關(guān)于年夜飯，這是每一個(gè)中國(guó)家庭都要共享一年的最后一餐，千年以來(lái)，人們對(duì)它的重視程度超過(guò)了365天中的任何一頓。小年剛過(guò)，在熱熱鬧鬧的春節(jié)到來(lái)之際，芭先生為你搜羅了一份來(lái)自天南地北的年夜飯指南。
在吃這件事上，中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對(duì)食物的不同理解，人們把年夜飯做出了不同的味道~首先跟著芭先生的腳步，來(lái)看看各地的豐盛的年夜飯風(fēng)俗吧！
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可以吃的物質(zhì)遺產(chǎn)
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北京
老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反應(yīng)。這個(gè)古典底蘊(yùn)的古城，年夜飯想必不一般。老北京春節(jié)習(xí)俗，作為一種的民俗文化，深深地影響著人民的生活，并扎根于人們的心目之中，它蘊(yùn)含著家人團(tuán)聚的溫馨、辭舊迎新的喜悅和期望。除夕夜里，北京城里的家家戶(hù)戶(hù)老老少少都會(huì)圍在一塊守歲，這樣一個(gè)日子里，在這個(gè)古城里，留下來(lái)的年夜飯菜肴，稱(chēng)之為吃行業(yè)的文化底蘊(yùn)完全不足為過(guò)。而這些菜品們，扮演著北京年夜飯桌上的主角。肉腸粉腸，每年過(guò)年餐桌上一定會(huì)有的拼盤(pán)組合：各種腸類(lèi)，看著并不能提起人的食欲，但有著一種食物吃的不是味道，是情懷。甭管是自己灌得還是別人送的或是稻香村買(mǎi)的，這一口必不可少。糖瓜也是個(gè)活躍分子，老北京有句民謠，糖瓜祭灶，新年來(lái)到。最先有的年味就是這糖瓜，關(guān)東糖之類(lèi)的小食品了，味道甜中略有些酸味兒，只要家里有了糖瓜和關(guān)東糖，就預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了，大年初一擺盤(pán)也得來(lái)上幾個(gè)嘗個(gè)甜頭。這一桌年夜飯，大魚(yú)大肉有，清湯小菜也有，這些主角們也大放異彩。
上海
精致講究是對(duì)上海人的評(píng)價(jià)，美觀(guān)、細(xì)膩是對(duì)上海菜品的肯定。上海人過(guò)年，會(huì)在吃年夜飯前緊閉家中大門(mén)貼上封門(mén)大吉，待到拂曉時(shí)打開(kāi)家門(mén)換上開(kāi)門(mén)大吉的圖樣。上海的年夜飯，那還是得從冷菜說(shuō)起。上海菜出品彩頭是不可少的，糯米紅棗看著紅紅火火，甜甜蜜蜜，紅棗裂開(kāi)夾著糯米的造型像足了咧著嘴樂(lè)的孩子，故名開(kāi)口笑，祝愿接下來(lái)一年順順利利每天都能開(kāi)口笑。其他地區(qū)都將魚(yú)列為熱菜的主打軍，只有上海，用一道涼菜讓這年年有余變得不一般。爆魚(yú)不單有年年有余的寓意，還有爆發(fā)的意思，要帶著這新年的好運(yùn)在來(lái)年爆發(fā)。張愛(ài)玲曾在《半生緣》中提過(guò)過(guò)年吃蛋餃才算好彩頭，上海年夜飯這好彩頭是拿得足足的，金黃色外皮，像極了元寶，這招財(cái)進(jìn)寶之意，不言而喻。
廣州
食在廣州這句話(huà)是沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，原汁原味是粵菜最大的特點(diǎn)。而廣州這個(gè)地方，是極度講究風(fēng)水寓意的城市，每年過(guò)年儀式感都很足，擺金桔，逛花市，贏財(cái)神，每一步都嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，從不落下。廣東人在飲食方面主要講究味道之鮮美，色、香、味，以清淡為主。以雞、鵝、魚(yú)、肉為大菜，再配以小炒、點(diǎn)心、甜點(diǎn)，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意頭”。大蒜，表示年年有 錢(qián)賺，潮州話(huà)中“賺”和“算”同音；豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。潮汕大盆菜 大盆菜象征著“百鳥(niǎo)歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來(lái)年國(guó)泰民安、五谷豐登，是逢年過(guò)節(jié)的一道特色菜品。
