菜搗汁涂抹患處。乳結(jié)紅腫疼痛紫苦菜搗汁水煎，飲服。
慢性氣管 炎苦菜500克，大棗20個(gè)?？嗖思鍫€，取煎液煮大棗，待棗皮完全展開(kāi)后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙。
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