我大天朝美食文化博大精深，其中另類“臭美食”同樣博大精深。就從食材發(fā)酵上似乎也有著數(shù)不清的創(chuàng)意，各種聞著臭吃著香的美食因此層出不窮，雖有厭者大搖其頭，卻更有愛者大快朵頤。關(guān)于那些帶“味兒”的美食，真的是愛者愛死，恨者恨死，中國(guó)這10大臭味美食，你能接受嗎？
一、臭腐乳
臭腐乳是安徽當(dāng)?shù)氐男〔?，先是把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日后豆腐變成青色、散發(fā)陣陣臭味，吃起來卻耐人尋味。此外它還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。
二、霉千張
被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。
三、臭豆腐
安徽的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、皖南豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
四、臭莧菜梗
據(jù)說它起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，別看圖片上這梗長(zhǎng)得跟甘蔗似的，其實(shí)它與我們春天食用的是同一品種，只是經(jīng)過“瘋長(zhǎng)”之后而成。把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用堿，過上兩天后，把冷鹽開水倒進(jìn)盆里繼續(xù)腌制，次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對(duì)味道沒那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。
五、徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經(jīng)歷有關(guān)。豆腐切塊后發(fā)酵長(zhǎng)出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨(dú)具風(fēng)味。
六、臭鱖魚
臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，又稱腌鮮鱖魚，腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚用淡鹽水腌漬經(jīng)六七天后，會(huì)發(fā)出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。這魚聞著臭吃著香，肉質(zhì)鮮嫩，保持了鱖魚的本味原汁，擁有大量粉絲。
七、豆汁兒
說到“臭美食”，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經(jīng)也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成，據(jù)說有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。
八、臭面筋
臭面筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明于世的民間菜。武漢臭面筋配辣椒炒或者燒臘魚，咸、香、辣，很是下飯。南京人多用臭面筋來調(diào)味，佐粥或炒菜都是極好的。
九、螺螄粉
其實(shí)準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風(fēng)味酸辣湯等都有它的身影。
十、酸筍
酸筍的制作方法非常簡(jiǎn)單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！
聯(lián)系客服
