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【食材清單】

基圍蝦16只，火龍果1個(gè)，胡蘿卜半根，秋葵2根，雞蛋1枚，什錦干果適量，淀粉3克，鹽2克，油適量

【制作步驟】

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀；

第二步：清洗蝦仁：入少許鹽和淀粉，輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分；

蝦仁上漿：先入鹽揉至融化，再入小半個(gè)蛋清攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘，取出后入半湯匙油抓勻鎖住漿水，這就是一個(gè)完整的上漿過(guò)程；

第三步：胡蘿卜切片，用模具壓成花。炒鍋入水燒開，水中加入少許鹽和油，入秋葵和胡蘿卜焯水1分鐘撈出過(guò)涼，將秋葵切成厚片；

第四步：火龍果清洗干凈，對(duì)半切開，取出果肉切成方塊，挑一個(gè)完整漂亮的殼做盤飾；

第五步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色；

第六步：入胡蘿卜片、秋葵和姜片翻炒均勻；

第七步：加入鹽調(diào)味，翻炒均勻；

第八步：起鍋前加入火龍果肉和干果，翻炒均勻關(guān)火起鍋。