過(guò)年宴客，你家一般會(huì)先上哪道菜？
在俺們那里，通常都會(huì)先上幾個(gè)冷盤(pán)，也就是涼菜打頭陣。
因?yàn)闆霾丝梢允孪茸龊?，也不同?dān)心溫度問(wèn)題，先端上桌，讓客人們喝著小酒吃起來(lái)，主人就可以從容的煎、炸、炒、煮別的菜了。
因此呢，作為第一批亮相選手，當(dāng)然要顏值過(guò)硬，味道夠贊才能hold住全場(chǎng)啦。體貼如好豆，必須把這樣的涼菜給大家安排上啦，有葷有素，大家自己搭配喲~
素一點(diǎn)的涼菜
01
清新大拌菜
食材
苦菊1棵、櫻桃蘿卜8個(gè)、松子1匙、彩椒1/2個(gè)、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙 做法1.姜榨汁。
2.檸檬沙拉汁（可換涼拌醬油、淡醬油），芥末，橄欖油，白糖混合攪拌均勻。
3.苦菊摘洗干凈，櫻桃蘿卜切片，彩椒切絲。
4.澆上料汁撒松子即可。
02
菠菜腰果塔
食材
菠菜1把、粉絲1扎、雞蛋2個(gè)、姜1/2塊、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽1茶匙、涼拌醬油1/3湯匙、香醋1/4湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、辣椒油適量、腰果適量做法1.龍口粉絲用溫水泡軟。腰果烤或者炒熟，蔥切末，姜擠汁。
2.菠菜和粉絲焯水?dāng)嗌鷵瞥龇湃肜溟_(kāi)水中備用。
3.雞蛋攤成雞蛋皮。
4.菠菜雞蛋粉絲加鹽拌勻入味。
5.辣椒油+香醋+涼拌醬油+白糖+雞精+蒜泥+姜汁+蔥末混合均勻。熟腰果斬碎。吃的時(shí)候淋上汁和腰果碎拌勻即可。
03
涼拌秋葵花束
食材
黃秋葵400克、蒜適量、小米辣2個(gè)、洋蔥10克、醬油1.5湯匙、香醋1茶匙、蠔油1茶匙、白沙糖少許做法1.將秋葵沖洗干凈，放入滾水中焯燙2分鐘
2.撈出泡在涼開(kāi)水中，待其冷卻
3.小米辣切丁，蒜切碎末
4.碗里調(diào)入醬油、蠔油、香醋、白糖
5.將秋葵取出，去蒂，對(duì)剖開(kāi)
6.洋蔥切一個(gè)圈
7.將秋葵豎著擺入盤(pán)中用洋蔥圈固定
8.鍋里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣
9.再倒入醬汁煮開(kāi)，淋在秋葵上即可
04
腐竹拌木耳
食材
干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1湯匙、白醬油1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1小勺 做法1.腐竹跟木耳提前泡發(fā)好
2.鍋中煮開(kāi)水，先加腐竹焯水1分鐘，撈出瀝水
3.原鍋，在下入木耳焯水，焯好撈出瀝水
4.腐竹斜刀切段，木耳切成寬絲
5.大蒜剁成蒜末，香菜切碎
6.將腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器
7.加入米醋，白醬油，鹽，雞精，香油拌勻即可
05
涼拌海帶絲
食材
新鮮海帶100g、芹菜1根、紅蘿卜1節(jié)、蒜頭3個(gè)、姜絲少許、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、雞粉1茶匙、細(xì)砂糖1匙、紅油1匙做法1.紅蘿卜切絲后穿燙撈出，注意不要直接煮爛了
2.海帶清洗干凈后剪段，一樣穿燙一會(huì)撈出冷卻
3.把用來(lái)提味并去腥的配料準(zhǔn)備好
4.倒入調(diào)味料攪拌均勻
5.再把混合的調(diào)味料倒入海帶里攪拌攪拌
6.攪拌均勻放置1小時(shí)即可食用
06
涼拌魚(yú)香茄子
食材
長(zhǎng)茄子200g、油30g、鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個(gè)、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 做法1.茄子洗凈后入籠屜蒸熟。
2.香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎
3.白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁。
4.茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。
8.澆上酸甜味汁，拌勻。
葷一點(diǎn)的涼菜
07
涼拌脫骨豬蹄
食材
豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個(gè)、干辣椒10個(gè)、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙 做法1.水里加干辣椒，花椒，蔥段，姜片煮開(kāi)，倒入豬蹄大火燒開(kāi)，調(diào)入兩茶匙鹽，小火煮20—30分鐘，以脫骨為準(zhǔn)。
