春暖花開的季節(jié)，不去踏青采摘豈不辜負？貼心的遼報君為小伙伴帶來17種常見野菜，既美味又營養(yǎng)，開春用來補身子再好不過了。還等什么，帶上家人和朋友采摘去吧～
薺菜
食療作用：涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
吃法：摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
蒲公英
食療作用：蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。
吃法：主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。
車前草
食療作用：有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結(jié)膀胱、小便不利、淋濁帶下、暑濕瀉痢、衄血、尿血、肝熱目赤、咽喉腫痛、癰腫瘡毒。
吃法：采集其幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌后食用。或者用開水燙一下，快速煸炒，其味亦很鮮美；或用拌入肉餡及調(diào)味品做餡。
野蒜
食療作用：野蒜能通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，常食對降低血糖有益。
吃法：野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
灰菜
食療作用：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素。具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。
馬齒莧
食療作用：它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
吃法：焯過水之后炒食、涼拌、做餡兒都可以。如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。
蕨菜
食療作用：有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
吃法：干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
苦麻子
食療作用：有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等。
吃法：苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸醬吃很清口；也可熟吃；泡水當茶喝，清熱解毒去火，對高血壓、牙痛等慢性病很有效果。
水芹菜
食療作用：有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
吃法：常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
苜蓿菜
食療作用：苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
吃法：北方人喜歡涼拌，清水沖洗干凈后，焯熟，再入涼水浸泡十多分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味后即可食用。
貓爪子菜
食療作用：含有多種維生素和礦物質(zhì)，地上部分有清熱解毒、健胃治酸的功能，具有抑制癌細胞的作用。
吃法：貓爪子幼苗拳卷狀，綠色，形似貓爪。用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，用來炒食。
山芹
食療作用：山芹又名山芹菜、大葉芹，其營養(yǎng)成分在野菜中也是較高的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。有散寒解表、祛濕止痛的藥效，還具有降血壓、助消化等保健功效。
吃法：因有特殊香氣，吃法多樣，如包餃子、包子，做餡餅，做燉菜、炒菜、熗菜、拌菜等。
豬毛菜
食療作用：有清熱平肝、降低血壓的作用，主治高血壓病、眩暈失眠、腸燥便秘。
吃法：可以涼拌，把豬毛菜的嫩莖和嫩葉洗干凈，然后在開水中焯一下，撈出來切成小段，加入香油、味精、食用醋、鹽拌勻。
也可以清炒，洗凈后切成小段，在鍋內(nèi)放油，油熱后加入蔥花爆鍋，最后加入豬毛菜翻炒至變色，然后加入香油、味精、鹽翻炒均勻。
莧菜
食療作用：莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一，特別是貧血患者，更適宜較多食用，因為莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生。
吃法：摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口。
刺槐花
食療作用：刺槐花含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、礦物質(zhì)、刀豆酸、黃酮類等。所含花粉營養(yǎng)成分更佳?！顿F州民間方藥集》記載，“止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩”。
吃法：刺槐花可以做餃子餡，也可以烙槐花餅。花洗干凈，取雞蛋、面粉、鹽、水適量，攪拌均勻，用電餅鐺或者其他烙鍋，鍋熱后適當擦點油，油熱后倒入料，正面、反面輪著煎熟。
香椿芽
食療作用：香椿芽營養(yǎng)豐富，每100克香椿芽中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素。具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，有明顯的抑制和殺菌作用。
吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
榆錢
食療作用：榆錢營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
吃法：可以做榆錢湯，把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸，攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，聞之清香，食之滑潤可口。
也可以做糕，把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘，香糯宜人。
還可以做羹，把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀，鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火。
來源：遼報集團遼沈晚報