成都
一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統(tǒng)內(nèi)容，往往是從臘月二十八或更早就開(kāi)始操辦。到了年夜飯當(dāng)天5點(diǎn)半的時(shí)候，一只煮熟的黃亮亮的公雞會(huì)擺在神龕前，祭祀活動(dòng)對(duì)大人來(lái)說(shuō)維護(hù)是家族儀式感，對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)則是高潮開(kāi)始的預(yù)告。6點(diǎn)鐘，年夜飯正式開(kāi)始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級(jí)菜品會(huì)有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚(yú)、兔等主打菜品。但事實(shí)上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統(tǒng)食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類(lèi)似點(diǎn)心的川菜幾乎家家必備。
西南
老昆明人吃炊鍋對(duì)于湯底很講究，雞、火腿骨、筒子骨熬制8小時(shí)以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃郁。一般老昆明人家庭在用湯底之前還需過(guò)濾幾道湯汁，把湯里的碎骨頭過(guò)濾掉。老昆明的炊鍋在鋪放食材方面也很講究，可細(xì)分為三層，最底層一般擺放粉絲、粉條，這些教難入味的品種，經(jīng)過(guò)湯汁的烹煮最后吃到鍋底時(shí)入味三分；中間層放一些老昆明人喜愛(ài)的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圓子等葷菜，為整鍋湯添香、增味；最上一層放入“一燙就熟”的蔬菜品種，豌豆尖、青蒜苗、萵筍尖、草芽、甜筍等云南人“吃鮮”傳統(tǒng)的時(shí)蔬小菜。
西北
西北天寒地凍，年夜飯自然以肉食為主，拿蘭州舉例，糟肉是每個(gè)蘭州熱年夜飯的必備菜，把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。凡是蘭州本地人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待來(lái)客，或自家人享用。 而在西安，則會(huì)有葫蘆雞這樣的傳統(tǒng)美食，葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜,也被稱(chēng)為長(zhǎng)安第一味,用整雞做成,所以又叫囫圇雞,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。
東北
由于氣候嚴(yán)寒，東北的年夜飯組成同樣以大量的肉食為主，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚(yú)、排骨和肘子，醬燉蕓土排、鯰魚(yú)燉茄子、溝幫子熏雞等等都是年夜飯的必備名菜，與此同時(shí)，鍋包肉，血腸也是年夜飯的必備菜。當(dāng)然，在東北過(guò)年，最后一定少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。 過(guò)年吃餃子，全家老少一齊動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。
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來(lái)自美食家們的菜單推薦
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紀(jì)曉華
香港知名美食評(píng)論家
“健康的身體，何不從一餐健康的年夜飯開(kāi)始呢？”
芝士雙栗派
牛油果冰草柚子沙拉卷
意式山藥薏仁蘆筍汁和番茄清湯
陳曉棟
知名美食達(dá)人
“我的年夜飯食單”