2.煮好的豬蹄冷水沖干凈后，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。
3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。
4.拌好后的豬蹄黃瓜冷藏一會(huì)吃更好。
08
黃瓜拌雞絲
食材
雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黃椒半個(gè)、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙做法1.雞脯肉加花椒和姜片，大火煮開(kāi)。
2.調(diào)入一湯匙料酒，一茶匙鹽中小火煮15分鐘。
3.黃瓜胡蘿卜黃椒切絲焯水備用。
4.雞脯肉手撕成細(xì)絲，和黃瓜胡蘿卜黃椒一起，加入鹽半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌勻即可。
09
澆汁皮蛋豆腐
食材
皮蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個(gè)、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺做法1.用一根細(xì)棉線從中間切開(kāi)皮蛋，這樣不會(huì)破壞皮蛋的完整。
2.內(nèi)酯豆腐，用熱水焯一下，這樣可以有效的防止豆腐出水，這個(gè)步驟一定不能省哦，然后切片放入盤(pán)中。
3.切好的皮蛋擺在外圍一圈，很好看，像一朵漂亮的太陽(yáng)花。
4.調(diào)醬汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你沒(méi)有，那么可以用辣椒油來(lái)代替，那么就要再加半勺麻油進(jìn)去，因?yàn)槲矣玫挠屠弊邮亲约鹤龅?，做的時(shí)候放了麻椒，我就不用再重復(fù)放了，這個(gè)要切記！
5.醬汁淋上去，這道菜就齊了，上桌開(kāi)吃吧。
10
秘制拌豬腰
食材
豬腰2只、紅椒1個(gè)、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗做法1.豬腰對(duì)半片開(kāi)，把中間的白色筋膜剔除干凈。切成細(xì)絲。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，紅椒切絲，香菜香蔥切長(zhǎng)段。豬腰絲洗干凈，用黃酒浸泡10分鐘。
3.鍋里燒開(kāi)水，放入拍碎的姜，把豬腰焯水煮熟，撈出過(guò)冷水瀝干。
4.鍋里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，鹽，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兌一湯匙蒸魚(yú)豉油，辣椒油煮開(kāi)。
5.把豬腰絲，紅椒絲，香菜，混合，放入步驟五中炒好的料和雞精，抓拌均勻，靜置10分鐘入味即可。
11
檸檬酸辣雞爪
食材
雞爪8個(gè)、檸檬1個(gè)、蒜瓣6個(gè)、鹽適量、紅辣椒5個(gè)、生姜1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚(yú)露15ml做法1.雞爪洗凈切段。
2.鍋中加入冷水放入料酒，雞爪，生姜煮上10分鐘。
3.把調(diào)料準(zhǔn)備好。
4.煮好的雞爪過(guò)涼水，要把雞爪涼透。
5.然后把雞爪，檸檬片，調(diào)料倒入一個(gè)碗中。
6.加適量的鹽。
7.在加少許涼白開(kāi)，拌均勻調(diào)料沫過(guò)雞爪。入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。
8.吃的時(shí)候加入香菜拌均勻盛盤(pán)即可。
12
干拌麻辣牛肉
食材
牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量做法1.牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦干水份，切成小塊
2.放入一個(gè)大的容器里，加鹽、花椒，給牛肉充分按摩，讓其入味
3.裝在保鮮袋里放冰箱腌上兩天左右
4.鍋里放腌過(guò)的牛肉，放香料，加入冷水沒(méi)過(guò)牛肉
5.大火煮開(kāi)后，打去表面上的浮沫
6.轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
7.牛肉撈出放盤(pán)子里晾干，至少要晾半天以上
8.晾干后的牛肉切成薄片
9.鍋里放少許油，把辣椒、花椒放鍋里小火慢慢的炒
10.搗成辣椒花椒面
11.香菜去葉留梗切成小段。
12.切好的牛肉與香菜裝入盤(pán)里，放鹽，味精
13.放入辣椒花椒面可以放幾滴香油，最后混合均勻就可以上桌了
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