新年就要到了，朋友們一定置辦了很多年貨，雞鴨魚肉、海鮮應(yīng)有盡有，千萬不要忘記了采購(gòu)雞蛋哦，它營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格又實(shí)惠，普通的食材能燒出美味的菜肴，即使是新年大宴也上得了臺(tái)面，咖啡為大家精選了10道雞蛋菜譜，道道都美味，保準(zhǔn)你全家都喜歡。
新年菜譜雞蛋系列：【蝦仁滑蛋】【藜麥清脂沙拉】【番茄炒雞蛋】【鮮蝦抱蛋鍋貼】【賽螃蟹】【洋蔥胡蘿卜炒雞蛋】【抱蛋鳳尾蝦】【葡式蛋撻】【炒合菜】【五色蒸水蛋】
第一道：蝦仁滑蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚，大蝦17只
【輔料】小蔥2根，淀粉5克
【調(diào)料】鹽2克，料酒少許，油適量
——開始制作——
①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時(shí)挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和淀粉，順時(shí)針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗干凈，瀝干水分。
②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個(gè)蛋清順時(shí)針攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉順時(shí)針攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘。
③雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，淀粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護(hù)膜，可防止滑油時(shí)脫落。
⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。
⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和淀粉水，攪拌均勻。
⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時(shí)炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結(jié)，用鍋鏟輕推兩下。
⑧一半的蛋液凝固，關(guān)火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蛋液沒有流動(dòng)性，不要太久，雞蛋會(huì)炒老。
成品圖：大蝦鮮彈，雞蛋嫩滑，粵港名菜輕松在家做
第二道：藜麥清脂沙拉
食材清單】
藜麥60克，大蝦10只，圣女果10個(gè)，荷蘭豆60克，櫻桃蘿卜4個(gè)，苦苣60克，雞蛋2枚，腰果60克，鹽少許，淀粉2克，廣東米酒1湯匙，油少許
【沙拉醬汁】三種可供選擇，減肥仙女請(qǐng)選擇第一個(gè)
【醬汁一】橄欖油、鹽少許、黑胡椒少許
【醬汁二】油醋汁：橄欖油或亞麻籽油、黑醋、黑胡椒少許
【醬汁三】現(xiàn)成的沙拉醬（多種口味按喜好選擇）
——開始制作——
①將藜麥置于細(xì)篩里，抖動(dòng)抖動(dòng)，防止藜麥中有細(xì)砂，然后用清水多沖洗幾次，倒入水中煮20分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，撈出過涼瀝干水分。
②大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和淀粉輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反復(fù)漂洗干凈。
③炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，水中加入姜片和廣東米酒，入蝦仁焯燙1分鐘撈出瀝干水分。
④荷蘭豆折去頭尾并撕去兩邊的筋，清洗干凈切段。炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，水中加入少許鹽和油，入荷蘭豆焯水1分鐘撈出過涼瀝干水分。
⑤雞蛋用蒸蛋器蒸熟一開四，苦苣清洗干凈一開二，圣女果對(duì)切。
⑥櫻桃蘿卜切成薄片。將所有材料裝入大碗中，輕拌均勻，按著喜歡的方式淋入醬汁調(diào)味即可。
成品圖：食材搭配多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡美味，清脂清腸，講真，輕食的感覺真好
第三道：番茄炒雞蛋
【食材清單】
雞蛋4枚，番茄2個(gè)，小蔥1根，白砂糖少許，鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量
——開始制作——
①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。
②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
③炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調(diào)味。翻炒2分鐘，狀態(tài)是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁。
