主料
新鮮杏鮑菇3顆
新鮮瘦豬肉（稍帶一點肥邊）150g
泡紅椒3根
輔料
新鮮生姜（或泡仔姜）2小塊
新鮮細(xì)蔥2根
新鮮蒜頭2顆
生粉1湯匙
料酒2湯匙
食鹽1茶匙
花生油3湯匙
1. 買來的鮮豬瘦肉洗凈，切成整齊，厚薄均勻的薄片。（如果和我一樣，買的是帶一點肥邊的肉，把肥瘦分開切。）
2. 把切好的肉片放入小碗中，加入一湯匙生粉，一湯匙料酒，一茶匙鹽（炒菜時不要再放鹽），用手抓肉，使之均勻裹芡。放一旁待用。
3. 杏鮑菇洗凈，用刀把氧化的褐色根蒂削掉。蒜頭，蔥和姜塊也洗凈，備用。
4. 把杏鮑菇切成較細(xì)的薄片，把蔥切成小段，蒜頭和姜切粒，泡紅椒斜切成圈狀，分別裝盤備用。
5. 開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入3湯匙冷油。油稍微熱后，轉(zhuǎn)入小火，在油剛開始泛波紋時就應(yīng)倒入肉片輕輕推炒。
6. 肉片即將全部斷生之際，用鍋鏟將肉片鏟至鍋中一旁，留出空油，轉(zhuǎn)大火，倒入切好的蒜粒，姜粒和泡椒圈微爆一會，再迅速翻炒。
7. 隨后加入切好的杏鮑菇片，快速翻炒，使菇片和油汁混合均勻。
8. 接著掂鍋翻炒約2分鐘后，加入1湯匙料酒。（掂鍋女生不要嘗試，以免燙傷，一般翻炒就好）
9. 杏鮑菇片斷生的時候，關(guān)火。關(guān)火后，再撒入切好的蔥段，利用余溫翻炒幾下，就可出鍋。
10. OK，裝盤，很成功。如果火候把握得當(dāng)，翻炒迅速，就可以和書生的炒制一樣，肉片滑嫩，油汁清亮，沒有多余水分，口感爽彈。
清新范兒【泡紅椒杏鮑菇小炒肉片】的做法視頻
小貼士
溫馨提示：1）這道菜書生沒有放生抽，盡量保持杏鮑菇的鮮味，以及整體清新的色調(diào)。2）肉片滑嫩的關(guān)鍵是，一是生肉提前裹芡；二是入鍋時要用小火，且最開始應(yīng)該輕輕推炒而不是翻炒，以保護(hù)芡粉。3）盡量用泡紅椒，而不是鮮辣椒，只有泡椒才有微酸清辛的氣味。