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當(dāng)我們談?wù)撃暌癸埖臅r(shí)候，我們都上哪兒吃？
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北京王府井希爾頓酒店-秦唐中餐廳
在這個(gè)最具中國(guó)特色的節(jié)日里，當(dāng)然要去中國(guó)風(fēng)十足的餐廳吃年夜飯了。來(lái)到秦唐中餐廳，恍若穿越到了唐朝，餐廳頂上旋轉(zhuǎn)的大紅“絲帶”飄逸而富動(dòng)感。餐廳里雕梁畫(huà)棟，鏤空的屏風(fēng)、唐人壁畫(huà)、古典的燈光，無(wú)不述說(shuō)著古老的中國(guó)故事。
地址：北京市東城區(qū)王府井東街8號(hào)
北京嘉里中心—海天閣中餐廳
沿襲每年大年三十的傳統(tǒng)，嘉嘉里中心將通過(guò)大屏幕現(xiàn)場(chǎng)直播春晚。在這個(gè)合家歡聚的日子里，你還可以在精心布置的兒童樂(lè)園里與孩子們嬉戲玩耍。煥然一新的海天閣中餐廳，縱貫?zāi)媳憋L(fēng)味，匯聚粵、川、京三大主打菜系，各個(gè)顯得年味十足。
地址：北京市建國(guó)門(mén)外光華路1號(hào)1層
上海浦東麗思卡爾頓酒店—金軒中餐廳
位于酒店53層的金軒中餐廳與滬城美景相互輝映，還特設(shè)中國(guó)茶廊，可供客人品茗。餐廳也為新春精心打造了獨(dú)具風(fēng)格的新年團(tuán)圓晚宴，除了可口的美食佳肴，食客也能充分體會(huì)到傳統(tǒng)粵菜的精致演繹。
地址:上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)上海國(guó)金中心53樓
上海柏悅酒店—世紀(jì)100餐廳
上海柏悅酒店的世紀(jì)100餐廳，位于世界最高樓之一的上海環(huán)球金融中心91樓，俯瞰上海城市全貌。在世紀(jì)100歡樂(lè)的氣氛中，你可以與家人團(tuán)聚一堂。餐廳設(shè)有多個(gè)充滿(mǎn)活力的開(kāi)放式廚房，包括碳烤爐、生蠔海鮮吧、中式炒鍋、烤鴨爐、甜品廚房等。
地址：上海市世紀(jì)大道100號(hào)上海環(huán)球金融中心91層
廣州花園酒店—荔灣亭、桃園廳
荔灣亭餐廳供應(yīng)各種各樣的馳名粵式小吃及菜肴。其裝飾依據(jù)廣州昔日著名的荔枝灣夜市情景而設(shè)計(jì)，荔樹(shù)扶疏，藤蔓纏繞，榕樹(shù)瓜棚，十只做工精細(xì)的命名花艇均富地道的南方色彩。桃園廳則是城中最好的中餐廳代表，有多款屢獲殊榮的經(jīng)典粵菜。辭舊迎新之季沒(méi)有比吃到最正宗的家鄉(xiāng)菜更幸福的事情了。
地址：越秀區(qū)環(huán)市東路368號(hào)花園酒店2樓
廣州酒家
與其他五星酒店不同，廣州酒家是廣州老字號(hào)茶樓，久負(fù)盛名，是在廣州街坊種最有人氣和口碑的年夜飯酒樓之一。廣州酒家有許多分店，并且人均消費(fèi)在65-95之間，是真正的“平靚正”好選擇。
地址：文昌總店—廣州市文昌南路2號(hào)
深圳唐閣
唐閣的名聲因米其林而越來(lái)越響亮。米其林標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材做法都非?？季浚澄锖芫录?xì)膩。無(wú)論是食物還是環(huán)境，深圳唐閣都顯得非常精致，作為年夜飯的聚集地，再適合不過(guò)了。
地址：福田區(qū)深南大道7888號(hào)深圳東海朗廷酒店3樓
深圳君悅酒店
主席樓14間包房提供正宗粵式賀年盛宴，套餐菜單或團(tuán)年單點(diǎn)菜單中多款佳肴與家人歡慶團(tuán)圓。其中最能代表粵式新年傳統(tǒng)的一品鴻福盆菜，將豐盛團(tuán)圓淋漓盡致的體現(xiàn)，一大盆中擺放著鮑魚(yú)、蠔豉、瑤柱、花膠、九節(jié)蝦、發(fā)菜等上等材料，將海味家禽充分融合，喻示來(lái)年幸福美滿(mǎn)、盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。
地址：中國(guó)深圳市羅湖區(qū)寶安南路1881號(hào)
相信在看完這份指南后，對(duì)于今年的年夜飯你一定會(huì)有一些新的靈感！那么今年的年夜飯新菜單，你想好了嗎~
本文刊載于《芭莎男士》雜志1月號(hào)
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