④將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷干凈。
⑤熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。
⑥蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時(shí)候倒入番茄。
⑦撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。
成品圖：汁水酸甜豐盈，雞蛋鮮香滑嫩，堪稱下飯神器
第四道：鮮蝦抱蛋鍋貼
【食材清單】
【主料】肉餡200克，大蝦250克，雞蛋3枚，餃子皮20個(gè)
【輔料】熟黑芝麻1把，小蔥3根，姜1塊，鹽少許
【調(diào)料】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，熟花生油1湯匙，食用油少許
——開始制作——
1、肉餡調(diào)味：先入2湯匙蔥姜水入肉餡攪拌，水完全吃進(jìn)后開始調(diào)味：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，順時(shí)針方向充分?jǐn)嚢枭蟿?，最后?湯匙熟花生油攪拌均勻靜置20分鐘。
2、準(zhǔn)備蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和淀粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，干爽無腥味。反復(fù)清洗后瀝干水分。先前腌制肉餡用的蔥姜水再次利用，撈出蔥姜入至蝦碗中，再加入少許鹽、白胡椒粉粉、料酒、半個(gè)蛋清和少許淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘。
3、2枚雞蛋磕入大碗中，加少許鹽打散。準(zhǔn)備工作完成。
4、包鍋貼：取一張餃子皮，打入肉餡，肉餡擺成長(zhǎng)條形，上面放上一個(gè)蝦仁，旁邊準(zhǔn)備半碗清水，準(zhǔn)備捏合的兩邊涂抹清水，捏緊。
5、案板上記得撒少許面粉，以防粘連。全部包好進(jìn)行下一步工序。
6、平底不粘鍋刷上一層油，把鍋貼擺放進(jìn)去，小火煎得底部金黃。
7、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煎至水份耗干，密閉的環(huán)境下水蒸汽會(huì)把肉餡和面皮蒸熟。
8、倒入蛋液，中間部位臥一個(gè)蛋黃，這里為了顏色的美觀，是臥蛋黃。蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。
9、撒上蔥花和熟芝麻，關(guān)火起鍋。
成品圖：哄娃神器，再挑剔的娃都要搶著吃
第五道：賽螃蟹
【食材清單】
【主料食材】雞蛋4枚
【輔料食材】小黃魚半條，咸蛋黃2個(gè)，姜5克，白砂糖8克
【調(diào)味食材】鹽2克，料酒1湯匙，白醋2湯匙，油適量
——開始制作——
1、小黃魚清洗干凈，用廚房紙擦干水分，撒去魚皮。將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。（咖啡說：為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉，另外要注意清除出魚刺，黃魚刺少但不是沒有，一定清理干凈以免傷到家人）
2、準(zhǔn)備碗汁：料酒1湯匙，白醋2湯匙，白砂糖8克，姜末5克，鹽2克，攪拌均勻備用。（咖啡說：姜末盡量切得很碎很碎，多攪拌一會(huì)使白砂糖融化，這樣才調(diào)味均勻）
3、用湯匙將咸蛋黃碾碎。
4、蛋清分離，蛋黃可以直接磕入裝咸蛋黃的碗中。
5、將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和咸蛋黃攪打均勻備用。
6、熱鍋入油，將蛋清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2湯匙碗汁繼續(xù)打圈攪拌，蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。（咖啡說：倒入碗汁之后還要繼續(xù)用筷子打圈攪拌，直至蛋清吸收了碗汁無水狀態(tài)才出鍋）
7、炒鍋清洗干凈，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌，加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。
成品圖：口感嫩滑，松軟鮮香，仿佛在吃大閘蟹
第六道：洋蔥胡蘿卜炒雞蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)
【輔料】小蔥2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少許
【調(diào)料】料酒少許，鹽1克，油適量
——開始制作——
1、洋蔥和胡蘿卜切絲，小蔥切段，蒜和姜切末。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒打散備用。
3、炒鍋入寬油，油溫高一些，入雞蛋快速劃散，成型就撈出瀝油。
4、炒鍋留底油，爆香蒜末和姜末。
5、入胡蘿卜和洋蔥翻炒2分鐘，加入鹽調(diào)味。
6、加入少許糖提鮮，翻炒至胡蘿卜發(fā)軟，洋蔥透明。
7、最后入雞蛋和蔥段翻炒均勻關(guān)火起鍋。
成品圖：3種食材，8塊錢成本，鮮香美味，超級(jí)下飯
