在日常飲食中，除了基本的飯菜外，還需要一份營養(yǎng)美味的粥。餐桌上一份鮮香的粥，會緩解人們煩躁的心情，瞬間打開食欲。尤其是在寒冷的天氣，喝上一碗熱粥，身心瞬間得到放松。所以粥更是日常飲食中不可缺少的一種，粥更有咸甜之分，不喜歡吃甜的朋友都會選擇咸粥。
今天我就給朋友們推薦一款老少皆愛的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥是廣東的一道傳統(tǒng)名吃，以大米為主料，搭配皮蛋、瘦肉等熬煮而成，口感滑嫩，鮮香美味。尤其是早餐來上一碗熱粥，既飽腹又美味，腸胃也是非常舒服的。因為皮蛋瘦肉粥好消化，深受大眾喜歡，做這款粥尤其要注意，有皮蛋和瘦肉的加入，做不好會有腥氣。以下就是我分享的小妙招，做出來沒有腥味，趕快學習起來吧。
【皮蛋瘦肉粥】
準備食材：大米150克、皮蛋兩個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、雞精適量、料酒半勺、淀粉半勺、香油1小勺。
制作方法：準備好所有食材，將大米放入碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘左右，將泡過的大米再次清洗，瀝去水分倒入鍋中，加入適量的水。水量為平時煮飯時的兩倍。
蓋上鍋蓋，按下開關開始煮飯。此時將瘦肉浸泡一會，浸泡出血水后再沖洗干凈，切成肉片。將大厚里脊塊切成薄的，再斜刀把肉切成大概5毫米寬，2毫米薄的細片，看個人喜好，也可以切成細絲。放入適量的鹽、雞精、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘左右。開始處理皮蛋，將皮蛋剝皮，切成小。
粥煮開后挪開鍋蓋留出一些縫隙避免溢鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪拌。另用一口鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺，撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水分，粥煮至完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋。鹽適量，雞精適量，再煮1分鐘，加入香油即可。
小貼士：瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好；煮時根據自己家用的電飯鍋還是煮鍋自行調整時間，煮到粥水漸濃后用勺不斷攪動；煮肉絲時間較短，肉絲變白后撈出即可；腌肉要放料酒幫助去腥。
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