前面發(fā)的烤箱版蛋糕帖子，很多朋友都說家里沒有烤箱，但是又想吃蛋糕，問我怎么做，今天就詳細(xì)說下電飯煲做蛋糕的方法，做出的味道不比烤箱的差，奶香醇厚，比烤箱出來的更嫩，更柔軟些，有點(diǎn)類似蒸蛋糕。沒有烤箱的朋友可以收藏帖子。其實(shí)核心都大同小異，很簡(jiǎn)單的，主要就是根據(jù)自家電飯鍋情況稍微改下配方，掌握好技巧。按這個(gè)配方和步驟做，基本可以保證零失誤。
| 雞蛋 | 4只 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油（無味植物油均可） | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 白糖 | 70g |
| 檸檬汁（或白醋） | 3滴 |
原材料準(zhǔn)備
蛋黃蛋清分離，容器一定要無水無油，蛋白里面不能摻有蛋黃
蛋黃打散
蛋黃里加25克白糖，攪拌均勻，打發(fā)到微微發(fā)白，不用完全打發(fā)
加入牛奶，攪拌均勻，大概要5勺
玉米油加入放進(jìn)蛋黃液中，攪拌均勻，注意不要油水分離
低筋面粉篩入蛋黃液中，如果沒有低筋面粉，可以在普通面粉中按4:1的比例摻玉米淀粉，面粉一定要過篩
翻拌或者十字切拌均勻
攪拌好的樣子，沒有顆粒，光滑細(xì)膩，攪勻了就不要再攪拌，防止起筋
蛋白中滴入3滴白醋，這是為了去除雞蛋腥味，穩(wěn)定蛋白打發(fā)，剩下的25克糖分三次倒進(jìn)蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到干性發(fā)泡，別用手動(dòng)打，你會(huì)懷疑人生的，不清楚的點(diǎn)這里看下烘焙新手如何區(qū)分蛋白打發(fā)的狀態(tài)：濕性、中性、干性，打發(fā)的時(shí)候要保持一個(gè)方向，不能換方向打
在鍋內(nèi)膽涂上薄薄一層油，這是為了防止蛋糕沾底，也不要太多，會(huì)焦的
把涂好油的內(nèi)膽放進(jìn)電飯鍋加熱5分鐘，按下加熱鍵，很多失敗的電飯鍋蛋糕都是因?yàn)闆]有預(yù)熱
把打發(fā)好的蛋白分2次或3次加入蛋黃液中，翻拌均勻，注意手法是翻拌，不能畫圈圈，會(huì)消泡，攪拌均勻就行了，不要過度攪拌
攪拌好的蛋糕糊
把蛋糕糊倒入預(yù)熱好的電飯鍋膽，在桌子上墩兩下震出大的氣泡，放入電飯鍋，蓋上蓋子加熱20分鐘，時(shí)間到了斷電，重新再按一次加熱鍵，這時(shí)候開始計(jì)時(shí)，需要40分鐘左右，從蛋糕糊倒進(jìn)電飯煲開始算，直到做好，一共需要1個(gè)小時(shí)，中途一定要忍住，不能打開電飯煲，切記?。。∪绻堝伆肼诽鴻n，就稍等下，再繼續(xù)按下加熱鍵，保證時(shí)間足夠
時(shí)間到了出鍋，倒扣晾涼，按我的方法基本不用檢測(cè)，就是熟的，如果不放心，就用牙簽插進(jìn)蛋糕，沒蛋糕糊帶上來，就是熟了，一定要記住，打發(fā)好蛋白是關(guān)鍵，要打發(fā)到干性，至少也得中性偏干
切開看看，綿軟蓬松，入口即化，感覺很像蒸蛋糕
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