電飯煲蛋糕
食材：雞蛋4個、白砂糖70克、純牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉90克、檸檬汁3滴
具體步驟
1、蛋黃、蛋清分離：分別倒進兩個打蛋盆里（打蛋盆要確保是無水無油的哦） 蛋黃中加入10克白砂糖（不喜歡甜的可以不加或是減少）再加入50克純牛奶和50克玉米油。
2、篩入低筋粉：用手動打蛋器攪拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合為止。低筋面粉過篩后加入（過篩面粉是為了保證面粉顆粒細膩、均勻。刮刀用切拌手法拌均勻蛋黃糊（不要畫圈攪拌，不然面粉會起筋）
3、預熱電飯煲：將電飯鍋內膽放入鍋內，提前按保溫功能預熱，大概5分鐘就可以了，也就是開始打發(fā)蛋白霜前開始按下保溫鍵就可以了。
4、打發(fā)蛋清：蛋清中加入3滴檸檬汁或者白醋，糖分三次加，然后用電動打蛋器分三次打發(fā)（蛋糕能不能發(fā)起來就看蛋白打得好不好了，打發(fā)好的蛋清放一根筷子是可以立柱的）
5、攪拌所有原材料：將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用炒菜的手法翻拌均勻，不要畫圈圈亂攪拌，否則會消泡，導致蛋糕發(fā)不起來。再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。
6、電飯煲涂油防粘：電飯鍋內膽取出來再底部涂一層薄薄的玉米油，鍋壁不要涂油，這樣蛋糕才會長得高。然后倒入蛋糕糊。
7、去除小氣泡：輕震兩下消除蛋糕糊里面的小氣泡。
8、放入電飯煲煮將內膽放入電飯鍋里，蓋上蓋子按下煮飯鍵就可以了，時間到了悶5分鐘再開蓋，然后取出來馬上倒扣（而且蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。）
