團(tuán)團(tuán)圓圓的除夕年夜飯，你家過年又是什么味兒？
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2017-01-22 22:26:56
大胃鵬但事實(shí)上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統(tǒng)食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點(diǎn)心的川菜幾乎家家必備。
關(guān)于年夜飯，這是每一個(gè)中國家庭都要共享一年的最后一餐，千年以來，人們對它的重視程度超過了365天中的任何一頓。小年剛過，在熱熱鬧鬧的春節(jié)到來之際，芭先生為你搜羅了一份來自天南地北的年夜飯指南。
在吃這件事上，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對食物的不同理解，人們把年夜飯做出了不同的味道~首先跟著腳步，來看看各地的豐盛的年夜飯風(fēng)俗吧！
可以吃的物質(zhì)遺產(chǎn)
廣州
食在廣州這句話是沒說錯(cuò)，原汁原味是粵菜最大的特點(diǎn)。而廣州這個(gè)地方，是極度講究風(fēng)水寓意的城市，每年過年儀式感都很足，擺金桔，逛花市，贏財(cái)神，每一步都嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)來，從不落下。廣東人在飲食方面主要講究味道之鮮美，色、香、味，以清淡為主。以雞、鵝、魚、肉為大菜，再配以小炒、點(diǎn)心、甜點(diǎn)，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意頭”。大蒜，表示年年有 錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音；豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。潮汕大盆菜 大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節(jié)的一道特色菜品。
北京
老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反應(yīng)。這個(gè)古典底蘊(yùn)的古城，年夜飯想必不一般。老北京春節(jié)習(xí)俗，作為一種的民俗文化，深深地影響著人民的生活，并扎根于人們的心目之中，它蘊(yùn)含著家人團(tuán)聚的溫馨、辭舊迎新的喜悅和期望。除夕夜里，北京城里的家家戶戶老老少少都會(huì)圍在一塊守歲，這樣一個(gè)日子里，在這個(gè)古城里，留下來的年夜飯菜肴，稱之為吃行業(yè)的文化底蘊(yùn)完全不足為過。而這些菜品們，扮演著北京年夜飯桌上的主角。肉腸粉腸，每年過年餐桌上一定會(huì)有的拼盤組合：各種腸類，看著并不能提起人的食欲，但有著一種食物吃的不是味道，是情懷。甭管是自己灌得還是別人送的或是稻香村買的，這一口必不可少。糖瓜也是個(gè)活躍分子，老北京有句民謠，糖瓜祭灶，新年來到。最先有的年味就是這糖瓜，關(guān)東糖之類的小食品了，味道甜中略有些酸味兒，只要家里有了糖瓜和關(guān)東糖，就預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了，大年初一擺盤也得來上幾個(gè)嘗個(gè)甜頭。這一桌年夜飯，大魚大肉有，清湯小菜也有，這些主角們也大放異彩。
上海
精致講究是對上海人的評(píng)價(jià)，美觀、細(xì)膩是對上海菜品的肯定。上海人過年，會(huì)在吃年夜飯前緊閉家中大門貼上封門大吉，待到拂曉時(shí)打開家門換上開門大吉的圖樣。上海的年夜飯，那還是得從冷菜說起。上海菜出品彩頭是不可少的，糯米紅棗看著紅紅火火，甜甜蜜蜜，紅棗裂開夾著糯米的造型像足了咧著嘴樂的孩子，故名開口笑，祝愿接下來一年順順利利每天都能開口笑。其他地區(qū)都將魚列為熱菜的主打軍，只有上海，用一道涼菜讓這年年有余變得不一般。爆魚不單有年年有余的寓意，還有爆發(fā)的意思，要帶著這新年的好運(yùn)在來年爆發(fā)。上海年夜飯這好彩頭是拿得足足的，金黃色外皮，像極了元寶，這招財(cái)進(jìn)寶之意，不言而喻。
成都
一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統(tǒng)內(nèi)容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。到了年夜飯當(dāng)天5點(diǎn)半的時(shí)候，一只煮熟的黃亮亮的公雞會(huì)擺在神龕前，祭祀活動(dòng)對大人來說維護(hù)是家族儀式感，對小孩子來說則是高潮開始的預(yù)告。6點(diǎn)鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級(jí)菜品會(huì)有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實(shí)上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統(tǒng)食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點(diǎn)心的川菜幾乎家家必備。
西南
老昆明人吃炊鍋對于湯底很講究，雞、火腿骨、筒子骨熬制8小時(shí)以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃郁。一般老昆明人家庭在用湯底之前還需過濾幾道湯汁，把湯里的碎骨頭過濾掉。老昆明的炊鍋在鋪放食材方面也很講究，可細(xì)分為三層，最底層一般擺放粉絲、粉條，這些教難入味的品種，經(jīng)過湯汁的烹煮最后吃到鍋底時(shí)入味三分；中間層放一些老昆明人喜愛的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圓子等葷菜，為整鍋湯添香、增味；最上一層放入“一燙就熟”的蔬菜品種，豌豆尖、青蒜苗、萵筍尖、草芽、甜筍等云南人“吃鮮”傳統(tǒng)的時(shí)蔬小菜。