第七道：抱蛋鳳尾蝦
【食材清單】
【主料】基圍蝦15只，雞蛋3枚
【輔料】小蔥1根，干蔥頭1個(gè)，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，淀粉5克
【調(diào)料】鹽2克，油適量
——開始制作——
1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，先清洗蝦仁：入少許鹽和淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液并除腥，再腌制蝦仁：入鹽1克和淀粉3克抓勻腌制10分鐘。
2、平底鍋燒熱入少許油，煎香蝦仁至變色盛出。
3、雞蛋打散，入鹽1克，料酒半湯匙，白胡椒粉少許攪拌均勻。炒鍋入油，炒香干蔥絲，倒入雞蛋液，趁蛋液未凝固，擺上煎好的鳳尾蝦，撒上蔥花，蓋上蓋子小火燜2分鐘出鍋。
4、注意：雞蛋液未凝固就擺上蝦仁，最后的結(jié)果是蝦仁的底部凝固在蛋餅中。
成品圖：大蝦鮮彈，營(yíng)養(yǎng)可口
第八道：葡式蛋撻
【食材清單】
展藝20克蛋撻皮13個(gè)，純牛奶100克，淡奶油180克，細(xì)砂糖35克，全蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)
制作工具：
蛋抽、過濾篩、烤箱、錫紙
——開始制作——
1、所有的材料按配方稱好，把純牛奶和細(xì)砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反復(fù)攪拌至細(xì)砂糖融化。
2、打入一個(gè)全蛋和一個(gè)蛋黃，用蛋抽攪拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克，攪拌均勻。
4、過濾篩過濾，兩遍，濾出蛋筋和氣泡，這樣烤出來的蛋撻更細(xì)膩嫩滑。
5、烤盤上鋪上錫紙，這為了防止蛋撻液撒出來，如果您手法老練，不鋪也可以。擺上展藝蛋撻皮，倒入蛋撻液，九分滿。
6、烤箱預(yù)熱，將托盤置于烤箱中層，上下火200度烤22分鐘即成。
成品圖：撻皮松軟香酥，撻液濃香順滑，外焦里嫩，奶香四溢，美味
第九道：炒合菜
【食材清單】
里脊肉150克，雞蛋2枚，胡蘿卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1張，粉絲1把，鹽，油，生抽，蠔油，白胡椒粉，淀粉
——開始制作——
1、開水泡粉絲5分鐘，取出瀝干水份，剪上兩剪刀，方便食用。
2、里脊肉切細(xì)絲，入鹽、料酒，生抽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制備用。
3、胡蘿卜、木耳、豆腐皮分別切細(xì)絲，韭菜切成段，雞蛋打到碗里，全部食材準(zhǔn)備完畢。因合菜是大火快炒而成，先準(zhǔn)備好生抽3湯匙、耗油1湯匙、鹽1湯匙勾兌的料汁，以利操作方便。
4、豆腐皮、胡蘿卜、木耳分別焯水后，瀝干水份。
5、炒鍋入油，雞蛋劃散成型盛出備用。
6、炒鍋入油，倒入里脊肉煸炒變色。
7、入胡蘿卜絲、豆腐皮絲、木耳絲，翻炒均勻。
8、入粉絲，入韭菜和豆芽翻炒。
9、倒入調(diào)好的料汁調(diào)味。
10、最后入雞蛋翻炒均勻關(guān)火出鍋。
成品圖：春天的味道，可卷春餅、可下飯、可夾饃
第十道：五色蒸水蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚
【輔料】小蔥白3根，胡蘿卜1小段，小杏鮑菇2個(gè)，豌豆1把，玉米1把，蝦仁7個(gè)，淀粉2克，純牛奶150克
【調(diào)料】鹽1克，味極鮮半湯匙，油適量
——開始制作——
1、胡蘿卜切丁；杏鮑菇切?。恍∈[白切末；蝦仁切粒；豌豆和玉米清洗干凈瀝水。
2、雞蛋磕入大碗中打散，加入純牛奶，加入40度溫水，攪打均勻過篩，濾掉蛋筋和氣泡。
3、炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，水中加入少許鹽和油，入豌豆、玉米、胡蘿卜和杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝干水分。（咖啡說：水中加入少許鹽和油，主要是為了豌豆遇熱還能保證它的青綠顏色，不變黃）
4、倒入蝦仁粒焯水30秒，撈出瀝水備用。（咖啡說：蝦仁焯水時(shí)間要短，入水30秒蝦仁變色就撈出，時(shí)間久了蝦肉會(huì)變老）
5、大碗上覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙簽扎些小孔。入上汽的蒸鍋中火蒸18分鐘。（咖啡說：淺而大的蒸盤15分鐘就可以，咖啡今天選用的是蒸碗，蒸制時(shí)間延長(zhǎng)了3分鐘）
6、另起灶，炒鍋入少許油，燒熱先爆香小蔥白，接著倒入豌豆、玉米、胡蘿卜和杏鮑菇翻炒均勻，加入1克鹽調(diào)味，加入半湯匙味極鮮，倒入蝦仁翻炒均勻，淋上淀粉水煮開關(guān)火。（咖啡說：考慮到蛋液中加入了牛奶，因而炒制澆汁時(shí)沒有加入白胡椒粉，喜歡的也可以加上）
7、最后的成品是這樣的，有少許湯汁，湯汁有粘稠度。把它澆在蒸水蛋上即可食用。
成品圖：蛋羹潤(rùn)滑，口口鮮美，小朋友的最愛
感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個(gè)熱愛美食、樂于分享的美食創(chuàng)作者，堅(jiān)持原創(chuàng)，注重優(yōu)質(zhì)，業(yè)余時(shí)間努力學(xué)習(xí)充實(shí)自己，力求廚藝得到不斷地提升。
