美食小課堂
肉的選擇很重要：
前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是后臀肉那就是硬的，怎么燉也不會軟。
做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太廋的肉燒出來必定是太柴。
秘制紅燒肉
主料
璞谷塘鮮山黑豬五花肉500g、鵪鶉蛋若干
輔料
蒜、生抽、八角、白砂糖、老抽、黃酒（料酒）、冰糖、蔥花、食用鹽、食用油
1、五花肉洗凈后橫切成塊，備用。
2、將切好的五花肉放開水里燙，然后倒出，用冷水沖至肉冷卻。用開水燙→冷水冷卻這個步驟要做兩次。
3、熱鍋入油，下蒜瓣炒香，放入五花肉炒至表面微焦黃色。
4、加入適量的料酒、老抽、生抽、糖、鹽、八角炒出糖色，加入沒過肉的水，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘后關火冷卻。
5、收汁時用鏟子翻炒，動作要快，加入鵪鶉蛋。讓肉塊均勻的裹上醬汁。
每一塊都充分吸收了醬汁，
豬皮部分軟糯有彈性，
肥肉已經(jīng)爛爛滑滑一點都不膩，瘦肉酥而不碎。
要不要來一塊？
放到嘴里咬一口整個人都升華了