西北
西北天寒地凍，年夜飯自然以肉食為主，拿蘭州舉例，糟肉是每個(gè)蘭州熱年夜飯的必備菜，把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。凡是蘭州本地人家家戶戶都會(huì)提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待來客，或自家人享用。 而在西安，則會(huì)有葫蘆雞這樣的傳統(tǒng)美食，葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜,也被稱為長安第一味,用整雞做成,所以又叫囫圇雞,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。
東北
由于氣候嚴(yán)寒，東北的年夜飯組成同樣以大量的肉食為主，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，醬燉蕓土排、鯰魚燉茄子、溝幫子熏雞等等都是年夜飯的必備名菜，與此同時(shí)，鍋包肉，血腸也是年夜飯的必備菜。當(dāng)然，在東北過年，最后一定少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。過年吃餃子，全家老少一齊動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。
作為每年的重要大餐，年菜不僅意味著滿桌平日難得一見的美食，更意味著能一家團(tuán)圓嘮嘮家常，共同期盼來年的和和美美。
過新年，吃年菜是中國家庭的大事兒了。
【如 意 菜 】——雅米
每到過年，年夜飯里總少不了一道如意菜，材料主要是黃豆芽，豆干，香菇，胡蘿卜，金針菇，筍尖等，熱炒以后可以熱吃也可以放涼后當(dāng)涼菜吃。
以前小時(shí)候覺得這道菜太素了，因?yàn)槟菚r(shí)候就盼著過年可以吃些雞鴨魚肉之類的，所以總是忽視這道菜的存在，只是記著母親總說過年必須要吃如意菜，吃了如意菜，新的一年就事事如意，順順利利。
當(dāng)時(shí)也問過為什么叫如意菜？母親說你看看黃豆芽多像如意啊，那時(shí)候也不知道如意長什么樣子，就一直以為如意就是長得跟黃豆芽差不多的樣子，等長大了終于知道如意的樣子，對照下覺得還真是很像。
這就吃了一年又一年，如今大家生活水平提高了，大魚大肉這類高脂肪高熱量的葷菜開始失寵，如意菜反倒是成了大家的首選年菜，感覺口感清淡，還富含了各種人體必需的微量元素，加之寓意的吉祥如意也深得我們百姓的喜愛。
看來這道菜流傳至今自有道理，我們也要把這道菜一直傳揚(yáng)下去，在每一個(gè)歲末年初，給大家?guī)ヒ环菁楹腿缫狻?div style="height:15px;">
【 家祭菜 】——口木力力
每年過年時(shí)，奶奶都會(huì)用家里的老灶頭燒一大鍋家祭菜。用芹菜、金針菇、木耳、蠶豆、花生、油豆腐、百葉、豆腐皮、自家腌的咸菜、豆芽菜等十余種蔬菜放在一起炒，出鍋后是滿滿的一大盆。新年的那幾天里，這道菜是每天早上的小菜，祭祖時(shí)也會(huì)擺上桌。而對于我來說，這道菜簡直就是百吃不厭欲罷不能，我可以一下子吃掉一大碗，畢竟一年也只能吃這一回嘛～
有人說： “ 所有時(shí)節(jié)，都和故土與食物有關(guān)?！边@是真的，就像我每年放寒假回來都要求著奶奶再給我煮一鍋臘八粥一樣，過年如果沒有吃到這道家祭菜的話，會(huì)覺得連新年都是不完整的。
【糖醋排骨 】——葉世木
年關(guān)將近，再過不久就到吃團(tuán)圓飯的日子了。每年的團(tuán)圓飯都是在大伯家吃的，而在這其中我最喜歡的莫過于大伯的拿手菜――糖醋排骨。賣相很是好看，棕紅棕紅的，有濃汁，閃爍著誘人的光澤；聞起來有一股甜香，甜而不膩，入鼻即入骨，教人垂涎三尺；口感酸甜適中，細(xì)膩疏爽，入口即化。
每年大伯都要準(zhǔn)備兩大盤糖醋排骨，其中必有一盤是被我一人消滅掉的，誰讓我對糖醋排骨愛得深沉呢？
【 羊肉湯 】——耿耿
作為一個(gè)資深吃貨，大學(xué)在外漂泊幾年，閑暇時(shí)光總是約上三五好友，穿過大街小巷去尋找一種味道，一種能使人感到幸福、溫暖的味道…
然而從沒成功過，只有每次過年，才能在濃濃的年味中，品嘗到母親燒的羊肉湯，嗯…是的、就是這種味道，母親的味道，也是我嘗遍滿桌雞鴨魚肉，最最鐘情的味道。
【春卷 】——問夏
因?yàn)闀r(shí)間等各種原因，家里從不做春卷皮，所以特別好奇春卷皮是怎么做的，一次排隊(duì)買皮兒時(shí)特意觀察菜場的婆婆做春卷皮，婆婆面前放著一個(gè)煤爐，架上一個(gè)圓形的烙餅檔子，一只手抓了一大團(tuán)粘手面團(tuán)，一顛一顛，特別熟練的在面前的爐子上一抹，就抹出了一張春卷皮了。
咸餡兒是青菜香菇鮮肉的，姑媽早上起來做好的，甜餡兒就是紅豆泥做的豆沙。臺(tái)子擦干凈，手清洗好，我和哥哥姐姐圍坐成一圈，家里包春卷是分工明確的。我先開始分分皮，方便后續(xù)操作，哥哥愛吃甜的，他負(fù)責(zé)豆沙餡兒的春卷，我和姐姐負(fù)責(zé)咸的。
春卷是我們家過年必吃，大家聚在一起其樂融融，仿佛自己一直沒有長大，享受包春卷的過程，喜歡春卷剛出鍋，雖然很燙但和哥哥姐姐爭搶到碗里，就著白粥吃得感覺。感覺吃的就是年的味道。
【糟扣肉】——沙皮
其實(shí)日日都不缺肉，
但惟有年間的這幾碗，
才算欲宴又脂的普天同慶式免限重磅推送。
酒糟把脂肪的醇厚欲化到輕飄飄，
冰糖與溫度共同作用下的燜蒸后，
肥瘦騷葷就有了種吹彈可破的處感純真，
清晰地記得，
夾起肉的那雙手都會(huì)微微發(fā)抖，
玲瓏剔透的那一口，
既想百般珍惜，
又愿狂野肆意。
